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中华美食大全-第九册

时间:2018-12-23 21:23 来源:未知 作者:admin

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  中华美食大全 (九) 周林 主编 南海出书公司 图书在版编目(CIP)数据 中华美食大全/周林主编 海口 南海出书 公司 2004 ISBN 7-5442-8282-1 中 周 食物学问 Z28.1 中国版本藏书楼 CIP数据核字(2004)第 043019号 南海出书公司 (海口市机场路 38号 570203) 义务编纂 师可 经销 全国各地新华书店 印刷 铁道部第十六工程局印刷厂 版次 2004年 1月第 1版 印次 2004年 1月第 1次印刷 开本 850 1168 1/32 字数 1 622.4千字 印张 75 印数 1-1 000册 书号 ISBN 7-5442-8282-1/Z 33 订价 1280.00元 I 目 录 荤菜..................................................................................1 ? 葵花圆子.............................................................1 ? 红烧牛肉狮子头..................................................3 ? 扒 海 羊.............................................................4 ? 红烧猪肉丸子......................................................6 ? 干炸果肉.............................................................7 ? 炸脂盖................................................................8 ? 卷筒狗肉.............................................................9 ? 美炸眉卷...........................................................11 ? 烧木樨肠...........................................................12 ? 烤牛排..............................................................13 ? 烤牛排..............................................................14 ? 牛肉丁豆腐.......................................................15 ? 红烧圈子...........................................................17 ? 木樨狗肉...........................................................18 ? 南煎丸子...........................................................19 ? 滑炒里脊丝.......................................................20 ? 土豆烧肉...........................................................21 ? 酱爆猪肉丁.......................................................22 ? 蜜汁火方...........................................................24 ? 酥炸羊腩...........................................................25 ? 金钱肉..............................................................26 ? 坛子肉..............................................................27 ? 九转大肠...........................................................28 II ? 红烧肉..............................................................30 ? 金银蹄..............................................................31 ? 红烩肉杂拌.......................................................32 ? 萝玛精选肋排....................................................33 ? 巨无霸牛肋排....................................................34 ? 虾须牛肉...........................................................35 ? 红烧牛头...........................................................36 ? 豉椒肉丝...........................................................38 ? 