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乡土菜也时尚成本低利润高

时间:2018-12-22 17:41 来源:未知 作者:admin

  原料:螃蟹2只(约250克)。

  调料:葱段、蒜片、姜片各5克,青椒、红椒各15克,色拉油30克,料酒6克,酱油、盐各1克,白糖4克。

  1.将螃蟹洗净,切成大块;将青红椒洗净,切成1厘米宽、4厘米长的段。

  2.净锅上火,倒入色拉油,烧热,下入葱段、蒜片、姜片炒香,放入蟹块,放入料酒、酱油、盐、白糖炒至入味,下青红椒同炒,待汤汁收干时,翻匀装盘。

  特色:小炒蟹看似很泛泛,其环节在于味型的调配上,别的,青红彩椒的搭配也使此菜色泽艳丽协调,口胃清新不腻,荤素搭配很是合理。

  原料:香瓜1个,香菇3朵,白果6个,素火腿50克,白木耳1朵。

  调料:盐3克,清汤200克。

  1.将香菇和素火腿切成与白果差不多大小的丁,白木耳用水泡发后,撕成小朵。

  2.从香瓜1/3处切开,将2/3香瓜的边缘用小刀切成锯齿状,挖空两头做成瓜盅。

  3.将清汤烧开,放入香菇、白果、素火腿、白木耳和盐,用大火煮5分钟后,倒入香瓜盅内,将切下的1/3香瓜盖在瓜盅上,可插入牙签封住,然后上锅中火蒸30分钟即可。

  特色:此菜的几种原料都很是通俗,用清汤煮熟的制造方式也再简单不外了,可是多种原料组合在一路又配上香瓜的气息,就出格清爽爽口。

  原料:鸡蛋液、猪肉、豆豆芽各150克,菠菜、泡好的粉丝各100克。

  调料:盐、酱油各5克,料酒6克,姜汁3克,味精4克,葱丝10克,动物油50克,香油2克。

  1.将猪肉洗净,切成细丝,豆豆芽去掉两端后洗净,菠菜洗净切寸段,粉丝煮熟,码在盘中备用。

  2.净锅上火,下入动物油20克,投入肉丝煸炒,放入葱丝炒出香味,放入豆豆芽旺火烹炒,倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精,放入菠菜翻炒成熟,淋香油出锅,盛在盘中的粉丝上。

  3.另起锅入油30克,将鸡蛋液煎熟成金黄色薄饼,出锅,将蛋饼切成三角状,盖在盘中菜上即可。

  特色:把粉丝煮熟垫底,将小炒连汤汁一路倒在粉丝上,使菜汤原味渗入粉丝,香醇可口。再将鸡蛋煎成薄饼,切片后盖在菜上,造型美妙风雅。

  原料:紫菜4片,香菇3朵,草鱼肉100克,猪肉馅50克,鸡蛋清1个,胡萝卜半根。

  调料:湿淀粉10克,盐3克,料酒、味精各2克。

  1.将香菇洗净泡发。将草鱼肉、香菇剁成泥,拌入猪肉馅。

  2.将剁好的肉泥盛入大碗中,插手鸡蛋清、水、湿淀粉、料酒、盐、味精搅拌成馅料待用。

  3.将胡萝卜切成细丝,平均地码在方片紫菜上,在上面平均地涂抹肉馅,然后卷紧成卷,放在盘子里,上笼中火蒸熟即成。

  特色:自创了日本寿司的做法,可是选用的是中国人喜好吃的蔬菜丝和肉馅,将生食改为蒸熟后食用,极有创意。别的,它还将鱼肉馅与猪肉馅合为一体,口胃出格。

  《中华烹调》

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