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小吃/色菜制作指点指南[最新]doc

时间:2018-12-25 03:47 来源:未知 作者:admin

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  小吃/色菜制造指导指南最新小吃,色菜制造教导指南txt当你认为本人一贫如洗时你至多还有时间时间能抚平一切创伤所以请不要流泪。能满足的等候才值得等候能实现的期望才有价值。连结芳华的窍门是有一颗不安本分的心。不是糊口决定何种档次而是档次决定何种糊口。学美食到居家美食坊闽菜(福建)特色菜五香鱼五香酥鳝丝村落嫩鸡香橙玉米鱼香炸芝麻大虾响铃海参阳朗鸡芫爆散丹盐水虾盐煎肉扬州煮干丝蟹黄活虾川菜特色菜夫妻肺片泡椒鳝片回锅鱼片爽口老坛子泡菜鱼泡椒凤爪泡酸菜烧鸡麻辣鲫鱼麻辣青蛙腿南林香鸭啤酒鱼家常茄子酸辣汤上海特色菜水晶虾仁清蒸大闸蟹湖南特色菜便宜干锅香辣油干锅排骨干锅酱的做法雨花干锅鱼干锅肥肠冰糖湘莲锅贴鱼酸辣狗肉柴把鱼红椒酿肉雪菜黄鱼炸八块麻仁酥鸭洞庭金龟剁椒鱼头苦瓜炒腊肉腊味合蒸可乐鸡翅腐乳鸡翅刘关张葡汁排骨煲口胃虾(麻辣小龙虾)炒血鸭干锅鸡干菜焖肉腐乳扣肉锅烧肉腐乳虾南风鸡、鸭潇湘猪手灯影牛肉杭州特色菜东坡肉叫化童鸡西湖醋鱼蜜汁火方杭州酱鸭宋嫂鱼羹苏菜特色菜蒜香鲶鱼香辣牛肉香辣虾油泼鸡整鱼两吃纸包三鲜盐酥鸡块原味鲜鱼汤渐菜特色菜好丝百叶合菜盖被红焖寿龟黄焖全鸡黄焖团鱼浑婆鱼头鸡火干丝鸡里爆极地冰川尖椒炒腊肉鲁菜特色菜扒羊肉条葱烧海参醋椒鱼粉蒸牛肉符离集烧鸡红烩肉杂拌霸王别姬白斩河青蛙半煎煮鱼害羞丸子粤菜特色菜芹黄烧鱼条清汤柴把鸭家常豆腐汤其它特色菜韩国白煮肉北京烤鸭炸烹螃蟹蒜油鱼酸菜豆花汤风味炒烤羊排老醋花生米油焖鲜香菇风味小吃类银粉牛肉丝炸臭豆腐驴打滚麻香三丝冰脸罕见糊涂牛打滚糯米藕四川凉面辣酱面炒米粉过桥米线哈尔滨五香牛肉干鸡丝米粉担担面家庭凉面芝麻南瓜饼翡翠麻椒凉面家常咖喱饭团聚肉饼羊肉汆面闽菜(福建)特色菜五香鱼【原料】:鲤鱼克盐克花椒克味精克大料克糖克桂皮克料酒克酱油克醋克葱姜各克香油克【制造】:将鱼刮鳞去头去鳍去尾取内脏冲刷清洁待用。用刀顺鱼脊骨由头向一破两片再斜刀改成小块用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌分钟入味。锅中留锅中留底油油热后先下大料、桂皮、油油八九成热时下鱼炸至金黄色时捞出待用。花椒煸炒顷刻再插手葱姜煸炒后顺次插手适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)最初下鱼加水水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开然后改用小火火靠直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。【风味特点】:口胃咸鲜五香浓重。【留意】:鱼块宜炸稍硬煨火靠越鸡加上各类调味品在鸡腹中填满佐料然后用西湖荷叶及箬壳包扎再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水和谐的酒坛泥放在文火中煨烤三、四小时。到顾客食用时整个泥团拿到餐厅就地拆开。因为它是经密封烧烤的连结了鸡的原汁和原味加上用处所名酒拌泥裹烤酒的香醇气息经火一烤沁入鸡肉打开泥团时一股清香扑鼻而来愈加添加了这个养分丰硕的菜肴的情趣因而成了人们来杭旅游都想一试的杭州保守名菜。【原料】:嫩母鸡一只(约重克)猪油网克猪腿肉(肥瘦相间)克绍酒克、酱油克、白糖克、精盐克、味精克、小葱克、姜丝克山奈克、八角瓣细麻绳米绍酒脚克酒坛泥克鲜荷叶张玻璃纸大张。【做法】:(选用良种“越鸡”宰杀、煺毛、取出内脏、洗净剁去鸡爪拆出鸡翅主骨和腿骨用刀背轻剁鸡颈将颈骨折断(表皮不破)并在鸡腿内侧竖割一刀以备填充调料。(将山奈、八角碾成粉末放在瓦钵内插手绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝拌匀将鸡放入腌制分钟其间翻动几回使调味渗入鸡体内。(取猪腿肉和大葱切成丝用熟猪油煸炒至半熟加酱油、精盐、绍酒、味精等炒熟填入鸡腹。(将鸡头扳到两腿两头两腿抱胸两翅向下(抱住颈和腿)用猪网油裹住鸡身首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧然后用麻绳捆扎成鸭蛋形把酒坛泥碾碎用沉淀的绍酒脚、小时即成。(食盐和清水捣成糊泥紧贴麻绳外包白纸鸡腹朝上放入烘箱内烤,用时揭去泥巴去掉包皮配花椒粉、辣酱油等佐食。西湖醋鱼西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。相传古时有宋姓兄弟两人满腹文章很有学问隐居在西湖以打鱼为生。本地恶棍赵大官人有一次游湖路遇一个在湖边浣纱的妇女见其美姿动听就想并吞。派人一打听本来这个妇女是宋兄之妻就施用阴谋手段害死了宋兄。恶势力的侵害使宋家叔嫂很是激怒两人一路上官府起诉企求蔓延邪气使恶棍遭到赏罚。他们哪晓得其时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的不单没受理他们的控告反而一顿棒打把他们赶出了官府。回家后宋嫂要宋弟赶紧收拾行装外逃免得恶棍跟踪前来报仇。临行前嫂嫂烧了一碗鱼加糖加醋烧法奇异。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎样烧得这个样子,嫂嫂说:鱼有甜有酸我是想让你此次外出万万不要健忘你哥哥是怎样死的你的糊口若甜不要健忘老苍生受凌辱的辛酸之外不要健忘你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是冲动吃了鱼服膺嫂嫂的心意而去后来宋弟取得了功名回到杭州报了杀兄之仇把阿谁恶棍惩处了。可这时宋嫂曾经逃遁而走不断查找不到。有一次宋弟出去赴宴宴间吃到一个菜味道就是他离家时嫂嫂烧的那样赶紧诘问是谁烧的才晓得恰是他嫂嫂的佳构。本来从他走后嫂嫂为了避免恶棍来纠缠隐名埋姓躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是欢快就辞了官职把嫂嫂接回了家从头过起打鱼为生的渔家糊口。古代有人吃了这个菜诗兴大发在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来绿阳影里上楼台门前几多游湖艇半自三潭印月回。何须归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美可口的松江鲈鱼)鱼美风味说西湖亏君有此和谐手识适当年宋嫂无。诗的最初一句指的就是西湖醋鱼创制传说。【配料】:活草鱼,条克、姜末克、白糖克、醋克、绍酒克、湿淀粉克、酱油克。【制造方式】:、将草鱼饿养两三天促其排尽草料及土壤味使鱼健壮。宰杀去掉鳞鳃、内脏洗净。、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿另一边为雌爿)斩去鱼牙在雄爿上从颌下厘米处起头每隔厘米斜片一刀(刀深约厘米)刀口斜向头部(共片五刀)片第三刀时在腰鳍后处堵截利用鱼分成两段再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约至厘米)不要毁伤鱼皮。、将炒锅置旺火舀入清水克烧沸后将雄爿前后两面接踵放入锅内然后将雌爿并排放入鱼头对齐皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时揭开盖撇开浮沫动弹炒锅继续用旺火烧煮前后共烧约分钟用筷子悄悄地扎鱼的雄爿颌下部如能扎入即熟。