锅烧肘子...........................................................39 ? 九转大肠...........................................................40 ? 枫泾丁蹄...........................................................41 ? 炖牛肉..............................................................42 京菜................................................................................44 ? 虾子烧鲨鱼皮....................................................44 ? 合菜盖被...........................................................45 ? 醋椒鱼..............................................................46 ? 松鼠黄鱼...........................................................48 ? 潘鱼..................................................................50 ? 皋比肉..............................................................51 ? 皋比肉..............................................................52 ? 酥小鲫鱼...........................................................53 ? 五彩鸳鸯蛋.......................................................55 ? 溜松花..............................................................57 ? 锅溻桂鱼...........................................................58 ? 玉黍鳜鱼...........................................................59 ? 葱爆羊肉...........................................................61 III ? 炸香椿鱼...........................................................62 ? 三鲜豆腐盒.......................................................63 ? 晾肉..................................................................64 ? 香糟酒肉...........................................................66 ? 熏鸭脑..............................................................67 ? 熏肝..................................................................68 ? 糟鸭头炖鲫鱼....................................................69 ? 高力豆沙...........................................................70 ? 金丝海蟹...........................................................71 ? 软炸鸡..............................................................72 ? 乌龙吐珠...........................................................73 ? 烩乌鱼蛋...........................................................74 ? 枸杞元鱼...........................................................76 ? 汤泡肚尖...........................................................77 ? 拔丝莲子...........................................................79 ? 马莲肉..............................................................80 ? 全家福..............................................................81 ? 油焖大虾...........................................................83 ? 油爆肚仁...........................................................84 ? 红烧丸子...........................................................85 ? 扒丝鸡盒...........................................................86 ? 