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老北京立春饮食习俗 炒合菜

时间:2018-12-26 04:39 来源:未知 作者:admin

  古代中国是农业社会,因而标记春季到来和稼穑勾当初步的节气历来遭到人们注重,每到立春这一天,人们要迎春神,鞭春牛,食俗方面则要吃春饼、“咬春”,十分风趣。那么就让为你引见,老立春饮食习俗:炒合菜。

  在中国北方,出格是北京地域,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不成少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天到临。

  《四宝鉴》中曾记录:“立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘”。并有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆豆芽、嫩菠菜炒在一路,即是“合菜”,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和(合)菜戴帽儿”,北京人则称之为“金银合座”。

  合菜的做法并不复杂,大体是如许的:先把洗清洁的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿,再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后,煸炒猪肉丝儿,加上点儿料酒、酱油提味儿,然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨,起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿,这算一盘儿荤的。

  另一盘儿是先把豆豆芽洗清洁了切了须子,炝锅后旺火爆烹,再把事先预备好的,切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去,出锅后点上点儿香油,这算一盘素的。

  炒这盘儿要找准了火候儿,得做到菜熟而不塌秧,色儿正,利口,不克不及出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿,再摊个鸡蛋饼放盖上头的,就叫做“炒合菜盖帽儿”。

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