炒锅内留下克汤水(余汤撇去)放入酱油、绍酒和姜末调味后即将鱼捞出装在盆中。、在炒锅内的汤汁插手白糖、湿淀粉和醋用手勺推搅成浓汁见滚沸起泡当即起锅缓缓浇在鱼身上即成。特点:鱼肉新鲜酸甜可口。蜜汁火方蜜汁火方是蜜汁类蒸制甜菜它选用浙江特产金华火腿中质地最侍的中腰峰雄片制成乃年浙江省认定的种杭州名菜之一。金华火腿发源于宋代因选料精细腌制讲求芬芳浓重鲜咸可口为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时带了几只咸火腿进京贡给皇上宋高宗看到咸火腿肉色如火口胃鲜美便合名它为金华火腿。因为金华火腿香气浓重汗青长久在宋代和明代皆已作为宴席上的宝贵好菜。清代出名的满汉全席中就有金华火腿拼龙须菜、火腿笋丝等。各色山珍海味菜肴都需用火腿搭配才佳。蜜汁火方用冰糖浸蒸肉色火红肉质酥糯味甜馥香汤汁稠浓咸鲜而带重甜。再衬以武义宣平特产白莲子缀上青梅、樱桃色彩艳丽食之回味无限。【配料】:带皮熟火腿肉,块克、通心白莲克、蜜饯青梅颗、冰糖樱桃颗、糖木樨克、绍酒克、冰糖克、干淀粉克。【制造方式】:、将通心莲放在的热水中侵泡后放在碗内上蒸笼用旺火蒸酥待用、用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上切成个小方块放在碗里用清水淹没插手绍酒克、冰糖克上蒸笼用旺火蒸小时至火腿八成熟时滗去汤水再插手绍酒克冰糖克用清水淹没放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸小时分钟将原汁滗入碗中待用。将火方扣在高脚汤盘里围上莲子缀上樱桃、青梅。、炒锅置旺火注入汪膛加冰糖克倒入原汁煮沸撇去浮沫把干淀粉用清水克调匀勾薄芡缓缓浇在火方和莲了上撒上糖木樨即成。特点:色泽棕红肉质酥糯味甜馥香汤汁稠浓咸鲜而带重甜。杭州酱鸭杭州酱鸭的来历杭嘉湖与宁绍平原,水网交织,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资本丰硕有着豢养鸭群的优胜天然前提。具有多年汗青的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,广泛全省。“杭州酱鸭”选用昔时豢养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱细心制造而成其肉色枣红,芬芳油润,富有回味,是一道佐酒好菜。鸭子先腌后酱肉色枣红芬芳油润咸中带鲜富有归去味是杭州保守的风味名菜。杭州酱鸭的烧法【配料】:净鸭一只(约重克)姜克酱油毫升绍酒毫升桂皮克葱段克白糖克【制造方式】:、鸭空肚宰杀洗尽后在肛门处开膛挖出内脏除去气管、食管再洗尽后斩去鸭掌用小铁钩住鼻孔挂在通风处晾干。、将精盐和火硝拌匀在鸭身外平均地擦一遍再在鸭嘴、宰杀启齿处内各塞入克拌料将鸭头扭向胸前夹入右腋下平整地放入缸内上面用竹架架住大石块压其实度摆布的气温下腌小时即出缸倒尽肚内的卤水。、将鸭放入缸内插手酱油以浸入为度再放上竹架用大石块压其实气温度摆布浸小时将鸭翻身再过小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根两端打结再用厘米长的竹子一根弯成弧形从腹部刀口处放入肚内使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水放入锅中煮沸去掉浮沫将将鸭放入用手勺将卤水不竭浇淋鸭身至鸭成酱红色时涝出沥干在日光下晒两至三天即成。、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水)淋上绍酒撒上白糖、葱、姜上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂痕时即成倒入腹内的卤水冷却后切块装盘。特点:鸭子先腌后酱肉色枣红芬芳油润咸中带鲜富有归去味是杭州保守的风味名菜宋嫂鱼羹这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜自南宋初驰誉至今已有多年。据传北宋汴梁人宋五嫂随宋室南迁到临安(今杭州)和小叔一路在西湖以打鱼为生。一天小叔得了重伤风宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久康复了。有一次宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹大加赞扬。从此这道菜就称宋嫂鱼羹她开的店生意愈加兴隆。另传宋高宗禅位后常来西湖玩赏。一日泊舟苏堤偶起鲈鱼之思即命制鱼羹品尝公然味美便赐银百文。动静传开绅耆豪贵纷纷下顾宋嫂遂成巨富。烹饪时先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽顺眼新鲜润滑味似蟹羹故又称赛蟹羹。【原料】:主料:桂鱼条(约重克)。配料:熟火腿克熟笋克水发香菇克鸡蛋黄个。调料:葱段克姜块克(拍松)姜丝克胡椒粉克绍酒克酱油克精盐克醋克味精克清汤克湿淀粉克熟猪油克。【烹饪过程】:()将桂鱼剖洗清洁去头沿脊背片成两爿去掉脊骨及腹腔将鱼肉皮朝下放在盆中插手葱段(克)、姜块、绍酒(克)、精盐(克)稍渍后上蒸笼用旺火蒸分钟取出拣去葱段、姜块卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎除去皮、骨倒回原卤汁碗中。()将熟火腿、熟笋、香菇均切成厘米长的细丝鸡蛋黄打散待用。()将炒锅置旺火上下入熟猪油(克)投入葱段(克)煸出香味舀入清汤煮沸拣去葱段插手绍酒(克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后将鱼肉连同原汁落锅插手酱油、精盐(克)、味精烧沸后用湿淀粉勾薄芡然后将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀待羹汁再沸时插手醋并洒上八成热的熟猪油(克)起锅装盆撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。特点:“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜至今已有多年汗青。鱼羹色泽油亮新鲜滑润味似蟹肉成为闻名遐迩的杭州保守名菜。苏菜特色菜蒜香鲶鱼【原料】:鲶鱼条、蒜头碗、蒜末小匙、姜末匙、葱花匙、辣豆瓣酱大匙、盐小匙、糖匙、味精小匙、酱油匙、醋匙、高汤碗、太白粉水大匙、油匙【制造】:、将鲶鱼洗净在背上割刀、备好蒜头油入锅烧热先将蒜头、蒜末炒香再插手姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后放入鲶鱼、高汤同煮、汤滚起后改用小火焖煮分钟。鱼身要翻面见熟透夹出在锅中放入葱花、辣油拌炒数下再用太白粉勾芡起锅前加点醋淋浇在鱼身上。【特点】:色泽红亮蒜香浓重皮糯肉嫩咸鲜微辣。香辣牛肉【原料】牛腿肉克大葱克生姜克辣椒面克大料克酱油克白糖克芝麻油克芝麻面克(焙好)牛肉汤毫升。【制造过程】、将牛肉洗净去筋膜切成两块。、再将牛肉放入清水锅中氽分钟放入凉水中漂去血水。、取一个砂锅锅底放上蒸架用大葱段、生姜块垫底再把牛肉放在上面加糖、酱油、辣椒面、大料、芝麻油再倒入清水覆没牛肉。将砂锅盖紧放在旺火上烧开后改为小火上焖小时摆布。、待牛肉熟烂时起锅盛在汤盆内浇上牛肉汤汁撒上焙好的芝麻面、即可。【特点】牛肉酥烂味道浓香清嫩爽口。香辣虾【原料】活虾(斤两摆布)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒【制造】:第一步:把土豆去皮切块儿冬笋切块西芹切条大葱切段儿各少许即可放一边备用。第二步:把活虾要清洗清洁然后在每一只虾的背上开一刀以便后期制造入味儿。