酒香鸡..............................................................87 ? 锅烧鸡..............................................................89 ? 糖醋鱼..............................................................90 ? 三不粘..............................................................91 ? 果料鱼骨...........................................................92 IV ? 扒酿海参...........................................................93 ? 坛子肉..............................................................94 ? 葱烧海参...........................................................95 ? 酱爆鸡脯丁.......................................................96 ? 锅烘菜合...........................................................97 ? 芥末鸡丝...........................................................99 ? 香菇焖鸡肫.....................................................100 中华美食大全 1 荤菜 ? 葵花圆子 菜名 葵花圆子 所属菜系 江苏菜 特点 色泽金黄 形似葵花 清香油润 酥软可口 原料 净猪肉 肥三瘦七 克 松子仁 克鸡蛋黄 克 面粉 克 绿菜叶 克 鸡蛋个 湿淀粉 克 精盐 . 刻 味精 克 绍酒克 葱 姜末各 克 绵白糖 克 熟煮油克 约耗 克 花生油 克 鸡清汤克 制造过程 中华美食大全 2 1 将猪肉切成米粒大小的末 在粗斩几刀将松子仁 克剁碎同肉末一路放碗中 磕入鸡蛋个 加绍酒 克 葱姜末各 克 精盐 . 克味精 克 湿淀粉 克 搅拌平均 做成直径约厘米 两头后 . 厘米 边厚 . 厘米的葵花圆子生坯 2 取大圆盘一只倒入花生油 克 将鸡蛋黄 克倒入碗内搅匀 加面粉搅成蛋糊 用一半蛋糊平均的涂在圆子上面 将其余的松子仁尖朝上 平均的直插在肉圆上 3 炒锅上火 放熟煮油 烧至六成热 将肉圆放入 炸至两面起壳捞出 放入汤盘内 上笼蒸熟去向 炒锅上火 放花生油 克 烧热 倒入绿菜叶 加精盐 . 克 白糖 克略炒 连结绿色 铲出镶在圆子四周 4 炒锅再上火 舀入鸡清汤 克 加绵白糖 克 味精 克 精盐 . 克 烧沸 用湿淀 中华美食大全 3 粉少许 绍酒 克勾芡 再加熟煮油 克 起锅浇在圆子上即成 ? 红烧牛肉狮子头 菜名 红烧牛肉狮子头 所属菜系 韩国 特点 色泽金黄 味香肉烂 开如狮头 原料 牛肉 500克 湿淀粉 50克 味精 0.5克 发糕100克 豆油 1000克 实耗 75克 菜心 8个 酱油20克 虾米 10克 松蘑 25克 芝麻油 1克 鸡蛋100克 面粉 50克 辣椒面 0.5克 精盐 2克 制造过程 1 先将牛肉洗净 去筋膜 用刀剁成泥茸 发糕切成米粒大小的丁 松蘑水发后洗净 去蒂 切成小丁 水发虾米亦剁碎末 待用 2 取一瓷盆 放入牛肉泥茸 发糕丁 松蘑丁 中华美食大全 4 和海米末 打两个鸡蛋 100克 再放入 25克湿淀粉 50克面粉 1.5克盐 10克酱油 搅拌平均 做成 4个扁形的肉饼 3 炸锅烧热 放入豆油 待烧至八成热时 下入牛肉饼 炸到两成呈金黄色时 出锅 用钵子扣好倒出炸油 4 牛肉钵里 放入 100毫升牛肉汤料 加酱油10克 上笼蒸 1小时 5 炒锅烧热 放入少许豆油 精盐 将菜心焯熟 装入盘底 再将肉饼放在菜主上 原汤滗入砂锅烧开后插手味精 湿淀粉 25克 勾成浓汁 浇在肉饼上 再淋上芝麻油 撒上辣椒面 即成 ? 扒 海 羊 菜名 扒 海 羊 所属菜系 浙江菜 特点 色泽金黄 味鲜汁浓 中华美食大全 5 原料 主料: 水发海参 500克 羊腰窝肉 500克 调料: 鸡油 15克 葱姜油 100克 酱油 6克 花椒 10克 葱段 50克 盐 5克 姜块 25克 味精 5克 料酒 20克 湿淀粉 50克 鸡汤 2公斤 制造过程 (1) 将水发海参洗净片成大片 在开水中氽透捞出控去水分 锅中先放鸡汤 1.5公斤 插手花椒葱 姜(拍松)和 15克料酒 把羊腰窝肉放在锅内煮烂 捞出后 切成 10厘米长 3厘米宽的大片码入盘内 (2) 炒勺上旺火炬葱姜油烧热 烹入 5克料酒插手 500克鸡汤 酱油 盐 味精 同时把海参片羊肉片也放入汤内 然后用小火 10分钟 用湿淀粉勾流汁芡翻动后 淋入鸡油即可 中华美食大全 6 ? 红烧猪肉丸子 菜名 红烧猪肉丸子 所属菜系 韩国 特点 色泽金黄 丸子软糯 口胃鲜香 原料 五花猪肉 350克 鸡蛋 1个 小白菜心 150克精盐 2克 豆油 500克 实耗 75克 酱油 15克料酒 15克 鲜姜 15克 鸡汤 400毫升 味精 1克淀粉 125克 大葱 50克 制造过程 1 猪肉洗净 去筋 剁成茸泥 2 将大葱去皮 洗净 分成两份 一份切成长 3厘米的段 另一份切成大葱末 3 小白菜心洗净 切长丝 4 猪肉茸放入碗内 插手大葱末 生姜末搅拌平均 再插手鸡蛋液 盐 5克酱油 料酒等拌匀 中华美食大全 7 再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子 5 将豆油放入炒锅内 烧至八月热时 将拌好的肉泥挤成的小丸子 放入油锅中炸 待丸子呈金黄色时 捞出 控油 将余油倒入油罐中 6 原炒锅留 25克油 烧热 放入大葱段 小白菜心丝 炒几下 加鸡汤 10克酱油 味精 胡椒面搅拌平均 待丸子熟透后 放入淀粉 勾芡 即可 ? 