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炒合菜_百度百科

时间:2018-12-21 16:47 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  炒合菜是北京市保守的特色名菜,属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆豆芽、嫩菠菜炒在一路的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不成少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。

  韭黄,肉丝,粉丝,豆豆芽,菠菜

  (11张)

  主料:猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克

  辅料:淀粉(蚕豆)15克

  调料: 味精3克 香油20克 料酒15克葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克

  1. 春韭摘洗净,切3 厘米长的段;

  2. 水泡粉丝用刀略斩,不要过长;

  3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;

  4. 将嫩菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;

  5. 水烧沸,将菠菜放入水中焯过;

  各类炒合菜美食

  (20张)

  6. 瘦肉洗净,切丝;

  7. 炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒;

  8. 另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆豆芽,旺急切炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;

  9. 将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;

  10. 炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全数完成。

  绿豆芽1把

  菠菜100克

  韭菜50克

  猪肉100克

  蚝油1/2汤匙

  黄豆酱油1/2汤匙

  黄酒1/3汤匙

  动物油2汤匙

  炒合菜的做法

  把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用

  粉丝用开水泡五分钟捞出来天然凉

  稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下

  鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用

  锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

  接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来

  锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散

  倒酱油,稍微多一些,次要靠酱油的咸味儿,爆出香气

  将适才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一路下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒

  炒到韭菜有些发软就能够出锅了

  1、炒好这个菜的重点就在于先用大火炬豆芽和菠菜炒一遍,如许一来凉菜变热了,再炒的时候不会让锅内的温度降太低,只要热锅才能出“锅气”,二也能炒出一部门水气,分身其美;

  2、热油爆酱油,炒第二遍菜的时候油要稍微多一些,如许也能让锅的热力持久一些,油要热,肉丝下去后锅的温度不会降太低,如许倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声,如许酱油被爆香了,这个菜才会香,就是说锅气与酱油爆香二合一如许菜才能达到线、粉丝要用开水泡,泡个五六分钟就能够捞出来了,用余温再热一会儿软硬度就正合适,若是用凉水全很硬,由于炒的时候很短,熟不了;

  4、我炒这个菜调味就用酱油,酱油要多一些,顶多再放一点点盐或者蚝油,否则就会咸了。

  2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作,然后再倒在一路快炒,方得佳味。

  猪肉(瘦):猪肉含有丰硕的优良卵白质和必需的脂肪酸,并供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功能;猪精肉相对其它部位的猪肉,

  制造过程照片

  (18张)

  其含有丰硕优良卵白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有必然量的锌元素,能温补肝肾,因而在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有推进食欲和降低血脂的感化,对高血压、冠心病、高血脂等有必然疗效。含硫化合物还具有必然杀菌消炎的感化。韭菜含有较多的炊事纤维,能推进胃肠爬动,可无效防止习惯性便秘和肠癌。这些炊事纤维还能够把消化道中的头发、沙砾、金属屑以至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功能。

  绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,能够无效防止坏血病,断根血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的感化。别的绿豆芽中还有丰硕的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的炊事纤维,能够防止便秘和消化道癌等。同时仍是一种低热能的减肥食物。

  鸡蛋:鸡蛋含有丰硕的卵白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其卵白质是天然界最优秀的卵白质,对肝脏组织毁伤有修复感化;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有益,能健脑益智,改善回忆力,并推进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,能够分化和氧化人体内的致癌物质,具有防癌感化;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功能。

  菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来历。此中丰硕的铁对缺铁性贫血有改善感化,能令人面色苍白,荣耀照人,因而被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一品种胰岛素样物质,其感化与胰岛素很是类似,能使血糖连结不变。丰硕的B族维生素含量使其可以或许防止吵嘴炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、推进细胞增殖感化,既能激活大脑功能,又可加强芳华活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发觉,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而庇护目力。

  粉丝:粉条里富含碳水化合物、炊事纤维、卵白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有优良的附味性,它能接收各类鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,愈加爽口恼人;可是粉条含铝良多一次不宜食用过多。

  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰硕的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的主要构成成分,并含有丰硕的胆碱,有添加回忆力和健脑感化。对于正在对付测验或脑力工作者,恰当进食蚕豆可能会有必然功能。蚕豆中的卵白质能够延缓动脉软化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、推进肠爬动的感化。同时蚕豆也是抗癌食物之一,对防止肠癌有必然的感化。

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  牛奶与瘦肉不合适同食,由于牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种养分素不克不及同时接收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相推进接收。

  鸡蛋:与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食毁伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆乳、茶同食。

  菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  炒合菜戴帽

  在中国北方,出格是北京地域,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不成少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天到临。《四宝鉴》中曾记录:“立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘”。并有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆豆芽、嫩菠菜炒在一路,即是“合菜”,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”,北京人则称之为“金银合座”。

  援用日期2014-06-19

  词条标签:

  炒合菜图册

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