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春饼合菜盖帽_大炒勺_新浪博客

时间:2018-12-19 04:46 来源:未知 作者:admin

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  保守开春必吃的一道家常饭“春饼合菜盖帽”

  记得小时候外婆健在时,每逢开春都要吃几顿春饼,俗称,“咬春”,每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”,有人也叫杂合菜。别看只是一碟通俗合炒的什锦菜,可里面的讲究和说头可多了。

  “合菜”里必必要有绿豆芽,其寄意为,生生不息家丁畅旺的意义。

  再有就是韭菜,因为韭菜是绿色的,因而誉为春意盎然可使全家久久安然的意义。还有就是,由于韭菜属于阳物,春季正逢万物苏醒阳气上升阶段,食用韭菜对身体味大有益处的。

  再有就是粉丝,粉丝代表亲情,可寓为白叟们对儿女的丝丝悬念。其它原料就是再配一些肉丝等,几种原料一同合炒即是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来,这就叫做“咬春”

  过去在北京的开春后,您若是想要到饭庄或酒楼去用餐,那讲究就更多了。除一般的酒菜菜品外,最初每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽,一般都是以人头份儿来算的,也就是每人两小张薄饼,配一小碟合菜盖帽,数量是只够卷两张饼的。

  “合菜盖帽”现实就是炒一小碟合菜,然后再摊一个鸡蛋盖在上面,配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等,用这些一同卷在春饼里吃,荤素浓淡都有了,一口咬下去可香了,呵呵!

  家里只我一小我一切从简,肉肉嘛,就免了,我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽,美美的吃了一顿,意义到了就行了,呵呵!

  面团;面粉200克、盐1克、开水50ml、凉水50ml;

  合菜;绿豆芽260克、泡绿豆粉丝100克、韭菜段50克、猪里脊丝100克、胡萝卜丝30克、柴鸡蛋2枚;

  调料;盐3克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、香葱末10克、葱丝10克、姜丝5克、香油10克、烹饪油适量、水淀粉适量。

  1-5、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀,然后放入少许淀粉和清水频频抓匀,抓至稀薄上劲备用;

  6-9、合面;面粉里撒少许盐拌匀,然后用一半开水烫面,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面,面团和洽后备用;

  10-13、用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香,爆香后倒入泡好的粉丝、豆豆芽和胡萝卜丝翻炒平均;

  14-16、炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒平均;

  17-18、最初放入韭菜炒匀,出锅前滴入几滴香油稍事翻炒便可出锅;

  19-20、把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用;

  21-23、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来;

  24-27、把叠摞好的面剂子擀成薄饼,放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出,把饼取出后用手揭开叠好码盘,食用时卷菜即可。

  小吃特点;饼薄如纸柔嫩适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样养分丰硕、春季名吃合菜盖帽。

  1、配菜中还可利用一些春笋丝或木耳丝等,养分会更为丰硕。

  2、春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了当前会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因而半烫面最为抱负。

  3、吃春饼最讲究该当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京保守的一种咬春服法。

  大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了,供伴侣们参考!

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