干炸果肉 菜名 干炸果肉 所属菜系 粤菜 特点 色泽金黄 外酥肉嫩 味馥 原料 前胸肉 克 猪网油 克 荸荠 或芒光 克 鸭蛋 只 猪油 耗 克五香粉 芝麻油 绍酒 生葱 味精 干淀粉各适量 制造过程 中华美食大全 8 将肉 荸荠 生葱切丝 插手鸭蛋液 五香粉 精盐 味精 芝麻油 绍酒和干淀粉拌匀 将猪网油平披在砧板上 扑上干淀粉 然后将肉料放上崐卷成长条 两端修齐 然后切段 长约 . 厘米两端点干淀粉 烧热鼎倒入生油 油温五 六成热时 将果肉下锅炸至熟 倒入笊篱 把油烧热 将果肉下鼎再炸 次 用鼎铲翻动几下起鼎 酱碟 梅羔酱 ? 炸脂盖 菜名 炸脂盖 所属菜系 鲁菜 特点 色泽金黄 外酥里嫩 原料 羊五花肉 500克 鸡蛋一个 重约 50克 酱油 10克 大葱 15克 生姜 15克 大蒜 10克 湿淀粉 10克 甜面酱 15克 芝麻油 15克 中华美食大全 9 制造过程 将羊肉洗净放入冷水锅内 煮约 5分钟使血水浸出 再捞出晾凉 切成长 8厘米 宽 2.5厘米 厚 0.8厘米的片平放在盘内 插手酱油 葱段 姜片 蒜片入笼蒸熟 约蒸 90分钟 取出 滗净汤汁 去掉葱姜 蒜片 鸡蛋打入碗内 插手湿淀粉搅匀成糊状待用 炒锅放入花生油 置中火上烧至八成热 约 200时 将肉片一一滚匀鸡蛋糊放入油内 炸至九成熟时捞出 待油温升至九成热 约 225 时 再投入肉片炸成金黄色捞出 将炸好的肉片切成斜块 装入盘内即成 将甜面酱与芝麻油一路拌匀装于味碟内 再将葱段 蒜瓣另盛一小碟 随菜上桌佐食即成 ? 卷筒狗肉 菜名 卷筒狗肉 所属菜系 韩国 特点 色泽金黄 外皮松脆 果肥嫩鲜 中华美食大全 10原料 狗后腿肉 200克 狗网油 200克 鸡蛋 100克精白面粉 75克 细干淀粉 50克 料酒 15克 精盐 2克 动物油 1 5公斤 实耗 100克 大葱 10克生姜 2 5克 香油 15克 胡椒粉 2 5克 辣酱油25克 芝麻盐 15克 制造过程 1 将狗后腿肉放入清水中浸泡 洗净 置于砧墩上 切成 7厘米长与竹帘子根一般粗细的丝 大葱生姜去皮 洗净 均切成细丝 狗网油用清水冲刷清洁 晾干水骼刀切成 3块 置于砧墩上铺平 撒上精白面粉 25克 将狗肉丝 葱丝 姜丝放入瓷盆内插手 7 5克料酒 精盐 味精 香油和胡椒粉 拌匀 分放在 3块网油上 卷成 3个圆筒形 2 鸡蛋打入瓷碗中 插手 7.5克料酒 精盐味精 用筷子打匀后 兑入清水 50毫升 放入洁白面粉 50克 细干淀粉 用竹筷搅拌平均上劲 见无 中华美食大全 11粉块即好 3 炒锅上火炊烧热 插手动物油 烧至五成热时 将卷好的肉卷挂匀 蛋粉逐一放入油锅中炸 待油温上升时 改用小火 约炸 6分钟 要控制火候以防外焦里不熟 炸至外在呈金黄色时 用漏勺捞出控干油 切成斜形厚片 上盘 4 食用时 随带芝麻盐 辣椒油 即成 ? 美炸眉卷 菜名 美炸眉卷 所属菜系 江苏菜 特点 色泽金黄 外脆里嫩 味香可口 原料 猪里脊肉 250克 母鸡肝 100克 猪网油 2张鸡蛋 3个,生大油 800克(实耗约 70克) 葱 姜汁 60克 白糖 2克 盐 5克 糯米粉 200克 料酒 30克椒盐 3克 葱椒末 3克 味精 5克 湿淀粉 25克 中华美食大全 12制造过程 (1) 把猪里脊肉剁成茸 鸡肝切成碎末夹杂一路 插手葱 姜汁 湿淀粉 盐 味精 葱椒末 料酒 白糖 鸡蛋 1个拌匀 然后用凉开水把网油洗净一分为二平摊在案板上 放少许糯米粉 将里脊茸抹平 卷成直径约 3厘米 长 6厘米的长卷 摆在盘中上屉蒸 10分钟后 取出待用 (2) 用 2个鸡蛋加糯米粉调成蛋糊 把里脊卷在蛋糊中拖一下 放在热油炒勺中炸酥 每卷切成斜角6段摆盘 撒上椒盐即成 ? 烧木樨肠 菜名 烧木樨肠 所属菜系 粤菜 特点 色泽金黄 软嫩甘鲜 烧酒香味 冷热可食 原料 中华美食大全 13猪肉 500克 肠衣适量 白糖 25克 白酒 10克酱油 25克 盐 25克 制造过程 (1) 将猪肉洗清洁后剁碎 插手白糖 白酒 盐酱油等 搅拌平均成馅待用 (2) 将肠衣收拾清洁 灌入加工好的肉馅 用竹针将肠四周扎透 再用热水洗清洁 然后将肠挂在铁钎上炉烤熟即成 ? 烤牛排 菜名 烤牛排 所属菜系 韩国 特点 色泽金黄 牛肉香嫩 甜咸微辣 原料 制造过程 牛排骨 2000克 酱油 125克 清水 125毫升葱末 28克 大蒜泥 5克 生姜末 5克 白糖 30克 中华美食大全 14黑胡椒面 2 5克 芝麻面 6克 焙好 制造 1 把牛排骨 连肉带骨 切成 5厘米长的小块骨朝下 用快刀在肉上剁见方的十字花刀 以让调味汁渗进去 把各类调料都放在大瓷盆里 倒入排骨抓匀 盖上盖 入冰箱冷冻 8小时 2 再把排骨放在炙子上 骨头朝下 烤至黄褐色 再烤另一面 直到烤熟为止 烤时要不竭翻动以使排骨各面的肉都熟透 香酥 可用手拿着吃 3 烤排骨也可用烤箱烤 每个烤盘只放一层排骨 用中火烤 1小时 两头翻转一次 即可 ? 烤牛排 菜名 烤牛排 所属菜系 韩国 特点 色泽金黄 牛肉香嫩 甜咸微辣 原料 中华美食大全 15牛排骨 2000克 酱油 125克 清水 125毫升葱末 28克 大蒜泥 5克 生姜末 5克 白糖 30克黑胡椒面 2 5克 芝麻面 6克 焙好 制造过程 1 把牛排骨 连肉带骨 切成 5厘米长的小块骨朝下 用快刀在肉上剁见方的十字花刀 以让调味汁渗进去 把各类调料都放在大瓷盆里 倒入排骨抓匀 盖上盖 入冰箱冷冻 8小时 2 再把排骨放在炙子上 骨头朝下 烤至黄褐色 再烤另一面 直到烤熟为止 烤时要不竭翻动以使排骨各面的肉都熟透 香酥 可用手拿着吃 3 烤排骨也可用烤箱烤 每个烤盘只放一层排骨 用中火烤 1小时 两头翻转一次 即可 ? 牛肉丁豆腐 菜名 牛肉丁豆腐 所属菜系 韩国 中华美食大全 16特点 色泽金黄 牛肉醇香 豆腐嫩软 原料 豆腐 250克 牛肉 50克 花生油 50克 鸡蛋清1个 料酒 15克 白糖 10克 酱油 25克 盐 2克大酱 10克 大葱 10克 味精 2克 生姜 5克 淀粉10克 制造过程 1 将豆腐冲净 切成 2厘米见方的丁 倒入开水锅中焯一下 捞出 控干 2 牛肉洗净 去筋膜 切成 5毫米见方的丁放入盆内 加蛋清 盐 味精和淀粉 抓匀 3 大葱去皮 洗净 切成 2厘米长的段 生姜去皮 洗净 切碎末 待用 4 炒勺炒热 放入 25克花生油 烧五成热时放入牛肉丁 稍煸后倒出 待用 5 将余下 25克花生油倒入炒勺内 烧热 放入葱段 姜末 大酱 煸炒几下 再放入豆腐丁 牛肉丁 炒匀后 放入水淀 中华美食大全 17衣粉勾芡 即可 ? 