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调制菠菜需要放什么

时间:2018-12-19 04:46 来源:未知 作者:admin

  配 料: 鸡蛋、菠菜,香菜、调味料

  操 作: 1)把菠菜洗净,放到加了盐的滚水里焯一下,过冷水,控干。按照喜好的口胃,调好(我以前也有写过一个凉调菠菜的做法)。

  2)香菜8根,微波炉转15-20秒(这时的香菜梗就会变软,也很韧,不容易折)。

  3)鸡蛋2个,加盐打散,摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢,每个蛋皮4等分切成小蛋皮,每块切小的蛋皮上,放一勺菠菜,把菠菜包住,用香菜一绑就好了。

  1)摊蛋皮的时候,平底不粘锅先加热一些,抹上薄薄的一层油,转中小火,倒入蛋液,慢慢晃悠锅子,让蛋液铺满锅底,凝固,就好了。我感觉,用小一点的火力来煎,很容易成功。摊第二张的时候,能够不抹油。

  2)香菜也能够用热水烫一下,不外,我喜好用微波炉稍微转一下,感觉省事儿又便利。当然,不消香菜的话,也能够用韭菜来当“绳子”

  配 料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

  操 作: 1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(两头把菜翻个身),稍停顷刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,插手精盐和白糖拌匀。

  2. 虾米洗去尘埃杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一路倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成

  肉丝菠菜炒香干

  配 料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

  操 作: 1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(两头把菜翻个身),稍停顷刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,插手精盐和白糖拌匀。

  2. 虾米洗去尘埃杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一路倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成

  配 料: 〖主料〗:鸡半只,菠菜5两

  〖辅料〗:冬菇仔0.5两,干葱6两,姜数片,甘笋数片

  〖调料/腌料〗:蚝油1汤匙半。生油1汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油1汤匙,盐适量

  操 作: 1.菠菜洗净,切短段放在煲仔内,干葱撕去红衣,洗净滴干水。冬菇净软去脚,抹干水。鸡洗净抹干水,斩块,加盐料腌十分钟,泡油;

  2.下油2汤匙,爆香干葱、姜,插手鸡、冬菇及蚝油再爆顷刻,下料酒,下调味及甘笋,不断炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可

  配 料: 鸡蛋2 个,菠菜100 克,湿淀粉30 克,熟猪油20 克,鲜汤1000 克,细盐4 克,味精1 克

  操 作: 1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。

  2.将锅烧热,加猪油,鸡蛋倒入锅中,待鸡蛋两面煎黄后,加鲜汤、湿

  淀粉,加盖,用小火烧。

  3.烧至汤呈奶白色后,放菠菜、盐、味精,起锅装入大汤碗内即成

  配 料: 主料:菠菜350克、鸡蛋2个

  辅料:油50克、盐10克、葱姜末各适量

  操 作: 1)鸡蛋打入碗内插手盐2克搅匀待用;

  2)菠菜择洗净切3厘米长;

  3)锅置于火上,插手油,热后倒入鸡蛋炒熟起出备用,再热余油,放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐,然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成

  配 料: 鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆豆芽150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克,盐3克,料酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,将油10克,油125克

  操 作: (1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆豆芽去两端洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉丝煮熟码在盘中。

  (2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放入葱丝炒出香味,放入豆豆芽旺火烹炒,倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上。

  (3)另起锅放有将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可

  配 料: 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量操 作: 1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。

  2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤清水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

  3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,插手花椒煸炒出香味,捞出花椒不消,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。

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  、预备新颖一些的黄花鱼(过年嘛,豪侈一回买条大的吧,但小的养分大,也能够买个三四条小的,够三口人一顿即可,最好别剩,过年谁情愿吃剩菜)。到时想吃时,只需蒸一下即可,若是你有微波炉,只需八分钟,用蒸锅等水开后也只需十分钟,记得用盐抹过鱼的全身,在洗过的鱼肚子里加葱和姜,最初淋上酱油即可蒸了。

  2、预备一小盒北极虾,可随时吃,放在冰箱里,也不怕坏。

  3、提前用鲅鱼肉搅成丸子,包上保鲜膜放入冰箱里,想吃的时候,煮一锅开水,下入丸子,打入鸡蛋即可。

  4、买一些羊肉片,放入冰箱,预备一些菠菜、茼蒿等,能够涮着吃。

  5、必然要先蒸一到两锅包子,想吃的时候蒸一下就能够了。

  6、还能够先包一些饺子或馄饨,放入冰箱,等想吃时一煮就能够了。

  以上这些够你轻松对付过年了,你能够高兴的玩,不消再愁做什么饭了。

  春节食谱之一

  一、清蒸武昌鱼

  原料:鲜团头鳊鱼1条(约重1000克),熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。

  制造:1.将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒播上精盐,盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜和绍酒;2.铁锅置旺火上,下清水烧沸,将整条鱼连盘上笼蒸,蒸至鱼眼凸起,肉已松软,约15分钟摆布出笼,拣去姜块、葱结;3.炒锅置旺火上,下猪油烧热,莲入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,插手味精、鸡油后起锅,烧在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