第三步:支炒锅下适量蟹油然后插手少许干辣椒段儿翻炒两下把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一路放入锅内来回翻炒。第四步:待炒上几番当前配料差不多熟了下蟹酱然后下少许味精、鸡精、白糖继续翻炒。第五步:炒至虾身卷曲颜色变成橙红色即虾已断生即可出锅。【特点】此菜酱香味浓鲜香微辣虾肉软嫩可口。油泼鸡【原料】鸡克。香菜克。酱油克、绍酒克、姜克、味精克、芝麻油克、花生油克(实耗油克)。【制造过程】雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半剔去筋骨剁断鸡颈但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅抽出大、小腿骨脊骨剁成两段将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、平均沾在鸡肉上腌渍分钟取出搌开水分放入八成热(约)的油锅中炸至八成熟呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约)时再将鸡放入炸至呈枣红色取出剁成条状按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食其味更美。【特点】色泽金黄皮酥肉嫩鲜香可口。整鱼两吃【原料】鲜妒子鱼克。虾仁克胡萝卜克、香菜克、猪肥肉克、青豆克、精面粉克。葱克、姜克、精盐克鸡蛋清克、芝麻油克、淀粉克、花生油克。红樱桃个、番茄酱克、白糖克、醋克、绍酒克。【制法】将妒子鱼去内脏、鳃及鳍切下鱼头劈两片。再剔下两面鱼肉去净鱼腹部细刺。取一片鱼肉皮朝下放案板上从鱼身前部升引劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。另一片鱼肉用斜刀法以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚厘米依肉皮相联)待用。虾仁、猪肥肉剁成泥加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油搅成虾馅别离抹在批好的鱼片上卷成直径约厘米的鱼卷至尾部即成合页鱼。然后用鸡蛋清、湿淀粉调成稀汁平均抹在鱼卷和半个鱼头上加葱段、姜片上笼蒸一分钟至熟取出去掉葱姜放鱼盘一边。炒锅内放花生油中火烧至八成热(约)时将松鼠鱼连同另一半鱼头先拍上精面粉挂匀鸡蛋黄下锅炸成金黄色时捞出沥油放鱼盘另一边。两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。炒锅内留少量花生油置中火上烧至六成热(约)放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒然后加清汤、醋、精盐烧开用湿淀粉勾成琉璃芡插手青豆、加进少量热油调匀浇入松鼠鱼上。另用炒锅一只插手清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸用湿淀粉勾成芡加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。【特点】一菜两色上鱼两味咸鲜、酸甜可口造型美妙。纸包三鲜【原料】鲜虾肉克、海参克、鸡脯肉克。冬菇克、冬笋克、鸡蛋清克。玻璃克。葱克、姜克、精盐克、味精克、绍酒克、芝麻油克、菜油克(实耗油克)。【制造过程】将鲜虾肉从脊背片开去虾肠片成小坡刀片。海参、鸡脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬笋片薄切成小象眼片。将上述原料放入碗内。加蛋清、葱姜末。精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌平均腋渍入味。把玻璃纸平铺在菜墩上平均地放进调好的鲜料包成长厘米、宽厘米的纸包放入五成热(约)的油锅内炸成金黄色熟后捞出沥油划一地摆入盘内。稍粉饰美化即成【特点】造型美妙新鲜爽口原汁原味。盐酥鸡块【原料】鸡胸,,,克生菜,,,克红薯粉,,,克椒盐粉、酱油、葱各,,克糖、酒各,,克大蒜,,克盐、姜各,克胡椒粉、味精各,克鸡蛋,个油,,,,克【制造过程】鸡胸洗净剁成小块先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后将鸡块拌腌,,分钟腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用油加热后投入沾好红薯粉的鸡块中煤油炸炸至呈金黄色时即可捞出排入铺好生菜的盘中沾椒盐食用【特点】成菜呈金黄色外焦里嫩沾椒盐食之鲜咸香郁口胃极佳原味鲜鱼汤【原料】:主料:鲜鱼克摆布(鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼)白萝卜。配料:白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋【制造】:、将色拉油少许放入锅中烧至八分热将鱼下锅点少量白酒烧至微黄。、放入葱段、姜片少许白萝卜片加水大火煎至微白。、待汤微开点少许黄酒少许盐中火煎煮至酒味消逝待汤显白色点少许味精即可食用。佐餐调料制造:将姜切成姜沫加醋少许盐调匀用作沾鱼肉与萝卜的调料。【养分特点】:几乎不含脂肪热量低纯卵白质含量崇高高贵过克卵白质价值为属高质量卵白质别的汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素极易被人体接收。此汤在赛季和非赛季均可食用特别在赛季或减脂阶段可在低热量的前提下无效地弥补高质量卵白质对连结赛前形态和减脂期间连结体力极有协助。渐菜特色菜好丝百叶【原料】生牛百叶克,湿淀粉克,水发玉兰片克,味精克,干红椒末克,精盐克牛清汤克,芝麻渍克,葱段克【制造过程】、将生牛百叶朋分成块放入桶内倒入滚水淹没用木棍不断地搅动分钟捞出放在案板上用力搓去上面的黑膜以清水漂洗清洁下冷水锅煮小时至七成烂捞出。、将牛百叶逐块平铺在钻板上剔去外壁切成约厘米长的细丝盛入碗顶用黄醋克、精盐克拌匀用力抓揉去掉腥味然后用冷水漂洗清洁挤干水分。、玉兰片切成略短于,僖兜南杆俊,星谐厘米长的段取小碗只加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋克、葱段和温淀粉兑成芡。、炒锅置旺火放入茶油烧至八成熟先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下随下牛百叶丝、精盐克炒香倒入调好的汁快炒几下出锅即成。【特点】鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻蘸以姜末、香醋口胃鲜美合菜盖被【原料】鸡蛋汁,,,克猪肉,,,克豆豆芽,,,克菠菜,,,克泡好的粉丝,,,克盐,克料酒,克姜汁,克味精,克葱丝,克将油,,克油,,,克【制造】(,)猪肉切成,厘米长的帘子棍丝豆豆芽去两端洗净菠菜择好洗净切寸段粉丝煮熟码在盘中。(,)起锅放底油烧热投入肉丝煸炒放入葱丝炒出香味放入豆豆芽旺火烹炒倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精放菠菜翻炒淋少许明油出锅盛在盘中的粉丝上。(,)另起锅放有将鸡蛋煎熟出锅盖在盘中菜上即可。【特点】造型美妙多料多味。红焖寿龟【原料】乌龟只带皮肋条肉克色拉油克白糖克酱油克蒜瓣克绍酒、精盐、葱、姜、味精各少许。【制造】()将宰杀后的乌龟放入滚水锅中氽至能取出龟肉为宜()将带皮五花肉切成方块放入滚水锅中焯水。