真人番摊官网关注互联网产品管理,交流产品设计、用户体验心得!

吃春饼的讲究--金云臻

时间:2018-12-16 13:15 来源:未知 作者:admin

  北京人立春要吃春饼,吃春饼必用豆汁。因它有助消化、去清淡的感化。一般人于长日无俚,囊不足资,下战书喝一碗豆汁,买一副烧饼油条,辣咸菜一小碟,只花几个铜板(按此刻说不跨越四五分钱),就是一味绝妙的普通化点心。同是一饱,与广州、上海、成都那种坐茶馆,吃点心,丰腆之间,是不克不及同日而语了。

  ……春饼俗称薄饼,除立春日外,北京人日常平凡也吃,不外繁简分歧罢了。在立春日吃春饼,还要配上酥盘,或酥盒子,是酱肉店的产物。这项风尚,由来已久,据记录立春日有荐“五辛盘”之说。什么是五辛?据李时珍《本草纲目》载:“除夕立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,杂合食之,取迎新之义”。酥盘,大约是辛盘之遗,而吃春饼总少不了早韭、葱段和芥菜疙瘩丝。

  春饼能够自做,也能够向市道上的饼铺定制。每一斤饼的张数,以“盒”为单元。每盒一揭为二张,相当于五寸圆盘大小。饼很薄,用它卷菜吃,故称薄饼。旧社会用十六两秤,每斤饼可分八盒、十六盒、三十二盒。最薄的饼,每斤可得六十四张,平均每张四分之一两,那就很小、很薄了。通俗人家部用十六盒的饼,共三十二张,每张也只要半两。

  配春饼吃的菜良多,习惯上总要炒菠菜、炒韭菜,粉丝、绿豆芽和炒鸡蛋。此外,按照前提恰当增减笋丝、酱肉丝。菜良多,所以吃后以豆汁助消化。

  说起春饼的味道是很令人纪念的。菜虽丰硕,但满是日常家用,绝无鱼虾厚味。若是要用酥盘,就比力讲求了。酥盘或酥盒是北京酱肉店的特产,用一锡制大圆盘,平分隔成九格,傍边一个圆格,四周八方格,分置各类酱味,如酱时、熏鸡、驴肉、熏肉、烧鸭、小肚之类。一律切丝以便卷饼。若是不备酥盘,也能够另备一些酱肉丝,就简单多了。薄饼的得味在于炒鸡蛋,别样菜可缺一二样,炒蛋毫不可少。卷薄饼有技巧,每样菜都要放一点,卷出来的饼要求直挺划一,吃到最初也不会松散或滴出汁水。

  此刻各地风行北京菜,连涮羊肉、烤鸭都处处皆备了,独怪薄饼这一佳味,一直不为外埠人知。大约由于满是家常菜,饭店不备的来由。过去在北京的大饭店也是不备薄饼的。有些中小饭店,能够点获得,饼还能够,菜就不全了。有一味“炒合菜盖被”,专为吃薄饼配的菜,做法是将菠菜、粉丝、韭菜、豆豆芽与肉丝炒在一路,上面盖一张摊鸡蛋。吃薄饼仍是家庭自做得味,饭店反而不可。

  《二月二龙昂首》

  荐:发原创得奖金,“原创奖励打算”来了!辞旧迎新,有奖征文:“我的个图,我的胡想”

  “立春”这一天

  立春吃春饼 吃春饼配什么菜

  立春食饼|二十四食记(4) 吃货研究所...

  【烙春饼的做法】烙春饼怎样做

  春天吃春饼:滋阴化燥养胃生津

  敌不外的健康甘旨——京酱肉丝配全麦薄饼...

  阳春三月吃春饼

  指尖上的父亲

  黄河几字弯内部为何能降生两大强市?

  世界十大绝美花海

  适用风水学

  人生简直很累,看你若何品尝

  收集幼儿园教师最适用的幼儿故事大全

  汉子要好好记住这篇文章

  颁发评论评论公约

  老北京的回忆

  关注 互联网的一些事 官方微信,回复" 176 " 即可在微信里阅读本篇内容。

  在查找公众号中搜索:织梦58,或者扫描下方二维码快速关注。

围观: 9999次 | 责任编辑:admin

回到顶部
describe