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黄豆怎么做好吃啊?

时间:2018-12-27 05:03 来源:未知 作者:admin

  美食/烹调

  黄豆怎样做好吃啊?

  2005-11-01 19:51:01

  2005-11-02 17:53:05

  用大豆可烹制出各式甘旨可口的菜肴来。大豆菜看烹饪技巧的要点是: 一、原粒黄豆的烹制 原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗净,放大锅内用慢火炒香,以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。

  亦可间接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆仍是熬制素上汤的次要材料,烹制素菜往往离不开素上汤。 二、豆腐的烹制 作为烹调原料,黄豆的最佳形态是豆成品。豆成品菜式品种变化多,此中利用率最高的豆腐,菜式变化也最多。

  1、焖制 把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油4—3价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过.....[展开]

  用大豆可烹制出各式甘旨可口的菜肴来。大豆菜看烹饪技巧的要点是: 一、原粒黄豆的烹制 原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗净,放大锅内用慢火炒香,以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。

  亦可间接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆仍是熬制素上汤的次要材料,烹制素菜往往离不开素上汤。 二、豆腐的烹制 作为烹调原料,黄豆的最佳形态是豆成品。豆成品菜式品种变化多,此中利用率最高的豆腐,菜式变化也最多。

  1、焖制 把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油4—3价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芬芳味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

  番茄炯豆腐,加儿段翠绿的葱度点缀,色泽十分艳丽,不只味道可口,并且很有养分价值。 2、蒸制 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片(可用西餐火腿代)、冬菇片梅花间竹地在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上靓生抽等调味料,即是造型美妙、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

  “老小安然”是典型的家常菜,制造也很是简单:在鲮鱼茸中插手调料搅拌成鱼胶,再掺进豆腐从头拌匀,平铺在碟上蒸熟,加上葱花、胡椒粉和熟油便可。 3、炸制 豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就能够制成各式脆皮豆腐菜式。

  把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出脆皮蚝油豆腐、脆皮鲜虾豆腐、脆皮三丝(鲜)豆腐、脆皮五柳豆腐…… 4、煎制 客家名菜东江酿豆腐即为例。

  豆腐切成长方块或三角块,在两头挖出方孔,填进肉馅,煎至肉馅金黄色,转放在有绍菜热底的沙锅内插手汤水、调料炯制而成。 5、烟制 颠末初步熟处置(炸、煎或飞水)的豆腐放在沙锅内,插手虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。

  6、烩制 蒸熟的鲸鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四时皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 7、滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的保守菜。它以气息清香,味道鲜甜,汤色奶白为特色。

  制造时留意:鱼头要煎透,用沸水,火要猛。 以上所说只是豆腐菜的根基制法,由此可演变出八门五花的甘旨菜式。别的,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。 三、豆芽的烹制 黄豆发成豆芽后会新增维生素C,但豆芽越长维生素C的含量越少。

  黄豆芽摘去豆瓣和根便称为银针,银针质地脆嫩,是上等原料。银针可制造“银针韭黄炒鸡丝”、“鼎湖上素”等名菜,也是“红烧鸡煲翅”的必备佐料。 黄豆芽则可烹制“大豆豆芽炒猪肠”、“豆芽炒牛肉”等家常莱,烹制时锅内洒点醋,即可增香,又利于庇护维生素C。

  还要记住,炒黄豆芽时,不成太早放盐。豆豆芽中“锅仔豆芽煮猪红”是一道味道清新的新潮风行菜。大豆芽蒸肉饼则是一道精工细作菜,豆瓣与猪肉剁成肉饼,而剩下的即是银针“一料两吃”,甚妙。 四、其他大豆成品的烹制 1、豆腐干可卤制,也可切片炒或切丝煮。

  豆泡可用于煎酿也可焖鱼。 2、腐竹(又称文竹) 是支竹羊脯煲、白果支竹猪肚煲的主要原料。腐竹烹制时要先用油炸过,用水煮软再焖。甜竹(油皮)用来炯鱼,别具风味。 3、百页可炒丝,也可做成素鸡素肠。 4、豆腐脑加蜜糖或糖浆便可间接食用,而豆乳则要煮透才可喝。

  。[收起]

  2005-11-02 03:04:12

  它最原始就是用来做豆乳。

  2005-11-01 20:01:47

  黄豆排骨汤 配料: 黄豆3两,排骨12两,大头菜1片,生姜1片,食盐少许 做法: 1 将黄...[展开]