  二、豆腐皮春卷

  原料:豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

  制造:1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入滚水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一路烹炒3分钟,起锅成馅;3.豆腐皮置案板上铺开,逐个包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐一下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

  三、八宝饭(十份量)

  原料 : 糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。

  制造:1.将炒锅置旺火上,锅内置一竹宵箕,加1500克清水烧沸,插手莲子、35克纯碱,用竹刷帚不竭搅打去皮(约15分钟)后捞出,倒净锅水。第二次仍用同样方式,加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打,直至去净莲皮为止(约5分钟)捞出,再用温水冲刷清洁,用细竹签捅去莲芯,入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出; 2.薏仁米洗净盛入碗内,加清水100克淹没,用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥干;3.糯米淘洗清洁,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透取出;4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒;5.取碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁别离按序放入碗底,然后把熟糯米别离盛在上面,入笼用旺火蒸半小时取处 6.炒锅置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,将蒸好的八宝饭下锅,一路拌杂烩沸,再插手猪油75克,用湿淀粉调稀勾芡,起锅分盛十碗,别离撒上蜜樱桃即成。

  原料:猪排骨250克、熟猪油50克、味精、绍酒、精盐、葱白、姜片各少许。

  制造:1、猪排骨用清水洗净,剁成长4.5厘米、宽3厘米的块;2.炒锅置旺火上,下猪油烧热,将排骨下锅干炸10分钟,待排骨水分炸干呈灰白色时,插手精盐、姜片略烧,起锅盛入砂钵中,一次放足清水约450克,置旺火上煨2小时,再插手味精、绍酒、葱白,移砂钵在中火上,继续煨半小时,盛入碗内即成。

  五、菜苔炒腊肉

  原料:红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

  制造:1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部门,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再插手腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

  原料:羊肉片750克(涮肉用的羊宜选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊,并且要揭羊,即阉割过的公羊,这种羊没有膻味)。芝麻酱、绍酒、酱豆腐、淹韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋、香菜未(洗净消毒)、葱花各适量。

  制法:暖锅里的汤烧开后,先将少量的肉片夹入汤为抖散,当肉片变成灰白色时,即可夹出蘸着配好的调料,就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片要随涮随吃,一次不宜放入暖锅内过多。在肉片涮完后,再放入白菜头、细粉丝(或者冻豆腐、白豆腐、酸菜等),当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条和饺子,使风味益臻佳美。

  春节食谱之二

  一、扳栗烧仔鸡

  原料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

  制造:1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项。将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格斑纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入滚水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。

  二、炸蟹丸子

  原料:蟹肉300克,鸡蛋l个,面粉50克,葱、姜未25克,肥肉膘100克,精盐1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(约耗油120克)花椒盐少许。

  制造:1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀,然后挤成直径为1厘米的丸子;2.锅内加上花生油1000克,烧至5~6成热时,盛入盘内。吃时带花椒盐。

  二、香菇板栗

  原料:水发香菇150克,板栗200克,鲜汤150克,豆油40克,酱油30克,味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。

  制造:1.先将香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉3/5,皮壳要相连,放入清水锅内烧开约1分钟,栗壳裂开时,趁热剥去外壳和内皮,栗肉用刀切成厚片;2.锅烧热放入豆油,将香菇、板栗片同时下锅煽炒,随即插手酱油、糖、姜未、鲜汤烧开后,改成小火焖3分钟,再改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,翻炒几下,淋入香油,即可装盘。

  三、全福豆腐

  原料:豆腐2块,鲜蘑50克,青菜芯10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。

  制造:1.香菇入滚水中泡软,去蒂。青菜留菜芯,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉; 2.炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜芯,焖烧至汤汁浓稠,离火;3.取大圆盘一只,用筷子将菜芯装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最初摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。

  四、白汁五柳鱼

  原料:白鲢鱼1条(500克摆布,活鲜鱼最佳),胡萝卜、黄瓜、葱各50克,姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。

  制造:1.把鱼收拾清洁,胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝,姜、蒜恰当切丝,用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用;2.锅中放适量水,烧开,鱼下锅煮熟,捞出放盘中,鱼汤待用; 3.锅烧热,放适量油,把葱、姜、蒜下锅稍炒,再把胡萝卜、黄瓜入锅,烹入兑好的汁,炒熟,浇在鱼上即可。

  五、木樨炖鸭

  原料:光鸭1只(约重1000克以上),挂花糖50克,料酒、精盐各适量。

  制造:1.光鸭表里用盐擦匀; 2.将料酒、木樨糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料;3.沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;4.开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即成。

  记得以前过年的时候,妈妈总会叫人提前预备一些食物,免得到时候忙不外来了,引见一点:

  1、豆腐包子,老豆腐500克,五花肉200克、鸡蛋、盐、姜、蒜米、葱粒、糖、醋、生粉.

