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传统开春必吃的一道家常饭“春饼合菜盖帽”

时间:2018-12-26 04:40 来源:未知 作者:admin

  保守开春必吃的一道家常饭“春饼合菜盖帽”

  2012-04-11

  Edna心荷

  记得小时候外婆健在时,每逢开春都要吃几顿春饼,俗称,“咬春”,每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”,有人也叫杂合菜。别看只是一碟通俗合炒的什锦菜,可里面的讲究和说头可多了。

  “合菜”里必必要有绿豆芽,其寄意为,生生不息家丁畅旺的意义

  再有就是韭菜

  再有就是粉丝,粉丝代表亲情,可寓为白叟们对儿女的丝丝悬念

  过去在北京的开春后,您若是想要到饭庄或酒楼去用餐,那讲究就更多了。除一般的酒菜菜品外,最初每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽,一般都是以人头份儿来算的,也就是每人两小张薄饼,配一小碟合菜盖帽,数量是只够卷两张饼的。

  “合菜盖帽”现实就是炒一小碟合菜,然后再摊一个鸡蛋盖在上面

  面粉200克、盐1克、开水50ml、凉水50ml。

  绿豆芽260克、泡绿豆粉丝100克、韭菜段50克、猪里脊丝100克、胡萝卜丝30克、柴鸡蛋2枚。

  盐3克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、香葱末10克、葱丝10克、姜丝5克、香油10克、烹饪油适量、水淀粉适量。

  1-5、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀,然后放入少许淀粉和清水频频抓匀,抓至稀薄上劲备用。

  《餐饮之道》

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