  黄豆排骨汤 配料: 黄豆3两,排骨12两,大头菜1片,生姜1片,食盐少许 做法: 1 将黄豆放入铁锅中略炒,不必加油,再用清水洗净,沥干水,备用。 2 大头菜用清水渗透,去咸味,洗清洁,备用。

  3 生姜洗清洁,刮去姜皮,备用。 4 挑选唐排骨,用清水洗净,斩件,放入沸水中约五分钟,捞起,备用。 5 瓦堡内插手适量清水,先用烈火煲至水滚,然后放入以上全数材料,候水再滚起,改用中火继续煲至黄豆熟,以盐调味,即可食用。

  功能:健脾开胃,去湿消肿,滋养强壮。 四喜黄豆粒 原材料: 黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。 调味料: 花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。

  制造过程: 1、瘦肉切粒,红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透,煮熟待用。 2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好,烧锅下油,插手瘦肉粒炒熟。 3、然后插手黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实,调入盐、味精、白糖炒透,插手湿生粉勾芡即成。

  黄豆服法有讲究 黄豆养分丰硕,可是在某种场所却要禁嘴: 1。不宜多食炒熟的黄豆。 2。对黄豆过敏者不宜食用。 3。服用四环素类药物时不宜食用。 4。服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用。

  5。服用左旋多巴时不宜食用。 6。不宜煮食时加碱。 7。食用时不宜加热时间过长。 8。服用铁制剂时不宜食用。 9。服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用。 10。不宜与猪血、蕨菜同食。 11。

  不宜多食。 。[收起]

