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刀鱼卤面

时间:2018-12-18 03:50 来源:未知 作者:admin

  :面条650克,刀鱼1000克,春笋片100克,水发香菇片40克,料酒30克,绵白糖8克,精盐4克,酱油50克,味精1克,葱末50克,姜末25克,湿淀粉40克,熟猪油100克,白胡椒粉少许。

  1.将刀鱼去鳞、鳃,用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏,洗净,取下两面鱼肉,平放在案板上,用刀背略捶后,剥去鱼皮,鱼头、鱼骨、鱼皮留用。

  2.炒锅内插手50克熟猪油,烧至六成热时,放入15克葱末略炒,然后插手鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5 克料酒,煸炒3分钟,用15克湿淀粉勾芡,制成刀鱼羹,别离盛入5只碟内。

  3.锅内插手35克熟猪油,烧至五成热时,放入鱼头、鱼骨和鱼皮,炒至色黄时,插手清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末,烧约10分钟,待汤呈乳白色时,滤去鱼渣,再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精,用25克湿淀粉勾芡,最初插手15克热猪油,撒上白胡椒粉即成汤卤,别离盛入5只碗内。

  4.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞入温水中略浸,再捞起沥去水,别离盛入汤卤碗内,上面盖上刀鱼羹即可。

  制造方法:面条煮至没有白心为宜,不宜煮烂。

  特色:鱼羹细嫩,面条入味,鲜美可口。

  春笋白拌鸡

  【义务编纂:吴泽臣 】

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