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春饼合菜盖帽_美食天下

时间:2018-12-16 13:15 来源:未知 作者:admin

  授权原创博客:大炒勺

  未经作者许可,不得转载或摘编——美食全国

  记得小时候外婆健在时,每逢开春都要吃几顿春饼,俗称,“咬春”,每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”,有人也叫杂合菜。别看只是一碟通俗合炒的什锦菜,可里面的讲究和说头可多了。

  “合菜”里必必要有绿豆芽,其寄意为,生生不息家丁畅旺的意义。

  再有就是韭菜,因为韭菜是绿色的,因而誉为春意盎然可使全家久久安然的意义。还有就是,由于韭菜属于阳物,春季正逢万物苏醒阳气上升阶段,食用韭菜对身体味大有益处的。

  再有就是粉丝,粉丝代表亲情,可寓为白叟们对儿女的丝丝悬念。其它原料就是再配一些肉丝等,几种原料一同合炒即是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来,这就叫做“咬春”

  过去在北京的开春后,您若是想要到饭庄或酒楼去用餐,那讲究就更多了。除一般的酒菜菜品外,最初每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽,一般都是以人头份儿来算的,也就是每人两小张薄饼,配一小碟合菜盖帽,数量是只够卷两张饼的。

  “合菜盖帽”现实就是炒一小碟合菜,然后再摊一个鸡蛋盖在上面,配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等,用这些一同卷在春饼里吃,荤素浓淡都有了,一口咬下去可香了,呵呵!

  家里只我一小我一切从简,肉肉嘛,就免了,我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽,美美的吃了一顿,意义到了就行了,呵呵!

  面粉200克、盐1克、开水50ml、凉水50ml。

  绿豆芽260克、泡绿豆粉丝100克、韭菜段50克、猪里脊丝100克、胡萝卜丝30克、柴鸡蛋2枚。

  盐3克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、香葱末10克、葱丝10克、姜丝5克、香油10克、烹饪油适量、水淀粉适量。

  1-5、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀,然后放入少许淀粉和清水频频抓匀,抓至稀薄上劲备用。

  6-9、合面;面粉里撒少许盐拌匀,然后用一半开水烫面,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面,面团和洽后备用。

  10-13、用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香,爆香后倒入泡好的粉丝、豆豆芽和胡萝卜丝翻炒平均。

  14-16、炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒平均。

  17-18、最初放入韭菜炒匀,出锅前滴入几滴香油稍事翻炒便可出锅。

  近7天来最受接待的新菜谱~

  跨越50人珍藏的菜谱都超赞^o^

  虾、青椒、红椒、大蒜、椒盐、料酒、淀粉。

  花胶、纯牛奶、白莲子、桃胶、皂角米。

  糯米粉、肉末、豆芽、豆干、小葱、姜、花椒、菜叶子。

  低筋面粉、蛋黄、玉米油、牛奶、卵白、白糖、白醋。

  熟猪头肉、青椒、生姜、蒜头、酱油、蚝油、鸡精、盐。

  低筋面粉、炼乳、蛋黄、盐、无铝泡打粉、红豆沙、红色素。

  香菇、韭菜、小麦粉、芝麻油、盐、味精、生抽、姜。

  大米、生菜、培根、卤蛋、胡萝卜、青菜、黑芝麻、盐、油。

  大米、猪肉、鸡蛋、胡萝卜、藕、料酒、生抽、五香粉。

  南瓜、大米、猪肉、胡萝卜、芹菜、生抽、盐。

  土豆、红油、蒜头、盐、鸡精。

  剩饭、卤肉、青菜、南瓜、盐、鸡精、味极鲜。

  西红柿、黑木耳、鸡蛋、菠菜面、油、盐、白糖、葱、姜。

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