()锅上大火烧热倒入色拉油放入蒜头、葱姜煸香后倒入乌龟肉和肋条肉煸至有香味烹入绍酒和酱油烧至入味后插手汤汁焖至酥烂插手白糖、味精少许稠浓卤汁出锅装盘即成。【特点】色红亮味咸鲜肥而不腻养分丰硕。黄焖全鸡料】鸡克。葱克、姜克。八角克、黄酱克、酱油克、精盐【原克、湿淀粉克。绍酒克、花椒油克、花生油克(实耗油克)。【制造过程】鸡宰杀好后剁掉嘴尖、爪尖再整鸡脱骨、洗净酱油、黄酱调匀抹在鸡身上放入七成热(约)的油锅中皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油加葱段、姜片、八角插手黄酱、酱油、清汤、精盐放入鸡浇开移至小火煨炖分钟将鸡翻身至炖熟时出锅沥去汤。将鸡皮朝下放入大碗内倒入炖鸡的原汤入笼旺火蒸分钟熟透出笼滗出原汤。再把鸡扣入大碗内将原汤上火用湿淀粉勾薄芡加绍酒、花椒油、浇在鸡上即成。【特点】色呈枣红味浓醇香鸡肉软烂原汁原味鲜咸可口。黄焖团鱼【原料】团鱼只(重克摆布)肥母鸡只(重克摆布)花椒油克(花生油加葱姜丝、花椒配制)绍酒克葱、姜各克八角克酱油克味精、麻油各少许。【制造】、将团鱼、鸡别离宰杀洗净一路放入锅内加水克及葱、姜、八角旺火烧沸后改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨将肉切成厘米宽、厘米长的条。、炒锅烧热下花椒油、姜葱丝炒呈黄色放入酱油、原汤(煮团鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。然后把团鱼肉和鸡肉一路放人锅内焖烧六七分钟淋上麻油少许即成。【特点】清鲜香醇养分丰硕既是甘旨菜肴又是滋补上品。浑婆鱼头【用料】:花鲢鱼头个(约克)魔芋克色拉油克郫县豆瓣克泡红辣椒克老姜克大蒜克大葱克味精克花椒克芫荽克料酒克干细豆粉适量精盐适量。【制造】:、老姜克切成片克铡成姜米大蒜铡成蒜米大葱切成节鱼头洗净斩成块下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍分钟魔芋切成长厘米、宽厘米的薄片下锅用水氽去其碱味。、拣去鱼头中姜葱码干细豆粉。炒锅加水烧沸鱼头块逐一下锅用炒瓢悄悄推散鱼头刚熟捞起。、炒锅下油烧至五成热下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味下鲜汤烧沸下盐、味精吃好味再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅盛于钵内撒上芜荽即可上桌。【特点】:色泽红亮麻辣鲜香鱼头滑爽肉质细嫩佐酒下饭两相宜。鸡火干丝【原料】:豆腐干„„„克味精„„„„克熟鸡丝„„„克绍酒„„„„克熟火腿丝„„克熟熟猪油„„克豆苗„„„克鸡汤„„„克开洋„„„克肉骨汤„„克精盐„„„克。【制造】:(豆腐干每块批成块摆布的薄片再切成约厘米长的细丝放入盛器加少量盐用滚水浸泡三次每次间隔小时再和清水过净捞出沥干水分。(开洋加温水稍浸去除外壳放在碗内加绍酒少许上笼蒸透涨发。(炒锅置旺火放熟猪油克烧热加鸡汤和肉骨汤将干丝、开洋下锅烧沸加酒和盐移小火烩煮分钟使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗淋熟猪油克将干丝倒在汤碗里鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面豆苗放在干丝四周即成。【留意】:(干丝切得薄而细用淡盐水浸泡去除豆腥味能使其愈加纯洁柔嫩。鸡里爆【原料】鸡脯肉克。猪肚克、鸡蛋一个(重约克)。精盐克、碱粉克、绍酒克、味精克、湿淀粉克、熟猪油克、蒜克。【制法】鸡脯肉剔去筋膜片成长厘米的片加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀猪肚头去脂皮片成厘米厚的片在片开上面剖厘米宽的斜十字斑纹然后在后面每隔厘米打上直刀约,厚再切成厘米见方的块用碱粉、温水泡分钟洗净碱味。碗内插手清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火放入熟猪油烧至五成热(约)将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入滚水中一汆捞出随即将肚头放入九成热(约)的油内一触(约秒钟)倒入漏勺内炒锅内留油烹入蒜末将鸡肉片、肚头放入锅内敏捷倒入芡汁颠翻沾匀使之包住主料盛入盘内即可。【特点】色泽纯洁肚头脆嫩鸡肉鲜香风味另帜。极地冰川【原料】:豆腐、鸡卵白、肉末(虾肉末、鸡肉末或其他肉末)、盐【制造】:、将豆腐小心切割成几块锥形(下大上小即可不在乎方圆无法则更好)。再将锥形豆腐块横向切成厘米摆布的片在片间间隔夹入虾肉末和鸡肉末层与层间不必太划一。上锅蒸至八分熟取出稍凉。、将鸡卵白插手盐打成泡沫状从上至下淋到八分熟的豆腐上最好能完全裹上。、上锅蒸熟即可。【注】:这道菜若不怕麻烦可先用白菜叶将虾肉末和鸡肉末离隔蒸成分熟的薄而大的虾肉饼和鸡肉饼依豆腐大小切开后间接夹入那样间接淋上卵白上锅蒸熟即可。如有鸡汤可在淋卵白前先淋些鸡汤更入味。尖椒炒腊肉【原料】腊肉,,,克红、绿尖辣椒各,,克料酒,克酱油,克味精,克干辣椒,克豆豉,克油,,克鸡汤适量。【制造过程】(,)将整条腊肉去皮切成片。红绿尖辣椒切成段。(,)起锅铺开水将腊肉焯一下捞出。另起锅放底油投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖,,分钟收干汁出盘。【特点】浓香鲜美风味奇特。鲁菜特色菜扒羊肉条【原料】羊肉(最好腰窝肉)克,香油克湿淀粉克料酒克酱油克味精克大料少许葱段克姜片克。【制造过程】()把羊肉剔去骨头和筋膜切修划一放清水中浸泡待析出血水后洗清洁放入开水锅中煮熟尔后取出晾凉。()将熟羊肉上的云皮剥去横着肉纹切成长,厘米、厚,厘米的肉条光面向上划一地摆在碗内。()炒勺中放入香油(克)烧热再插手大料、葱段、姜片炸一炸再插手料酒、酱油(克)、煮肉原汤(克)。(),分钟然后用筷子夹去大料、葱待汤烧开后倒入盛肉条的碗中放入笼屉用旺火蒸段和姜片。()把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)用旺火烧开插手酱油(克)、味精用湿淀粉调稀勾芡颠翻两下滴上香油即成。【特点】肉色金黄汁亮油润肉质较烂味美浓香。葱烧海参【原料】:小海参大葱青蒜姜末姜汁白糖酱油绍酒精盐味精湿淀粉鸡汤煳葱油熟猪油。【制法】:将水发海参洗净整个放入凉水锅顶用旺火烧开约煮分钟捞出沥清水把大葱别离切成段和末青蒜切成段将炒锅置于旺火上倒入熟猪油烧到八成热时下入葱段炸成金黄色时炒锅端离火口葱段捞在碗中插手鸡汤绍酒姜汁酱油白糖和味精上屉用旺火蒸至分钟取出滗去汤汁留下葱段备用将炒锅置于旺火上倒入熟猪油烧到八成热时下入白糖炒成金黄色再下葱末姜末海参煸炒几下随即下入绍酒鸡汤酱油姜汁精盐煳葱油和味精待汤烧开后放到微火上煨分钟把汤汁煨去三分之二再改用旺火边颠翻炒锅边淋入调稀的湿淀粉勾芡使芡汁都挂在海参上随即倒入盘中将炒锅置于旺火上倒入煳葱油烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段略煸一下撒在海参上即成。【特点】:清鲜可口有浓重的葱香味。醋椒鱼【原料】主料:活鲤鱼条(约克)。调料:料酒克味精克盐克葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量高汤克。【制造过程】、将活鱼宰杀去鳞、鳃和内脏洗净剞上柳叶刀然后用开水氽一下去净血水。、锅上火放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐烧开后放入氽过的鱼煮过度钟摆布加味精、白醋、胡椒粉随后把鱼捞出放入汤碗上面放葱丝、香菜。