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农家乡土菜-文化生活篇

时间:2018-12-27 05:04 来源:未知 作者:admin

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  作者:勒克莱齐奥

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  原料:猪里脊肉200克,鸡蛋1个,动物油、酱油、白糖、菱粉、花椒、

  干辣椒、、胡椒粉、精盐、味精、青蒜、豌豆苗各适量。

  1.将猪里脊肉洗净;切成薄片;青蒜择洗清洁,切成段;豌豆苗洗净控

  水;鸡蛋磕入碗内留蛋清备用。

  2.将肉片下人开水锅内氽一下,捞出控水,加蛋清、菱粉拌匀。

  3.炒锅注油烧热,放入豌豆苗,加精盐、味精炒熟,盛入盘底。

  4.炒锅注油烧热,下入干辣椒、花椒炸顷刻,取出压碎备用。

  5.原锅留底油烧热,放入里脊片,插手胡椒粉、酱油、味精、白糖、精

  盐翻炒,炒至肉片八成熟,连汁倒在豌豆苗上,撒上干辣椒末、花椒末,浇

  上热油即可。

  原料:猪瘦肉250克,鸡蛋4个,荸荠100克,动物油、酱油、醋、白糖

  、胡椒粉、豆粉、泡椒、精盐、味精、葱花、姜末各适量。

  1.将猪瘦肉洗净剁成末,荸荠去皮洗净剁碎,一路插手精盐、胡椒粉、

  味精、豆粉、葱花、姜末拌匀成馅;鸡蛋磕入碗内,留蛋清备用,余下打散

  ,摊成蛋饼备用;泡椒切成细丝。

  2.将蛋饼铺平,放入馅料,卷成长方形,再切成“佛手”形。

  3.炒锅注油烧至八成热,下入“佛手”卷炸至金黄色捞出控油装盘。

  4.炒锅注油烧热,下入泡辣椒丝煸炒,加酱油、醋、白糖烧开成鱼香味

  汁,浇在“佛手”卷上即可。

  原料:带皮猪五花肉350克,五香豆腐干150克,水发香菇50克,动物油

  、香油、料酒、白糖、陈醋、生姜、湿淀粉、蜂蜜、大红浙醋、大料、泡辣

  椒、精盐、味精、葱节、葱丝、姜片、姜蒜末各适量。

  1.将猪五花肉刮去毛洗净,下入开水锅内煮至八成熟捞出,擦干水分;

  大红浙醋、蜂蜜调匀,抹在肉皮上;水发香菇洗净切成坡刀片;泡辣椒剁成

  茸;五香豆腐干片成薄片。

  2.炒锅注油烧至六成热,将猪五花肉皮朝下入锅内略煎,取出放人温水

  中稍泡,再放人开水锅内煮5分钟,捞出晾凉,切成厚片。

  3.香菇垫入碗底,将二片五花肉、一片豆腐干码入碗内,肉皮朝下,放

  上姜片、葱节、大料、精盐、料酒、适量水,上锅大火蒸约30分钟取出,拣

  去姜、葱、大料,滗出原汁留用,翻扣盘内。

  4.炒锅注油烧热,下入姜蒜末、泡辣椒茸炒香,倒入蒸肉的原汁,插手

  精盐、白糖、陈醋、味精烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在肉片上,

  撒上葱丝即可。

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