红烧圈子 菜名 红烧圈子 所属菜系 沪菜 特点 色泽金黄 卤汁稠浓 香糯肥腴 嫩如面筋 咸中微甜 原料 猪直肠 姜块 米醋 料酒 酱油 白糖 湿淀粉 嫩韭芽 制造过程 先将猪直肠里外翻洗清洁 放入冷水锅顶用旺火烧到水沸 见直肠外层发硬收缩 捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉 除去粘液漂净 再放入汤锅内加葱结姜块 料酒等 用旺火烧煮 边烧边换水 待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗 然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色 捞出用冷水浸凉后 改切成段放入 中华美食大全 18烧锅里 加肉清汤少许和料酒 酱油 白糖 加盖用旺火烧沸 改用小火再焖二三分钟 待肠上色入味再改旺火收汁 用少许湿淀粉勾芡 淋些熟猪油颠翻一下 出锅装盘 可缀优势根嫩韭芽 ? 木樨狗肉 菜名 木樨狗肉 所属菜系 韩国 特点 色泽金黄 脆香松散 金黄似木樨 原料 狗上脑 200克 鸡蛋液 100克 精白面粉 150克料酒 10克 精盐 2克 味精 2克 动物油 1 5公斤葱米 5克 香油 10克 芝麻盐 15克 制造过程 1 将狗上脑肉放入清水中浸泡 洗净 置于砧墩上 片成 2厘米厚的大片 然后 剞上十字刀 剞后切成 5厘米宽 7厘米长的片 放入瓷盆内 插手 中华美食大全 19料酒 精盐 味精拌匀入味 再插手鸡蛋液和清水 100毫升 放入精白面粉 搅拌平均 待用 2 炒锅上火烧热 插手动物油 烧至五面热时一片一片地放入肉片 炸至嫩黄色时 倒入漏勺内控干油 锅内留 15克余油 3 放入葱末煸出香味 倒入木樨肉 插手香油急翻几个身 出锅 入盘 4 食用时 随跟芝麻盐一碟 即可 ? 南煎丸子 菜名 南煎丸子 所属菜系 鲁菜 特点 色泽金红 新鲜香醇 原料 猪肉 200克 清油 250克 实耗约 100克 料酒 15克 黄酱 15克 盐 2克 味精 5克 白糖 5克葱姜末各 2克 香油 10克 鸡蛋液 35克 水淀粉 100 中华美食大全 20克 高汤适量 制造过程 南煎 也叫煎烧 是南方多彩的方式之一 (1)肉切细末 加鸡蛋液 盐 料酒 味精 酱油 黄酱 香油 水淀粉搅拌 挤成个头平均的丸子 2 锅放油烧热 将丸子推入锅里煎 之后用手勺将丸子按扁 一面煎熟 翻个 继续煎 两面都煎好取好 3 锅留底油 放葱 姜爆香 烹料酒 加汤酱油 盐 糖 味精 下入丸子 锅开后转微火靠入味 再转大火勾芡 翻个 淋香油即可 ? 滑炒里脊丝 菜名 滑炒里脊丝 所属菜系 全数 特点 色泽纯洁 口胃咸鲜 肉嫩 原料 中华美食大全 21净猪里脊肉 600克 鸡蛋清 100克 湿淀粉 25克 净豆油川 00克 实耗 50克 葱 姜各 50克料酒 6克 盐 6克 味精 4克 香油 4克 香菜肠克 制造过程 里脊肉切丝 上浆腌后 用湿热世故熟 放人漏勺 姜葱丝沧锅 放人料酒 滑好的肉丝 放入用鲜汤 盐 味精对好的清汁烹炒 放人香菜梗 香油出勺即可 ? 土豆烧肉 菜名 土豆烧肉 所属菜系 浙江菜 特点 色泽酱红,味道醇香,养分丰硕 原料 五花肉 250克 土豆 250克 酱油 2汤匙 糖 2汤匙 葱段 姜块各适量 绍酒 1汤匙 制造过程 中华美食大全 221 将五花肉洗净 切成 2-3公分见方的块 将土豆去皮洗净 切成滚刀块 2 炒锅中倒入适量油 烧至七成热 投入土豆块炸成金黄色 捞出沥干油待用 3 炒锅中留约 4汤匙油 中火加热 放入糖用锅铲搅动使糖受热平均 糖慢慢融化并发生金黄色的气泡时 投入肉块煸炒 使之上色平均并出油 倒掉一些油后 下酱油 绍酒 葱段 姜块翻炒 插手适量水 用大火烧开 再改用小火炖熟快烂时 放入土豆烧至熟烂入味 出锅即可 留意: 若土豆切好后不是顿时利用 可浸入水中防止变色 此菜准绳上是用酱油来调咸淡 但酱油的用量多了 成菜后的颜色不都雅 可恰当加些盐 鸡粉来炖 ? 酱爆猪肉丁 菜名 酱爆猪肉丁 中华美食大全 23所属菜系 韩国 特点 色泽酱红 口胃浓香 肉丁新鲜 原料 猪腿瘦肉 400克 豆油 750克 实耗 50克 料酒 10克 精盐 1克 酱油 5克 白糖 5克 胡椒面 1克 大酱 20克 蛋清 2个 大葱 10克 芝麻油 5克味精 4克 淀粉 15克 制造过程 1 将猪肉洗净 去筋膜 切成 5毫米见方的丁放入盆内 加 5克料酒 鸡蛋清 盐 胡椒粉 1.5克味精和淀粉拌入味 2 炸锅净后烧热 放入豆油 烧至六成热时下肉丁 变白断生 捞出 控油 3 炒锅烧热 放少许豆油 五成热时 放入大酱 煸炒几下 放酱油 白糖 2.5克味精 再烹入5克料酒 放入肉丁 翻炒几下 淋上芝麻油 装盘撒上大葱花 即成 中华美食大全 24? 蜜汁火方 菜名 蜜汁火方 所属菜系 沪菜 特点 色泽火红 卤汁通明 火腿酥烂 味道鲜甜 深有回味 原料 火腿 清水 白糖 制造过程 将火煺上方的净精肉一整块洗净 入汤锅煮至八成酥取出 除去筒骨 用盆子压平 冷却后入冰箱冰一下取出 切成厚片 砂锅内下火腿肉厚片 鸡汤煨煮 拔去咸味 如味仍过咸 滗去原汤 另加清鸡汤再拔咸味 至火腿肉厚片咸味拔净取出 放入另一锅内 加清水 白糖 用小火煨 1小时至卤汁稠浓 色泽亮光即成 中华美食大全 25? 酥炸羊腩 菜名 酥炸羊腩 所属菜系 全数 特点 色泽黄润油亮 羊腩外酥内嫩 糖醋黄瓜萝卜 围边上席美妙 原料 主料 羊肉 500克 发面 250克 发酵粉 25克调料 大油 150克 碱 10克 大料 10克 料酒 12克 盐 10克 白糖 50克 酱油 150克 味精 5克葱末 30克 姜末 20克 制造过程 (1)将羊肉切成长 12厘米 宽 3厘米的长块 放入汤盆中 插手料酒 酱油 白糖 盐 葱末 姜末大料及少量的汤 上笼屉用旺火蒸 20 30分钟 用筷子穿扎试熟烂了后 取出来冷却 (2) 将面粉用水合匀 插手碱搅拌平均 再插手 中华美食大全 26发酵粉合匀 (3) 炒勺内倒入大油 用旺火烧到 7 8成热将羊肉块上抹上一层发酵粉后 投入油内炸至皮坚硬呈黄色 捞出沥油 (4) 将炸好的羊肉切成 1厘米见方的小块 盛于盘内上席 吃时另带葱酱 椒盐 辣椒酱油 ? 