、把鱼汤过罗倒入汤碗中即成。【特点】鱼新鲜汤清香味酸辣能解腻适百口庭会餐作最初一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料味道同样鲜美。粉蒸牛肉【原料】主料无筋瘦牛肉克大米克。调料酱油克、夹杂油克、姜克、豆豉克、豆瓣酱克、料酒克香菜克葱克花椒粉少许辣椒粉少许精盐适量。【制造过程】、牛肉切长厘米、宽厘米的块。大米炒黄磨成粗粉。姜捣烂用少许水泡上。香菜切碎。葱切末。豆鼓剁细。、用酱油、夹杂油、姜水(渣不要)、胡椒粉、豆豉、豆瓣酱、料酒、精盐、大米粉把牛肉拌匀放入碗内开水旺火上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、辣椒粉撒上。【特点】香醇麻辣。符离集烧鸡【原料】光仔鸡只(每只约重克)八角克山萘片克小茴香克沙仁克姜块克白芷克肉蔻克花椒克桂皮克丁香克陈皮克草果克辛夷克精盐克白糖克饴糖克芝麻油克(约耗克)。【制造过程】先在光鸡靠肩的颈部直开一小口取出嗉囊再在肛门边横开厘米长的刀口掏出内脏剪断胸骨用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨从启齿处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内将右膀从宰杀刀口处穿入使膀尖从鸡嘴显露鸡头弯曲别在鸡膀下面左膀向里别在背上与右膀成不断线使鸡腹内两只腿爪撑开顶住鸡腹将鸡别好将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身下大油锅炸至金黄色时捞出。在卤锅内放水将八角等味香料装入布袋扎口放锅中煮开再插手精盐、白糖将炸好的鸡划一地放入锅内用旺火烧开后撇去浮沫把鸡上下翻动一次盖上锅盖改用小火煮小时摆布即成煮鸡的卤汁越存越香保留好以便再用香料袋在鸡卤熟后捞出一般可利用二、三次再改换一次。【特点】此鸡肉烂脱骨肥而不腻美味醇厚齿颊留香红烩肉杂拌【特点】色泽苍白口胃嫩香清冷微辣。【原料】熟杂拌肉(泥肠、火腿、猪肉)克葱头克胡萝卜克芹菜克克面粉克生菜油克大蒜末克番茄酱克砂糖克辣酱油鸡清场毫升于辣椒个香叶片。精盐、白酷各适量。【制造过程】将熟杂拌肉切成片。再把平底锅放入生菜油烧八成热将杂拌肉倒入稍炒一下链出生菜油。(再将葱头、胡萝卜去皮洗净切成片把芹菜去筋洗净切成丝。(平底锅放少许生菜油烧热下入葱头、胡萝卜、芹菜炒到八成熟再倒入面粉炒熟然后顺次插手番茄酱、白醋、干辣椒、鸡清汤、辣酱油、精盐、砂糖、大蒜末、香叶用手勺搅匀再将炒好的倒入微开出锅晾凉入盘即成。霸王别姬【原料】活团鱼只(重克摆布)仔光母鸡只(重克摆布)鸡脯肉馅克熟火腿克水发冬菇、熟冬笋各克熟青菜心棵葱结只姜片绍酒克鲜汤适量干淀粉、精盐、味精各少许。【制造】一、将团鱼宰杀掀起壳盖取出内脏(团鱼蛋留用)洗净入开水锅中焯水去除血污捞出洗净用洁布揩干撒上干淀粉酿入鸡馅上放团鱼蛋盖上壳盖。光仔母鸡去内脏洗净斩去爪子鸡同党交叉塞在鸡嘴里放入开水锅中略焯去除血水洗净。二、将团鱼和鸡放入珐琅锅中加鲜汤、绍酒、精盐、葱、姜、火腿、冬菇、冬笋加盖上笼蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时捞去葱、姜加味精、青菜心稍蒸即成。【特点】:汤汁清醇肉质酥烂味道鲜美。【控制环节】:团鱼必需里外洗净放入开水锅中焯后再用清水洗净。鸡必需除尽血水。上笼蒸时必需加盖以连结原汁原味。白斩河青蛙【原料】:河青蛙只(以昔时生未下蛋的鸡媛为最佳重纳(公斤公鸡重约(公斤至(公斤)葱白、嫩姜各克香油、精盐、鸡油适量。【制造】:(将生鸡宰杀放血去净毛冲刷清洁于腹部后端从肛门处起开一小口取净内脏(完全洗净血污。(取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)脆一小时、使其入味。葱白、嫩姜及精盐少许共剁为汁(也可熬成油姜葱计)装碟备用。将整鸡置盆内加盖上冷水蒸锅密封从常温到沸点、干蒸约个小时(以鸡翅紧贴身筷子能一戳而过鸡皮尚未分裂为佳)取出凉快斩成鸡块划一装盘。原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)毫升(插手搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上即可上席。【特点】:干蒸精制金黄油亮肉香扑鼻十分诱人。原计原昧鲜香脆爽滑嫩不腻。半煎煮鱼【原料】:黄花鱼一条鱼约克肉片克湿冬菇克笋花克葱克姜克绍酒克味精克酱油克白糖克精盐克花生油克。【做法】:、将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净葱切段姜切丝待用。、烧热鼎放入花生油再放入黄花鱼煎至半熟后取出。在鼎中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝略炒放入黄花鱼溅入绍酒放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐、姜上鼎盖用文火加热分钟后将鱼装上盘把鼎中汤汁烧浓后放下葱段然后把汤汁淋到鱼上即成。【特点】:色泽金黄鲜甜滑嫩。害羞丸子山东枣庄特色菜。厨师称为“害羞丸子”门客称它为“逍遥丸子”“仙人丸子”。之所以如许称号它是由于它刚出锅时有小皮球般大小装盘上桌后逐渐收缩到只要鸭蛋黄般大小好似少女害羞起名为“害羞丸子”。【原料】:雄性草鱼肉克、鸡脯肉克、鸡蛋清个、花生油克(耗克)。【调料】:食盐、料酒、葱、姜汁各适量。【制造】::将草鱼肉漂精血水放在菜墩上用刀背剁成鱼茸鸡脯肉也剁成鸡茸将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。:将鱼茸、鸡脯茸放入盆中插手料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清顺一个标的目的搅打平均再插手食盐搅打上劲最初插手蛋泡搅平均成丸子料茸。:锅里放入花生油烧至三成热将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子下入锅中浸炸至丸子涨大四倍时捞出装盘并敏捷上桌即成。【特点】:初上桌时小皮球般大小趁热食用质感如絮稍冷收缩犹如皮球放气。若有前提炸丸子可在餐桌旁边进行使丸子炸好后尽快上桌粤菜特色菜芹黄烧鱼条【原料】主料鲜鱼公手芹菜芯克。调料动物油克(实耗约克)。豆瓣酱克料酒克酱油克白糖克葱、姜、蒜各克湿淀粉、醋少许味精克胡椒粉少许汤适量。【制造过程】()将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏清洗清洁切成长厘米、宽厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花留部门葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋切厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼腌小时入味。()将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出炒勺留,克油将豆瓣酱炸酥出味后入汤稍煮即插手鱼、料酒、葱、妆、蒜酱油、糖、胡椒粉先旺火将汤烧开再用文火煨熟。尔后再插手芹菜稍氽,滴醋少许用湿淀粉勾芡并淋少量热油即成。【特点】色泽金黄润亮鱼肉新鲜味香。