  2008-07-30 14:04:06

  民间有“要长命,吃大豆”的说法。大豆含有丰硕养分素,具有高卵白、高炊事纤维、高钙、高钾等特点,对人体健康很是无益。如将大豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗,用清水浸泡2小时,再加大米、紫米煮成的杂豆饭,对减肥瘦身有益处。将黄豆与排骨配合煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的感化。吃黄豆最好是做成豆乳或豆腐食用,由于整粒的黄豆晦气于消化和接收,能够晚上用豆乳机本人制造豆乳,晚上用豆渣蒸窝头。 大豆料理: 1、猪手煲黄豆 原料: 猪手、黄豆。玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤。 操作: 先将黄豆泡软;猪手洗净去毛,改成三角块;玉竹片。再将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一路煲制。熬至汤浓即可。 排毒功能:能去除毒素及不洁体液,对肾脏排毒有相当功能。 2、海带烧黄豆 作法:黃豆浸泡2~4小?r,用小火加香菇一路?踔蟆? 海带泡开,切成小段与黃豆一路小火?踔螅笾寥胛都硬裼憬从汀⒑焯恰?片辣椒慢慢煮至收干即可。材料:黃豆 50公克、海带 20公克、香菇 20公克。 调味料:柴鱼酱油 红糖 味淋 这道菜冰?隽烁贸裕环炼嘀笠恍坎湍靡恍绻醒Я淦诘男『ⅲ埠苁屎希憧梢?⑺性谌?吐司?中,就成了豆豆三明治。 3、凉瓜煮黄豆 配料: 凉瓜200克、黄豆100克、排骨15克、姜10克、红罗卜10克。花生油20克、盐15克、味精10克、白糖5克。- 操作: 凉瓜去籽切成大块,黄豆泡透,排骨切块,生姜切片,红萝卜切片。 烧锅下油,放入姜片,排骨煸炒至多水份干时。 再插手清汤,用大火烧至白时,再下水凉瓜、黄豆、盐、味精、白糖,用中火同煮10分钟即成。养分价值: 黄豆 - 黄豆是含卵白质最丰硕的动物性食物,它的卵白质的质量和蛋、奶食物中卵白质类似,而它的卵白质含 4、笋黄豆 原料:黄豆500克,干笋100克,精盐50克,白糖50克。 做法:把洗净的黄豆与干笋泡在清水里,待其涨发后,把笋切成小丁或条,在于黄豆同放锅里,加清水(没过黄豆)煮至酥烂后,掺入盐和糖,然后用小火焖煮。豆皮起皱,卤汁快干时,端锅离火,用铲子不竭炒拌,使卤汁全数被笋豆接收即成笋黄豆。 特色:新鲜清香。 5、笋干黄豆 原料:干笋150克,黄豆适量,葱、姜、蒜各适量 味料:酱油2大匙,糖1大匙,盐、味精、五香粉各少许,高汤适量 做法:黄豆洗净后用温水泡1个小时.至胀发后捞出沥干备用。干笋用清水浸泡至软后,切小丁用少许盐和酱油略腌。 炒锅烧热油,放黄豆、笋丁及调味料略炒顷刻,插手高汤,烧至汁收入味即成。 7、茄汁黄豆 材料:黄豆、蕃茄沙司 做法:黄豆洗净,泡1晚(约6个小时) 将泡好的黄豆洗净,加水和少许盐,放入锅中,水开后转小火,至黄豆煮烂(若是量多可用高压锅,省时) 将煮好的黄豆捞出,吃的时候加一些番茄沙司即可。8、黄豆排骨 原料:小排骨即猪肋骨600克,黄豆200克,酱油一杯,精盐少许,绍酒半杯,冰糖两大勺,色拉油3大勺,姜片5片,蒜苗一只,葱一根。 制法:将小排骨剁成3厘米见方的小块,高火3分钟后取出洗净,将黄豆用水浸泡两小时,取一器皿,放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片,高火3分钟后插手小排骨、黄豆及所有调料,先高火10分钟,后改中火20分钟,撒切片的蒜苗即可。9、青木瓜猪脚汤 原料: 猪脚骨高汤4杯、青木瓜1个、黄豆100克。 特色: 使用新颖青木瓜来炖猪脚,会让猪脚又嫩又好吃,木瓜所含的木瓜酵素能够协助卵白质分化,协助消化。 操作: 青木瓜去皮及籽,洗净、切块;黄豆泡水约3小时,洗净、沥干。锅中倒入猪脚骨高汤煮滚,放入黄豆煮至八分熟,插手青木瓜煮至熟烂,插手A料调味即可。 养分价值: 猪蹄分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。西医认为猪蹄性平,味甘咸。 10、荠菜豆腐羹 配料:水面筋50克,嫩豆腐500克,荠菜150克,胡萝卜、熟笋、水发香菇各30克,素鲜汤、味精、生姜末、动物油、湿淀粉、精盐、麻油皆适量。制法:把嫩豆腐切成丁。香菇去蒂,洗净,切成丁。胡萝卜洗净,焯熟后切成丁。荠菜去杂,洗净,切成末。熟笋、面筋切成丁。炒锅下油,烧到七成热,插手精盐、素鲜汤、嫩豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、荠菜末、熟笋丁、面筋丁,撒入味精、生姜末烧沸,拿湿淀粉勾芡,浇麻油,出锅。功能:清热解毒、降压明目;对消化性溃疡、高血压病、眼底出血、痔疮出血、慢性气管炎均有疗效。 11、牛肉豆腐羹 配料:牛肉末100克,草菇50克,豆腐400克,葱花、鸡蛋清、味精、蚝油、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、动物油、麻油、精盐皆适量。 