金钱肉 菜名 金钱肉 所属菜系 江苏菜 特点 色泽黄白 味鲜脆嫩 原料 猪里脊肉 500克 鸡蛋清 120克 熟大油 50克料酒 50克 盐 3克 味精 5克 湿淀粉 30克 辣酱油 10克 葱姜末各 8克 制造过程 (1) 从里脊肉顶头切成小块 每块重约 10克 中华美食大全 27用刀逐块拍成小薄圆片 直径约 5厘米 把切好的肉片逐片放入用料酒 盐 味精和葱 姜末调成的卤汁内拖一下 取出腌 5分钟 (2) 将腌好入味的小肉片 再放入用鸡蛋清加湿淀粉调成的蛋糊中 再拖一拖放在盘中 (3) 炒勺上火 放大油 把里脊煎成金黄色 烹入辣酱油 翻炒平均即成 ? 坛子肉 菜名 坛子肉 所属菜系 京菜 特点 色泽苍白油亮 肉质软烂醇香 多为秋季应时菜 原料 猪带皮五花肉 克 白菜心 克 油克 酱油 克 葱段 克 姜片 克料酒 克 白糖 克 肉料包 个 高汤适量 中华美食大全 28制造过程 将五花肉皮刮洗清洁 切成 厘米摆布见方的块 在开水锅中氽透 捞出洗去浮沫 炒勺放底油插手白糖 炒出糖色 投入氽透的肉 插手葱段 姜片 肉料包一路煸炒约 分钟摆布 再插手酱油 料酒 高汤烧开打去浮沫 倒入公用的坛子里 用牛皮纸和纸绳将坛口封严 置微火炖熟烂 白菜心用开水焯一下 放入坛中垫底 ? 九转大肠 菜名 九转大肠 所属菜系 鲁菜 特点 色泽苍白 质地软嫩 兼有酸 甜香 辣 咸五味 鲜香味美 非常可口 原料 猪大肠 3条 重约 75O克 绍酒 10克 酱油 25 中华美食大全 29克 白糖 100克 醋 54克 香菜未 1 5克 胡椒面肉桂面 砂仁面各少许 葱未 蒜未各 5克 姜未 25克 熟猪油 500克 约耗 75克 花椒油 15克 清汤 精盐各适量 制造过程 1 将猪大肠洗净 用 50克醋和少许盐里外涂抹揉搓 除去粘液污物 漂洗后放入开水锅中 加葱姜 酒焖烧熟 捞出切成 3厘米长的段 再放入滚水锅中焯过 捞出沥水 2 炒锅上中火 倒入猪油烧至七成热 下大肠炸至呈红色时捞出 锅内留油 25克 放人葱 姜蒜未炸出香味 烹醋 加酱油 白糖 清汤 精盐绍酒 敏捷放入肠段炒和 移至微火上 烧至汤汁收紧对 放胡椒面 肉桂面 砂仁面 淋上花椒油 颠翻平均 盛入盘内 撒上香菜未即成 中华美食大全 30? 红烧肉 菜名 红烧肉 所属菜系 浙江菜 特点 色泽苍白 味甜咸 食而不腻 原料 主料 猪硬五花肉 2.5公斤 调料 熟大油50克 白糖 120克 盐 15克 料酒 100克 姜块 25克 葱段 50克 制造过程 (1) 将猪肉皮刮净毛污 用火烤上色后放进温水中刷洗清洁 切成 3厘米见方的肉块 葱 姜拍松 (2) 将锅烧热用熟大油刷勺 放入 50克白糖沙成糖色 待把糖炒至浅红色起小泡时把葱 姜和肉块一路放入锅中 煽炒至断生 然后烹入料酒 丙炒 5分钟后倒入瓦罐内 加水浸过肉块 再插手白糖和盐用小火直把肉炖烂 撇去浮油即可 中华美食大全 31? 金银蹄 菜名 金银蹄 所属菜系 浙江菜 特点 色泽苍白 肉质酥糯 鲜咸浓香 汁稠味醇 是冬令菜肴佳品 原料 猪蹄膀 750克 火踵 250克 绿蔬菜 50克 葱2条 绍酒 10克 精盐 2克 味精 1克 姜 1块 制造过程 1.将火踵 猪蹄膀刮净汆毛 放在滚水中煮 3分钟 取出洗净 2.取砂锅一只 用蒸架垫底 放入火踵 插手绍酒 下清水 1000克 先置旺火上烧沸 再移微火上炖 待火踵成熟时 将猪蹄膀放入 加葱姜至七成熟时 去掉葱姜 捞出火踵剔去骨 再放入锅中烧 10分钟 取出冷却后 对剖开横切成约 1厘米的片 放 中华美食大全 32入盆中压实 上笼蒸酥熟待用 3.待猪蹄膀煮至酥糟时 在汤汁中插手盐 味精出锅盛入荷叶碗中 缀上烫熟的绿蔬菜 盖上火踵片即成 ? 红烩肉杂拌 菜名 红烩肉杂拌 所属菜系 法国名菜 特点 色泽苍白 口胃嫩香 清冷微辣 原料 熟杂拌肉(泥肠 火腿 猪肉)600克 葱头 250克 胡萝卜 100克 芹菜 100克 面粉 15克 生菜油 250克 大蒜末 15克 番茄酱 100克 砂糖 15克辣酱油 10克 鸡清场 250毫升 于辣椒 2个 香叶 2片 精盐 白酷各适量 制造过程 1.将熟杂拌肉切成片 再把平底锅放入生菜油 中华美食大全 33烧八成热 将杂拌肉倒入稍炒一下 链出生菜油 2 再将葱头 胡萝卜去皮 洗净 切成片 把芹菜去筋 洗净 切成丝 3 平底锅放少许生菜油 烧热 下入葱头 胡萝卜 芹菜炒到八成熟 再倒入面粉炒熟 然后 顺次插手番茄酱 白醋 干辣椒 鸡清汤 辣酱油 精盐 砂糖 大蒜末 香叶 用手勺搅匀 再将炒好的倒入 微开 出锅 晾凉入盘 即成 ? 萝玛精选肋排 菜名 萝玛精选肋排 所属菜系 浙江菜 特点 色泽红亮上光 香味浓 原料 精选猪肋排 800克,原味烧烤酱 40克,特制腌汁300克 制造过程 中华美食大全 34800克猪肋排淹没于腌汁内 12小时,取出后骨朝下平放于 370度高温烧烤炉上,先涂 20克烧烤酱,烤至骨肉间隙冒出气泡,翻身涂剩下的 20克烧烤酱,骨肉间隙再次冒泡,1分钟后取下装盘即可 ? 巨无霸牛肋排 菜名 巨无霸牛肋排 所属菜系 浙江菜 特点 色泽红亮上光 香味浓 原料 牛肋排 6根,原味烧烤酱 60克,特制腌汁 300克 制造过程 用同样方式浸12小时,取出后骨朝下平铺于高温烧烤炉上,涂15克烧烤酱,等冒泡后翻身,用同样方式烤其它三面,等四面烤熟后即可装盘 中华美食大全 35? 虾须牛肉 菜名 虾须牛肉 所属菜系 韩国 特点 色泽红亮 质地酥脆 麻辣咸香 原料 瘦牛肉 500克 黄酒 15克 精盐 20克 白糖 25克 味精 2克 辣椒面 3克 花椒面 5克 五香粉 5克 豆油 500克 实耗 50克 焙好芝麻 15克 芝麻油 10克 制造过程 1 牛肉 忌用水洗 剔去筋膜 顺着纹路片成 6毫米厚的大片 盐炒到滚烫 晾到不烫手时待用 2 在牛肉的两面都搓上盐 平放 勿堆叠 在竹筛内晾上 控去血水 3 把晾好的牛肉散铺在铁丝箅上 用柴炭火烘烤 火要细小 每 15分钟翻烤一次 约烤 3小时 中华美食大全 364 再把烤好的牛肉间接放在蒸屉上 滚水旺火蒸 2小时 取出晾凉 撕成火架棍一般粗的丝 5 炒锅烧热 放入豆油 烧七成热时 放入牛肉丝 炸透 捞出 控油 余油倒入油罐里 6 炒锅放 50克豆油 烧热 插手黄酒 辣椒面花椒面 味精 糖 五香粉 焙好的芝麻 快速翻炒平均 淋入芝麻油 出锅 入盘即可 ? 