  将调料加肉馅搅拌成泥夹杂平均;豆腐打成半张扑克牌大小(其实我妈做得更小,我说这么大是为了简洁),厚度1厘米摆布,用刀将豆腐在厚度处划出一道,手挤豆腐成启齿袋装,灌入夹杂馅,为了美妙,能够在启齿处糊成山坡状,哈哈

  锅内下油烧至三成热,将豆腐包子炸熟,可间接食用,也能够到时候挂汁即成。(若是不喜好油炸,还能够上锅蒸熟待食)

  酥肉呢是小时侯四川人在过年的时候必备的一道菜,先是把肉切成食指长度的小条(也能够用带肉的排骨,龙骨之类的),用各味调料(无外乎就是葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐)码好,裹上蛋液(有没有淀粉面粉之类的忘了,该当有点)搁油锅里炸,可炸的酥酥的间接,还能够把其投入滚水中煮得外皮松软,再加上把豌豆尖儿(一品种似豆芽、豆苗的小菜),出锅时滴上几滴醋~~~~~~~~~恩~~~口水~~~~~就是这个酥肉。

  妈妈喜好卤点鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅翅(肉最多,也不肥,我喜好)还有鸡珍鸭珍之类的给大师做零嘴。

  4、腊肠腊肉等

  风干猪舌头(就是有处所叫做猪口条)制法:将猪舌放入开水内烫到表皮发白,剥去外膜,用水洗净(冬天用温水)。将花椒粉、盐放在一路拌匀,抹在猪舌概况上,平放在案板上,上放木板,板上压石块。四五小时后,取去木板和石块,将猪舌散开,风晾二三小时,再用花椒盐抹在猪舌上,照原样压好,如许每天压腌两次,共压腌五次后,猪舌的水分可根基排净,盐味也已渗入。在锅内放水(最好用老卤),加盐、花椒粉、酱油、甘草、整花椒、大茴香、桂皮(桂皮、花椒、甘草、大茴香等要用布袋扎紧,如用的是老卤,以上香料可减半)烧开,放入猪舌煮半小时,捞出冷却,再放回卤锅浸两天取出,挂在阴凉处晾至快要干燥时,再放到既通风又有阳光的处所继续晾透即成。吃时候切片就能够了。

  风干兔、风干鱼,方式类似。 新年菜式宜选用好听都雅好吃好口彩,喜庆吉利.

  材料:2人分量:生蚝六只、蚝菇100克、发菜20克、冬菇6只、西兰花两碗、油2勺、姜4片、蒜头2-3颗、豉油2勺、蚝油1勺

  1、先把西兰花切好灼熟,用来伴碟。

  2、把冬菇和发菜用清水浸软、晾干水分,备用。

  3、用油爆香姜片和蒜头至金黄色。

  4、将生蚝煮至全熟,插手发菜、蚝菇、冬菇和上汤,煮沸。

  5、插手蚝油和豉油调味,煮15-20分钟即成。

  大厨点评: 冬菇和蚝菇都属于动物类食物,不单低卡路里、低脂肪,并且高纤维。

  锦上添花功德来

  主料:蚝豉、豆苗、羔蟹肉

  配料:发菜、蚝油、鱼子酱及调味料。

  制造:先把羔蟹肉用油泡熟,上面加些鱼子酱,然后炒好豆苗垫底,上面围摆已烩好的蚝豉,发菜,再淋上蚝油、高汤做成的汁。

  喜鹊登梅抱春晓

  主料:乳鸽一只,腊味二两

  配料:番茄粒、姜葱、调味料等。

  制造:先将乳鸽件加进姜葱炒熟,然后腊味切粒再用油泡熟,洒在鸽件上面。

  鹅肝脆皮鸡翼

  主料及配料:法国鹅肝,鸡亦,洋葱等

  制造:将鸡翼起骨后用,法国鹅肝切粒,洋葱、香芹切粒,将鹅肝粒,洋葱粒,香芹粒放入锅中,适量调味炒热,酿放鸡亦中,放油锅炸至金黄。

  选料:银鱼、西瓜、卡夫奇奥酱

  制造:银鱼脆皮糊油炸后同卡夫奇奥酱调制而成,配以西瓜作碟状。形似蝴蝶恋花形,让人食欲大开。

  菜胆面筋塞肉

  选料:上海青,上海面筋、饺肉末

  制造:上海青加盐味出水,面筋包塞肉备好,上海青垫底,面筋包烧好扒入上海青。

  剁椒雅片鱼头

  选料:俄罗斯深海鱼头,剁椒

  制造:鱼头出水,去除腥味,插手料酒,盐味、剁椒上笼蒸十五分钟摆布即可,沙锅放入酱油剁椒盖入鱼头即可。

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