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简述“闽南菜”的特点是什么

时间:2018-12-19 04:46 来源:未知 作者:admin

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  简述“闽南菜”的特点是什么。

  (2条回覆)

  2011-10-30 回覆

  闽南菜清鲜香脆,重视调汤估料,口胃清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无限,它的烹饪技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

  2011-11-03 回覆

  中国八大菜系只是报酬排定的,只能说大都人的共识。 从我本人对八大菜系的领会,我认为该当是: 鲁、川、粤、闽、维扬、浙、湘、徽 鲁菜:重色重卤 鲁菜在烹制中长于以葱调味。 代表作:九转大肠 葱烧海参 芙蓉管挺脊髓 锅烧肘子 烧脂盖等 川菜:一菜一格、百菜百味。良多人说起川菜,总感觉就是麻辣,其实否则,川菜中有良多典范名菜是不辣的。 代表作:当然是我们常见的鱼香肉丝、麻婆豆腐。象开水白菜、箱包豆腐都是不辣的川菜代表。 粤菜:粤菜即广东处所风味菜,次要由广州、潮州、东江三种风味构成,以广州风味为代表。粤菜取材普遍,以鲜爽嫩滑的特色闻名全国。因而,有食在广州之说。 代表作:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等。 代表作: 蚝油牛肉丝 。不得不提的是潮州卤水,相信良多人吃过。 闽菜:闽菜由福州、闽南和闽西三路分歧风味的处所菜组合而成。其特点是清新、新鲜、浓艳、偏于酸甜。 代表作:最出名的首推““佛跳墙”。 茸汤广肚、肉米鱼唇、鸡丝燕窝、合菜盖被等。 维扬菜:(也有叫苏菜或淮扬菜系)次要以扬州、淮安菜为代表。 融合了鲁菜和粤菜的特点,扬州三把刀此中一把就是菜刀,并非浪得虚名。维扬菜也是中国四大菜系里(四大菜系指:鲁、川、粤、维扬),独一纷歧省为名称的代表。本人最方向于维扬菜。 代表作:清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝,淮安软兜等等。再说一点,扬州炒饭可是全世界都晓得的。扬州富村的包子也名扬海表里。 浙菜:浙江菜由于地区普遍,特点也比力多,以杭州、绍兴、宁波、金华、温州等为特色。此中温州菜方向闽菜。本人喜好杭州、绍兴、宁波菜。 代表作:宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁(杭州);清汤越鸡,鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球(绍兴,嘿嘿~~~~咸亨酒店可是在绍兴);咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖团鱼、锅烧鳗(宁波)。 湘菜:顾名思义就是湖南菜。长沙、衡阳、湘潭为核心。在品尝上重视酸辣、香鲜、软嫩。在我的感受里就是双“辣”,就是辣椒和腊肉。 代表作:海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等。此刻在全国风行的还有毛式烧肉。 徽菜:有人扩大了徽菜的内容,把它说成安徽菜,其实徽菜即徽州地域的代表菜,其范畴在皖南。 徽菜的特点是重油重色(酱油)。 代表作:火腿炖团鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。 徽州的毛豆腐也很有特色。 趁便说一点,安徽淮南可是中国豆腐的发源地。去淮南吃豆腐宴也不错哦。

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