清汤柴把鸭【原料】:鲜鸭肉克,葱段克,熟火腿克,胡椒粉克,水发玉兰片克,味精克,水发大香茹克,精盐克,水发青笋克,鸡油克,鸡清汤克,熟猪油克【制造】:,、将鲜鸭肉煮熟剔去粗细骨切成厘米长、厘米见方的条水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成厘米长、厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。,、取鸭条根、火腿、玉兰片、香茹丝各根共计根用青笋丝从两头缚紧捆成小柴把外形共把划一码入瓦钵内插手熟猪油、精盐克、鸡清汤克再插手剔出的鸭骨入笼蒸分钟取出去掉鸭骨原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。,、在盛鸭原汤的炒锅内再插手鸡清汤克烧开撇去泡沫放入精盐克、味精、葱段倒在大汤碗里撒上胡椒粉淋入鸡油即成。留意:蒸制柴把鸭大火气足蒸约分钟以软烂为佳。【特点】:养分丰硕清润滋补清香浓重家常豆腐汤【原料】熟笋片克豆腐克水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许姜末克酱油克味精克菜油克猪油少许鲜汤克。【制造过程】将豆腐切成厘米厚、厘米长的片。用滚水焯去生味炒锅放旺火上插手菜油放入豆腐、笋片、香菇和味精煮,分种加鲜汤煮沸后插手青蒜味精淋入猪油装盘上桌即可。【特点】豆腐软嫩汤汁鲜美。其它特色菜韩国白煮肉【原料】去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。【制造过程】将去骨猪肉横切成三、四条再切成长块刮洗清洁皮朝上放入锅肉倒入清水盖上锅盖在旺火上烧开再转微火煮小时用筷子一穿即入捞出晾凉撕去肉皮切成薄片划一地排在盘内把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等一路放在小碗内伴同肉片一路上桌。【特点】肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。北京烤鸭出名北京菜以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间成为京菜之首独步中国食坛誉满全球。出名的全鸭席便是以烤鸭为主菜设置的北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为出名。【原料】:北京填鸭只、精盐克、葱丝克、白糖克、甜面酱克、薄饼张。【烹调方式】:将填鸭从鸭翅下开堂取出内脏清洗清洁用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间负气体平均地充满添鸭全身用钩将鸭挂起后以滚水烫鸭全身负气体膨胀用糖水(麦芽糖克滚水克红浙醋克对成糖水)浇淋鸭身两次后风干用木塞将肛门塞住从刀口处往鸭子里倒水待用将加工好的鸭放入烤炉内烤到全数上色至熟取出将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一路卷在薄饼(春饼、鸭饼)中即可食用。炸烹螃蟹【原料】:主料:螃蟹辅料:鸡蛋清、青蒜调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油【做法】:、将螃蟹洗净从腹手下刀每只剖四块放到容器内撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味、把鸡蛋清放入器皿中插手面粉、适量的水调成蛋清糊葱、姜洗净切成丝蒜切成片青蒜洗净切成寸段再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用、坐锅焚烧放入油油温成热时将螃蟹块逐一蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出、坐锅焚烧放入油油温四成热时倒入炸好的螃蟹块烹入调好的汁颠翻平均淋上香油装入盘中即可。【特点】:味香肉嫩略有酸味。蒜油鱼【原料】主料:草鱼辅料:大蒜末、香菜调料:盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油【做法】:、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净将鱼肚一破两开(但脊背要连着)把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制分钟放入蒸锅中蒸分钟取出、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁蒜切成末香菜切成段、把蒸好的鱼取出捡去葱姜将调好的汁浇在鱼上撒上蒜末、坐锅焚烧放入油油温,成热时浇在蒜末上放入香菜段即可。【特点】:味鲜肉嫩清淡食之不腻有大蒜的香味。酸菜豆花汤【原料】主料:豆腐辅料:酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜调料:盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油【做法】:、将豆腐放到蒸锅中蒸分钟晾凉后切成方丁酸菜洗净切成末胡萝卜切成丁用开水焯一下待用、坐锅焚烧放入油油温成热时倒入牛肉末炒出香味时烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀插手高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮分钟即可出锅。【特点】:汤味醇鲜养分丰硕。正文:豆腐含水分较多放置一段时间后就会脱水萎缩最好以清水浸泡以防脱水。若是水里能加点盐则使豆腐遇油易上色且见油不爆还不容易破裂。风味炒烤羊排【原料】主料:精选羊排克辅料:鸡蛋个、花生米克、芝麻克、干淀粉克调料:辣椒粉、天然粉、鸡精、精盐、色拉油、花椒、茴香、葱【烹制方式】:、将炒好的花生米脱皮碾成小粒芝麻洗清洁沥干水分炒熟备用、羊排浸泡后除去血水放入滚水汆一下除去血水后放入葱、花椒、茴香约煮小时后捞出改成条状然后放进干粉中取一碗打一个鸡蛋搅碎倒入羊排搅拌平均、坐锅上火倒入色拉油待油温升至五成熟时逐一下入羊排炸至成金黄色时捞出沥油、留底油倒入炸好的羊排插手辣椒粉、鸡精、精盐、花生米、芝麻翻炒平均定好味后即可。【特点】:肉质新鲜口胃奇特有浓厚的西北处所口胃。老醋花生米【原料】主料:花生米辅料:生菜、香干调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱【制造方式】:、将花生米油炸熟、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用、取一个喇叭形的碗生菜丝、香干丁垫底放上炸好的花生米在倒入调好的汁拌平均即可食用。【特点】:爽、脆可口。油焖鲜香菇【原料】主料:鲜香菇调料:盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油【做法】:、将鲜香菇去掉根蒂洗净放到凉水锅中煮开捞出控干水分待用、坐锅焚烧放入油油热放入葱段、姜片煸炒也香味时倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇开锅后改用小火焖待汁浓时淋入香油装入盘中晾凉即可。【特点】:菇鲜油亮味美香醇。正文:香菇别名香菌、冬菇等香菇养分丰硕含有人体必需的种氨基酸。香菇有春菇、厚菇、花菇。花菇最佳红菇最次。香菇的食用方式良多有炒、熘、蒸等还可做各类荤素菜的配料。风味小吃类银粉牛肉丝【主料】:牛肉克。配料:粉丝克、韭菜克。【调料】:盐克、白糖克、味精克、料酒克、酱油克、胡椒面(克、淀粉克、油克、葱克、汤克。【制造过程】:将牛肉切成长厘米、厚厘米、宽厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好洗净切成长厘米的段。