红烧牛头 菜名 红烧牛头 所属菜系 韩国 特点 色泽红亮 汁浓味厚 质糯不粘 原料 牛头 1个 母鸡 1只 干贝 50克 火腿 500克鲜蘑菇 50克 油菜心 500克 大葱 50克 生姜 25克 精盐 30克 糖色 25克 料酒 25克 芝麻油 25克 豆油 50克 味精 5克 中华美食大全 37制造过程 1 先把牛角锯去 整个放在火上烧焦皮面 用刀刮去焦面 看能否烧到毛根 再继续烧刮 至烧尽毛根为止 烧时要先烧顶部 特别要留意 不要把皮烧裂 烧刮后放在水内泡软 再刮尽焦面 整个放在锅内煮到能去骨 拆时要连结牛头皮肉划一 不成弄碎 拆骨后放在水内再清刮一遍 修去边缘不洁和碎料部位 2 牛舌剥去表皮 把头肉和舌部都切成长 6厘米 宽 3厘米的长方形 用开水加葱 姜 料酒 将牛头和牛舌煮两三遍 每煮一遍都用凉水冲刷 然后用凉水泡上 3 炎腿用热碱水刷洗清洁 改成块 干贝洗净泥沙 鲜蘑菇洗净 去蒂 油菜心去根 削去薄膜皮抽筋剖成四瓣 母鸡开膛去五脏 洗净 剁成块 4 将菜心和母鸡别离用开水煮透 捞出 用凉水冲刷清洁 中华美食大全 385 用煮锅盛清水 下入鸡 火腿 干贝 鲜蘑葱段 姜块 烧开撇尽浮沫 煮成汤后 过罗去渣捞出鸡 火腿原料 另作它用 6 炒锅烧热 放入豆油 烧热 插手葱段 姜末煸炒 随时倒入煮好的鸡汤 盐 糖色 调呈浅红色 料酒 牛头肉 牛舌尝好口胃 烧开撇尽沫装入煮锅内 用中火到牛头肉已烂透汁浓时 取出牛头肉划一地码在盘中 再把汁收浓 放入味精 芝麻油 拌匀 浇在牛头上 同时用好汤把菜心烧好 围在盘四周 即可 ? 豉椒肉丝 菜名 豉椒肉丝 所属菜系 湘菜 特点 色泽红亮 香辣味浓 原料 瘦猪肉 克 柿子椒 克 冬笋 克 中华美食大全 39豆豉 克 干辣椒 克 鸡蛋液 克 酱油克 料酒 克 盐 味精各 克 葱粒 克 水淀粉 克 油 克 鸡汤适量 制造过程 将猪肉切丝 加酱油 料酒 鸡蛋液 水淀粉上浆 冬笋 柿子椒切丝 干辣椒切末 豆豉洗净切粒 起锅放油烧七成热将肉四滑散 控油 冬笋丝用开水焯好 锅留底油 下入豆豉 辣椒末 葱粒炒香投入冬笋丝 肉丝 插手料酒 盐 味精 酱油 鸡汤 用水淀粉勾芡 投入柿子椒丝翻炒 淋明油出锅即可 ? 锅烧肘子 菜名 锅烧肘子 所属菜系 鲁菜 中华美食大全 40特点 色泽红亮 鲜香味醇 原料 锗肘子 1 个 重约 1000克 盐 酱油 糖 大料 桂皮 淀粉 汤 油各适量 制造过程 1 将猪肘子刮洗清洁 剔去骨头 入锅煮至六成熟捞出 控干水分 用清洁布将水分搌净 2 在肘子皮上抹一层酱油 起锅上火放油烧热 把肘子皮向下炸至皮起泡后 捞出控油 3 将炸好的肘子放在盆中 加盐 酱油 糖大料 桂皮 适量的汤上锅蒸软烂取出 肉皮向上装盘 蒸肉原汤倒入炒锅中 烧开 水淀粉勾芡 将汁浇在肘子上即可 心得 炸肉时 必然要肉皮向下肉皮炸起泡 口感才好 ? 九转大肠 菜名 九转大肠 中华美食大全 41所属菜系 鲁菜 特点 色泽红亮 五味俱全 是山东名菜 原料 熟大肠 750克 熟猪油 花椒油 清汤 白糟盐 味精 料酒 葱 姜 蒜 香菜 醋 胡椒面砂仁 肉桂 豆寇各适量 制造过程 将大肠切成 2厘米的段 香菜切 1厘米的小段勺内插手清水 开后放人大肠余透 捞出沥清水份炒勺上火加熟猪油 白糖 将糖炒至发红时 放大肠们上色 下人惹姜蒜未 烹上醋 料酒 插手清汤开后下盐 白糖 昧糟 三种药材的一半 然后移至小火 烧至汤汁发浓时 插手 ? 枫泾丁蹄 菜名 枫泾丁蹄 所属菜系 沪菜 中华美食大全 42特点 色泽红亮 外形完整 肉质细嫩 酥烂浓香 鲜美可口 原料 猪后蹄 优良酱油 绍酒 冰糖 桂皮 丁香味精 葱 姜 制造过程 猪蹄用温开水刮清洁 抽掉管骨 放入开水锅中略焯去除污血 修削外形然后放入汤锅 加清水 放丁香 桂皮 绍酒 葱 姜 焖烧至半熟 汤紧时加优良酱油 冰糖 旺火烧开后 文火焖煮 俗称 三文三旺 以文为主 使猪蹄外酥内熟 卤汁渗入猪蹄内层 如加隔大哥卤汁应滤去油膜和肉屑以连结汤味醇厚 出锅前用旺火烧煮 并放味精使卤汁稠浓紧包猪蹄而入味 食用时 切片上桌 ? 炖牛肉 菜名 炖牛肉 中华美食大全 43所属菜系 全数 特点 色泽红亮 软绵香嫩 原料 牛肋板肉五斤 酱油五两 食盐二两 葱段三棵甜面酱一两 蒜一头 姜五片 花椒 大料 丁香桂皮 豆蔻 砂仁 肉桂 白芷等八味共半两 制造过程 将牛肋板肉洗净 控去血水 锯刀切成风雅块泡在冷水里约三十分钟摆布 放入开水锅里煮透捞出 重换一锅水再煮入牛肉 待浮沫起后拍去 插手各类调料和药料 要用布包往以便下次利用 用温火慢慢炖烂即成 8页完 中华美食大全 44 京菜 ? 虾子烧鲨鱼皮 菜名 虾子烧鲨鱼皮 所属菜系 京菜 特点 质的脆软,美味浓重 原料 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒 12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 制造过程 (1)发好的鱼皮洗净,切成长 4厘米,宽 2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后插手高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. 中华美食大全 45 (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控清水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,插手葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺 ? 合菜盖被 菜名 合菜盖被 所属菜系 京菜 特点 造型美妙 多料多味 原料 鸡蛋汁 克 猪肉 克 豆豆芽克 菠菜 克 泡好的粉丝 克 盐 克料酒 克 姜汁 克 味精 克 葱丝 克 将油克 油 克 制造过程 中华美食大全 46 猪肉切成 厘米长的帘子棍丝 豆豆芽去两端洗净 菠菜择好洗净切寸段 粉丝煮熟码在盘中 起锅放底油烧热 投入肉丝煸炒 放入葱丝炒出香味 放入豆豆芽旺火烹炒 倒入酱油 盐料酒 姜汁 味精 放菠菜翻炒 淋少许明油出锅盛在盘中的粉丝上 另起锅放有将鸡蛋煎熟 出锅盖在盘中菜上即可 ? 醋椒鱼 菜名 醋椒鱼 所属菜系 京菜 特点 鱼新鲜 汤清香 味酸辣 能解腻适百口庭会餐作最初一道汤菜用 原料 主料 活鲤鱼 1条 约 500-750克 调料 料酒 10克 味精 2克 盐 5克 葱丝 姜汁 胡椒粉 中华美食大全 47 白醋 猪油 香菜各适量 高汤 500克 制造过程 1. 