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时间:2018-11-29 23:20 来源:未知 作者:admin

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  合菜盖帽(素菜菜谱)

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  2012年02月09日

  合菜盖帽(素菜菜谱)的做法步调

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  合菜盖帽的做法(素菜菜谱)

  材料:肉丝,绿豆芽,韭菜苔(或韭菜),菠菜,粉丝,鸡蛋;

  食用油,花椒,料酒,醋,生抽,盐,蘑菇精;

  1、蔬菜用淡盐水泡一下,冲刷清洁后,韭菜苔去头然后切成小段,绿豆芽和菠菜摘洗清洁;

  2、将绿豆芽和菠菜别离过滚水轻焯一下,将绿豆芽沥水,菠菜用冷水浸一下,切成小段;

  3、粉丝用温水泡上,肉丝放入调度盆,淋入适量的料酒腌上;

  4、88彩票网登陆炒锅放入食用油,插手花椒粒烧热,出香后取出变黑的花椒,遂将腌好的肉丝放入花椒油中急火烹炒,变色断生后插手适量的生抽,翻炒之后按挨次敏捷插手韭菜苔和绿豆芽,大火翻炒,略微向绿豆芽中淋入一点食醋;

  5、继续添加粉丝,翻炒入味后最初插手菠菜,撒上适量的盐和蘑菇精调味,夹杂平均,即可盛出排盘;

  6、不粘锅淋入稍加过盐的搅打好的蛋液,摊成足够大的蛋饼,两面煎黄出香,出锅前淋入一点食醋去蛋腥,即可出锅,极速时时彩计划网站盖在步调(5)的合菜上,即可食用了。

  小提醒:摊鸡蛋饼的时候最初也可淋上一点醋或料酒,也可无效去除鸡蛋中的腥气。

  合菜盖帽,谐音百口幸福,寄意和气生财,既可作为大雅之堂叫得清脆的节庆菜,也因加上了春天里畅旺的豆芽、春韭、菠菜等,成为苍生餐桌上的讨人喜好的时令菜,几多年来在京城风行甚广。

  一张蛋饼盖在炒好的合菜上,寄意黄金合座,这就是合菜盖帽,做法其实很简单,呵呵。只需控制一个核心和两个根基点,就能把这道菜做得有滋有味起来。

  所谓一个核心,就是火候。鼎盛彩票网手机版烹花椒油的时候火候要旺,炒合菜的时候火候要急,摊鸡蛋饼的时候火候要缓

  所谓两个根基点,起首的一点是为了避免绿豆芽出水过多影响成菜的质感,能够将豆芽先焯水,同时在炒的时候略微淋点食醋,即可去除豆腥气,还能让豆芽爽脆可口;另一点就是按照材料的易熟程度挨次添加诸多配菜,今天的合菜中利用了韭菜苔而非韭菜,故将韭菜苔早些介入,与肉丝同炒至熟,若是用的是韭菜,能够在最初的步调中与菠菜一同插手。

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