制法:把豆腐、草菇切成小粒。炒锅上火,放油烧热,放入葱花、牛肉末炒几下,倒入鲜汤、豆腐丁、草菇丁、胡椒粉、蚝油、精盐和味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡蛋清,浇麻油。 功能;清热祛淤、健脾强筋;对慢性胃肠炎、腰腿痛、胃下垂、溃疡性结肠炎有疗效 12、胚芽豆乳配料:豆乳150毫升,红糖20克,小麦胚芽50克。制法:把豆乳煮沸5分钟后冷却,把红糖放在容器里,放少许豆乳调匀,放小麦胚芽,调匀后,倒入乘下的豆乳,混匀,用旺火煮沸。 功能 :健脾和血、通脉降脂;对慢性胃炎、慢性肝炎、高血脂症、脂肪均有疗效。 13、胚芽花粉豆乳配料:豆乳250毫升,天花粉10克,枸杞子30克,小麦胚芽50克。制法:把天花粉洗净,晒干,研成细末。把枸杞子洗净,装入砂锅,水煎2次,每次30分钟,把煎汁浓缩到150毫升。把豆乳倒入锅中,煮沸5分钟,放小麦胚芽,搅匀,倒入枸杞子缩汁、花粉末、旺火煮沸,小火煨煮5分钟。 功能:清热解毒、止渴降糖、补益心脾;对糖尿病、慢性胃炎、慢性肝炎、动脉软化症、冠心病均有疗效。14、番茄黄豆焖牛腩 材料:番茄、黄豆、牛腩、姜片、蒜头、葱段、桂皮、八角、酱油、盐、糖、花生油。 做法:牛腩、黄豆洗净沥干水分备用。番茄去皮、籽,切块备用。先用姜片、葱段、桂皮、八角、酱油、盐、糖把牛腩、黄豆焖稔,待凉后切大粒备用,汁酱留下备用。烧锅下油,爆香姜片、蒜头后插手牛腩继续翻炒,然后插手汁酱、番茄焖20分钟,最初用适量的盐调味后起锅便成。 15、酱黄豆 主料:大豆2500 特色:咸鲜绵软,酱香浓重,吃时上笼蒸一下即可,也可作为配料烧鱼,炒肉。 制造:将黄豆中的砂粒,虫蛀豆,残豆排出后洗净,用水泡胀,沥干概况,放入缸内,加精盐拌匀,上压石块,腌制5天后,捞出沥去盐水。缸内盐水倒出留作它用,将缸洗净晾干,倒入黄豆,插手甜面酱拌匀后,盖好缸盖,酱制10天即可。 16、豆腐蓋? 材 料:黃 豆 20克、白米60克、?鹘y豆腐100克、蛤蜊60克、乾香菇 5克、雞蛋1??、青蔥10克 、綠花菜 40克。 调料:醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、油2茶匙、高??杯、太白粉1茶匙。做法:?⑾愎脚蒈?後切片,和高?黄鹨孕』鸢局蟆? 蛤蜊洗?Q,豆腐切成1公分?方大小,一路放入(1)中 續煮,待??L後插手調味料,再以太白粉芶芡,??L後即可熄火。 青翠洗?Q切花川燙,綠花菜洗?Q後燙熟熟,雞蛋煎成 太?蛋或钱袋蛋?溆谩? 先?罪?盛入碗中,依序排入綠花菜及太?蛋,淋上之燴汁,最後洒上葱花即可。17、大豆荠苨猪腰汤 材料 猪腰2个,大豆芽250克,荠苨60克,党参60克。 做法:猪腰洗净,开边切去白脂膜,切片,用适量酒、油、盐拌匀。大豆芽洗净,去根;荠苨、党参洗净。把荠苨、党参放入煲内,加清水适量,武火煮几沸后,插手大豆芽,文火煲15分钟,再插手猪腰,煲15分钟,调味供用。功能:以滋肾养阴、补益脾肺为主。汤中猪腰即猪肾,性味咸平,以脏补脏,有补肾壮腰之功,使肾水足而渴止。大豆芽性味甘凉,故能益气和中、生津润燥,含有丰硕的卵白质和维生素。荠苨又称杏参、甜桔梗,性味甘寒,《本草》说它有“解上焦热邪,利肺气,解百药毒,治咳嗽,消渴,强中”的感化。党参性味甘平,功能补脾肺、益气生津,《本草从新》说它能“补中益气,和脾胃,除烦渴。”本品含有皂甙、微量生物碱、糖、淀粉等。合而为汤,滋肾益脾利肺,则可生津润燥,止渴止咳。本汤是按照《备急令媛要方》中猪肾荠苨汤化裁而成,既可作糖尿病食疗汤品,亦可作家庭饮用汤品。18、蛋黄豆酥 原料:黄油80g,糖粉30g,蛋黄2个,低筋面粉100g,玉米淀粉30g,奶粉1小勺,盐1/8小勺 做法: 1)。黄油温室软化,所有原料备齐。 2)。黄油加糖打发,直到呈奶黄色,膨胀到2倍大。 3)。插手蛋黄搅拌平均。4)。所有粉类过筛后慢慢插手黄油里面。 5)。拌匀后用手捏成团子。 6)。分成小堆,做成豆子外形。 7)。烤箱预热200℃,放中层烤6~8分钟,上火,直到概况金黄色即可。 19、卤汁黄豆 主料:大豆500克 调料:八角5克,桂皮5克,酱油15克,白砂糖10克,味精2克 做法:1。将黄豆炒香,入冷水中浸5分钟,至豆粒涨大、皮起皱,捞起沥干。 2。 锅内放动物油,烧热,入黄豆翻炒,加桂皮、大茴香、酱油、白糖,文火慢煮0。5-1小时,旺火收汁,调入味精。 20、酥炸大豆糕 主料:大豆 300克 辅料:鸡蛋 150克 淀粉(蚕豆) 30克 调料:盐 15克 椒盐 35克 菜籽油 150克 各适量 做法: 1。将黄豆洗净,入加有盐的滚水锅中煮熟; 2。 黄豆取出晾干水分,捣茸,入盆中; 3。 盆中加鸡蛋调匀,制成条方糕裹上一层干豆粉; 4。 入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅,装盘,撒上椒盐即可。 。

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