将活鳜鱼一尾 约重 90克 去鳞 鳃 鳍开膛去内脏 洗净后 用开水烫一下 再用凉水洗一遍 刮去鱼身外面的黑衣 然后 在鱼身的两面剞上斑纹 一面剞成十字花刀 即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入 1刀 深及鱼骨 再直着刀在已切的刀口上交叉切 即成十字花刀 另一面则剞成一字刀 即直着刀生隔 1.65厘米宽横切 1刀 深及鱼骨香菜洗净清毒 切成长 2厘米的段 葱一半切成长 3.3厘米的细丝 一半切成末 2. 将熟猪油倒入炒锅里 置于旺火上烧热 顺次放入胡椒粉 葱末和姜末 煸出香味后 倒入鸡汤下入姜汁 绍酒 精盐和味精 这时 将鳜鱼在开水里烫 4~5秒钟 使刀口翻起 除去腥味 随即放入汤中 花刀面朝上 待汤烧开后 移到微火上 约炖20分钟 放入葱丝 香菜段和醋 再淋芝麻油即成 中华美食大全 48 ? 松鼠黄鱼 菜名 松鼠黄鱼 所属菜系 京菜 特点 鱼身炸后刀花翻起 形似松鼠 造形非常美妙 颜色酱黄 滑腻油亮 皮酥肉嫩 甜酸醇鲜 原料 主料:黄花鱼 1条(600克摆布为宜) 调料:动物油 800克(实耗约 100克)熟大油 30克 鸡汤 60克香菜 6克 湿淀粉 70克 白糖 60克 料酒 15克盐少放 酱油 15克 醋 40克 葱末 5克 姜末 5克蒜末 5克 制造过程 (1)将黄花鱼的鳞 鳃 鳍去掉 割下鱼头另铺开膛掏出内脏 洗清洁后 用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半 把脊柱骨和小刺全剔除掉 然后 在两 中华美食大全 49 半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形斑纹(深0.5厘米宽 0.3厘米) (2)撒上一层盐 滴上一层料酒 涂上一层湿淀粉 (3)在炒勺内倒入动物油 放在旺火上烧热 先把鱼头炸一下 捞出后用刀劈开拍扁 当油起头冒青烟时 把鱼放入炸成焦黄色 捞出来 与炸好的鱼头对在一路平放于盘中 (4)把料酒 酱油 鸡汤 白糖 醋等加在一路调成芡汁待用 (5)在炒勺内放入熟大油烧热 下入葱 姜 蒜末 煸炒几下后 烹入调好的芡汁 芡熟当前 滴入熟动物油(50克摆布) 搅拌平均浇在炸好的鱼上 把香菜洗净消毒后切成 3厘米长的段 放在鱼盘边上即成 中华美食大全 50 ? 潘鱼 菜名 潘鱼 所属菜系 京菜 特点 鱼肉新鲜 汤汁味美可口 原料 活鲤鱼一条 海米 玉米片 姜片 绍酒 酱油精盐 味精 葱段 鸡汤 干香菇 制造过程 将活鲤鱼宰杀 去鳞 去鳃 去内脏 洗净 斜切成头 尾和两头三段 入开水锅内氽一下取出 放大海碗中 香菇洗净 去蒂 连同海米 玉兰片 葱段 姜片一路放在鱼上 炒锅上火 倒入鸡汤 加酱油 精盐 味精 绍酒 烧沸后倒入盛鱼的大海碗中盖上盖子 防止气水进入 上笼蒸约 10分钟即成 中华美食大全 51 ? 皋比肉 菜名 皋比肉 所属菜系 京菜 特点 油亮滑腻 纹似皋比 软烂醇香 煳在渗甜 原料 主料: 带毛五花猪肉 1公斤 腌雪里红梗 50克调料:动物油 1公斤(实耗约 100克) 料酒 20克 白糖 150克 盐 50克 酱油 20克 葱 20克 姜 20克大料 2枚 制造过程 (1) 将肉在火上烤黄 放在温水中泡软 刮去黄焦皮及脏物 擦干 尔后在皮上划成虎纹花刀 再以清水洗净待用 (2) 把姜拍疏 葱切 3厘米长段 把腌雪里红梗除去根梢 切成 2厘米长段当前 用凉水洗净 稍干 中华美食大全 52 后用油炸焦待用 (3) 在锅里放些清水 旺火烧开后 插手酱油料酒 大料 白糖 葱 姜 盐 再放肉(皮朝上)待汤烧开当前 撇去浮沫 有文火煨至 3 4成熟时把肉翻过去再继续煨 当肉煨到 8 9成熟时 捞出来把肉皮朝下 放在碗内 把汤汁倒在肉上 再加上待用的雪里红梗 上屉用旺火再蒸 15 20分钟 尔后皮朝上扣入盘里 把汤汁浇入炒勺中煮浓后 浇在肉上即成 ? 皋比肉 菜名 皋比肉 所属菜系 京菜 特点 颜色紫红 质地新鲜 汤醇鲜美 北国风味 原料 生猪血 1公斤 肠皮 300克,白肉汤 500克 香 中华美食大全 53 菜 20克 胡椒粉 2克 花椒 5克 盐 30克 味精适量 制造过程 (1) 用铜箩筛过得的生猪血 放入盆里 把白内汤烧热后 插手胡椒粉 花椒 盐 味精等搅拌平均后 晾凉 (2) 用铜箩把汤滤入猪血内插手香菜(洗净切成末)搅拌平均后 灌入洗清洁的肠皮内 用线绳绑扎好 放入清水锅内 用旺火烧开后 移入文火上再煮15分钟摆布 取出后解除线毫米厚的薄片 用开水煮热捞出后 在炒勺里插手适量的肉汤 在旺火上烧开当前 再放入血肠片稍微煮煮 连汤一路盛入碗内即成 ? 酥小鲫鱼 菜名 酥小鲫鱼 中华美食大全 54 所属菜系 京菜 特点 颜色鲜美 鱼肉肥嫩 刺脆香酥 味道特殊 原料 主料:小活鲫鱼(最好 10厘米摆布长)1公斤 葱白 600克 调料:香油 120克 糖色 30克 冰糖末 60克 白糖 100克 五香粉 3克 桂皮 花椒 大料丁香 豆蔻共 6克 料酒 120克 陈醋 120克 酱油120克 姜片 12克 制造过程 (1) 将鲫鱼的鳃 鳞去掉 在鳃下顺着鱼腹部剖开 2厘米长摆布的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)用用清水灌洗清洁 (2) 葱白切成 10厘米长的段 把酱油 陈酯料酒拌在一路成调料水 (3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨 再铺上一层姜片 再撒上桂皮 花椒 大料 丁香 豆蔻等香料 中华美食大全 55 然后把鱼头向锅边 离心标的目的逐条码成划一的圆圈(两头留个孔 构成菊花状)在上面撒上五香粉 在两头再横码上一排鱼 盖住小孔 再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形 白糖 冰糖末倒入葱白段两头 把香油糖色平均地浇泼在葱白段上面 插手调料水一大半 (4)把沙锅移入旺火上烧开后 盖上稍小点的瓷盘 转移到文火上煨 煨时要让瓷盘四周往外冒汤若汤冒不上来 就必需再加...

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