将牛肉丝内插手盐克、料酒克、淀粉克搅拌平均。将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤克放入碗中调成汁。炒锅上火加油克插手牛肉丝煸炒炒至八成熟时插手韭菜段即刻倒入碗汁待汁收浓后浇在粉丝上即可。申明:此菜为准扬风味口胃咸鲜色泽丰硕。制造时留意不成将粉丝炸上色且肉丝炒得不成过老韭菜以脆绿为好不成过烂。炸臭豆腐长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食物“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点不少外省人品尝后都拍案叫绝。长沙的臭豆腐要数百大哥店火宫殿炸得最好外焦微脆、内软味鲜多年来进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。毛泽东昔时在长沙肄业时臭豆腐是他很是喜爱的一种食物价廉味美极好下饭。年毛泽东到长沙视察时还特地到火宫殿吃了一顿臭豆腐。火宫殿的臭豆腐制造精细用料讲究。一般来说先要用优良浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水然后再将质地优秀的豆腐胚浸泡在卤水中三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分将上等清茶油烧热投入臭豆腐胚用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中浇上辣椒油、香油、酱油等调料一股诱人的香味便扑鼻而来。驴打滚承德地域盛产黍米承德叫黄米性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种普通化小吃在承德已有多年的汗青。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷因卷下铺黄豆面吃时将长卷滚上豆面样子颇似驴儿打滚因而得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、木樨、青红丝和瓜仁。它的制造分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面呈金黄色豆香馅甜入口绵软别具风味是老小皆宜的保守风味小吃。麻香三丝冰脸主料:细冰脸两(约克)叉烧两(约克)青瓜丝汤匙甘笋丝汤匙芫荽棵炒香白芝麻适量。配料:调味料:细滑花生酱、麻油、茄汁各汤匙生抽、红糖、蒜蓉各茶匙。做法:、烧热两汤匙油下调味料拌匀煮成调味汁备用芫荽洗净切段。、冰脸用冻开水略为冲刷沥干插手冻熟油两汤匙和盐半茶匙拌匀上碟。、青瓜丝和甘笋丝用少许幼盐拌匀伴于碟旁叉烧切丝放于面上浇上调味汁撒上白芝麻和芫荽。备注:冰脸在较大的粉面店有售它是新颖的熟面不必用煮水焯只需用冻开水冲刷过以捍卫生。罕见糊涂名出自郑板桥的“罕见糊涂”猪肉香、火腿鲜、白菜、豆腐荤素连系相辅相成一点也不糊涂~主材料:香菇一个、五花肉、火腿、大白菜、冻豆腐、盐、味精等做法:、以大碗作容器香菇倒置在碗底地方火腿片和五花肉片相间平铺于碗底大白菜铺于其上冻豆腐置于最上。、放入高汤、胡椒粉、盐、味精等调味后入蒸笼蒸半小时蒸完反扣于碟上即成。要点:家中可便宜冻豆腐只需将新颖豆腐速冻成冰待解冻后就会有冻豆腐特有的蜂窝状家里没有蒸笼也可用锅蒸取代。高汤是一种融汇多种材料的一种上汤在家制造在成本上很划不来所以最好仍是用自煲的浓猪骨汤取代。牛打滚【原料】:糯米粉克熟黄豆粉适量。【馅料】:芝麻克花生米克白糖等适量。【制造方式】:煮。先将芝麻、花生米炒熟压碎加白糖拌成馅黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条下成个大小平均的剂子搓圆后将两头捏窝包入馅心又搓成汤圆形放入开水锅中煮熟捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍粘满豆面装入盘中即可。【风味特色】:色泽金黄软糯苦涩。手艺方法:黄豆面要滚平均滚时汤圆的水分要滤干。糯米藕用料:莲藕、糯米、青红丝、蜜汁(用白糖熬制)。制造方式:、糯米事后泡数小时。、莲藕洗净切节灌入糯米。、煮熟晾凉切片浇上蜜汁撒上青红丝。特点:和谐气血清热生津消弭烦燥。四川凉面【用料】:强盛粉克绿豆芽克酱油克白糖克醋克芝麻酱克熟芝麻克蒜泥克花椒面克葱花克香油克红油辣椒克食用碱适量。【制造】:、面粉加碱、清水和匀擀成面片再切成细面条。、面条用开水煮熟捞入托盘内用香油拦匀晾凉装入碗内。、绿豆芽去两端用开水焯熟捞出用少量香油拌匀晾凉装入盛有面条的碗内。、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒调成味汁浇在凉面上即成。留意:面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后要当即用筷子抖散、展开拌入香油防止粘连。各类调味品的比例要恰当使其味道纯正、鲜美。【特点】:凉面虽用料通俗但制造及调味精细佐以新鲜蔬菜食之清冷滑润爽口不腻咸甜酸辣俱全极富处所风味。辣酱面【原料】面条克,猪肉丁克,黄酱克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。【制造过程】炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧,再放入猪肉丁煸炒顷刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分手时,加白糖、清汤少许,再续炒顷刻,加味精,淋上麻油即成辣酱用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内加辣酱即可。炒米粉【原料】材料:草虾尾,油豆腐个,鱼丸克,豆豆芽克,水煮蛋个,米粉克,红葱头酥少许,九层塔叶片,辣椒片片调味料:虾米克,栗子个,红葱头个,大蒜个,姜小块,干香茅大勺,红辣椒根,咖喱粉大勺,虾酱小勺鸡汤杯,椰奶杯,盐、胡椒粉少许【制造过程】(将调味料用果汁机打成泥状(可插手少许色拉油)。油豆腐切片备用。(将锅烧热插手少许油将调味料炒香再将调味料插手转中火要不断搅拌汤料避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟再插手米粉同煮熟后盛入碗中。(将豆豆芽烫至熟放入碗中将个水煮蛋放入最初撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。【特点】质地软嫩,子味鲜美过桥米线【原料】光肥母鸡半只(约克)光老鸭半只(约克)猪筒子骨根猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各克豆腐皮张韭莱克葱头克味精克芝麻油克猪油或鸡鸭油克芝麻辣椒油克精盐(克优良稻米克胡椒粉、芫荽、葱花各少许。【制造过程】、将鸡鸭去内脏洗净同洗净的猪骨一路入开水锅中略焯去除血污然后入锅加水克焖烧小时摆布至汤呈乳白色时捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂另道别用)取汤待用。、将生鸡脯肉、猪脊肉别离切成薄至通明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片用滚水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝在滚水中烫分钟后漂在冷水中待用。韭菜洗净用滚水烫熟取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净切成厘米长的小段别离盛在小盘中。、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟压成粉丝。再用、食用时用高深的大碗放滚水烫二三分钟成形最初用冷水漂洗米线。每碗用克。入克鸡鸭肉并将锅中滚汤舀入碗内加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油使碗内连结较高的温度。汤菜上桌后先将鸡肉、猪肉、鱼片生片顺次放入碗内用筷子悄悄搅动即可烫熟再将韭菜放入汤中加葱花、芫荽接着把米线连续放入汤中也可边烫边吃。各类肉片和韭菜可蘸着作料吃。【特点汤烫味美肉片新鲜口胃清香别具风味。哈尔滨五香牛肉干【原料配方(煮制)】:瘦牛肉公斤精盐公斤肉桂皮克大料克【原料配方(复煮)】:熟牛肉公斤精盐公斤砂糖公斤安眠香酸钠克甘草粉克味精克姜粉克辣椒面克酱油公斤绍兴酒公斤【制造方式】:煮熟:将肉放入锅内加上配料及凉水公斤摆布煮沸连结锅温在以上用铲刀不时捣翻肉块并撇出浮油煮约一个半小时待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。置于竹筐中使其冷却。冷却后进行切块把烧熟的肉修净筋膜修整成立方厘米摆布见方或厘米厚、厘米宽、厘米长的肉块。复煮:将半成品加工时配猜中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安眠香酸钠、姜粉、辣椒粉以及第一次煮肉的汤约公斤在盆内调匀倒入烧热的锅内再把切好的小块肉秤出公斤一同倒入锅内用中火烧煮用铲刀翻拌原料。待锅内汤快干时再倒入酒最初加味精当即出锅盛到烤筛内摊开晾冷。最初进行烘焙把烤筛摆入烘架上烘烘房温度连结,每隔一二小时调动烤筛上下位置并翻动原料均经小时即为成品。【成品要求】:成品成块状大小平均褐色质干味鲜略带辣味。鸡丝米粉【根基材料】主料:籼米(无粘性大米)克鸡丝克小白菜克。调料:动物油克鸡油克盐克味精克胡椒粉克鸡汤适量。【制造过程】()先制出米油浆。即将米频频换水揉搓洗净用凉水泡胀再冲刷两次去水后另加凉水克磨成细浆再放入动物油搅动使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉用旺火烧开水蒸熟成薄片揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。()烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后把菜和米粉条挑入个碗中撒上鸡丝、注入汤便成。【特点】细软新鲜老小皆宜担担面【用料】:细面条克酱油克醋克冬菜克葱花克蒜泥克花椒面克香油克猪油克红油辣椒克芝麻酱克清汤适量。【制造方式】:将酱油、醋、冬菜末、花椒面、葱花、蒜泥、香油、猪油、红油辣椒、芝麻酱分装在只碗里加少量热汤待面条煮熟后平均地捞入只碗中即成。、制造此面除了调味必需精确外控制好煮面的火候是环节面条软硬要【留意】:适度不然影响质量。、按此做法可插手各类臊子如猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉等加什么臊子就叫什么臊子担担面。【特点】:担担面是四川民间极为遍及且颇具特殊风味的一种出名小吃。因常由小贩挑担叫卖由此得名。此面色泽红亮冬菜、麻酱浓香麻辣酸味凸起鲜而不腻辣而不燥可谓川味面食中的佼佼者。家庭凉面【原料】主料:面条辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻调料:盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水【做法】:、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后倒入器皿中插手适量香油拌匀待用、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉、取一器皿插手蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调平均待用、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中淋入调好的汁即可食用。【特点】:风凉可口味道鲜香养分丰硕。正文:煮好的面条过凉后要沥干水分拌入少许香油防止面条粘连。芝麻南瓜饼【原料】主料:南瓜辅料:糯米粉调料:吉人粉、蜂蜜、芝麻、食用油【做法】:、将南瓜洗净去掉皮和瓤后切成块放入蒸锅中蒸熟捣成泥插手蜂蜜、糯米粉、吉人粉、然后做成大小统一的圆饼再沾上芝麻仁待用、坐锅倒入食用油焚烧到成熟时将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。【特点】:酥软甜糯香味醇厚。翡翠麻椒凉面【原料】主料:菠菜、面粉辅料:鸡蛋、豆豆芽、西餐火腿调料:花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜【烹制方式】:、将菠菜洗净焯水用搅拌机搅成菠菜汁、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒分钟、豆豆芽焯水过凉火腿切成丝、擀成面条煮熟过凉盛入盘中撒上芝麻、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。【特点】:色彩鲜艳条理分明养分丰硕荤素搭共同理爽口。家常咖喱饭【原料】主料:米饭、牛肉末辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油【烹制方式】:、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后切成小丁牛肉末用油、咖喱粉腌制好待用盐、、坐锅焚烧放入黄油油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀插手洋葱丁、盐、用中火煮几分钟将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末倒入适量牛奶勾一点薄芡浇在米饭上即可食用。【特点】:鲜香可口家庭佳品。团聚肉饼【原料】主料:瘦猪肉两、肥猪肉两、香菇只、土鱿只辅料:马蹄只、香菜调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉【做法】:、将肥、瘦猪肉洗净、抹干、剁碎香菇、土鱿洗净用水浸软剁碎马蹄去皮切碎、将各材料拌匀加适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉然后放进圆形深碟里抹平概况再放入蒸笼蒸分钟即成【特点】:嫩滑爽口肉汁鲜香。羊肉汆面【原料】主料:羊肉辅料:手擀面、葱、姜、香菜调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油【做法】:、切滚刀葱、姜片、香菜段、羊肉切片加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味、烧水煮面(水要适量)水开后下面煮至成熟把腌制好的羊肉片下入锅中搅拌平均开锅即可盛出将香菜段撒入碗中可食用。【特点】:羊肉新鲜面汤味醇鲜美暖胃活血(为冬季常见的面食(小吃,特色菜制造教导指南QQ:小吃,特色菜制造教导指南因为编写时间仓皇末能细审若有错误望不惜斧正居家美食坊因为编写时间仓皇末能细审若有错误望不惜斧正Email:chutantxco

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