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京菜美味30种

时间:2018-12-12 19:31 来源:未知 作者:admin

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  作者:勒克莱齐奥

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  本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一,专为家庭学做京味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制造的京菜30种,每菜一图,以简练的文字对每款菜的用料配比、制造方式、风味特色等作了翔实引见,对次要制造过程还配有示范图片。本书图文并茂,科学适用,好懂易学,适宜于家庭阅读利用,也可供餐饮从业人员参考。

  二 红烧丸子

  三 福寿肘子

  四 辣油里脊丝

  五 玉兔五彩丝

  六 合菜盖被

  七 肉丝粉皮

  八 芫爆肚丝

  九 油爆肚仁

  十 爆炒腰花

  展开全数京菜甘旨30种 节选

  自辽代以来,北京作为国都已有900余年的汗青,这使她有前提荟萃南北名馔好菜之精髓,逐渐构成风味独具、在各处所菜系中拥有主要位置的北京菜。北京菜是由宫廷菜、官府菜、清真菜、当地民间菜以及外埠菜融合而成的,花色品种十分丰硕。它选料精巧,烹饪技法奇特,尤以爆、炒、炸、熘、烩、煮、扒、焖、蒸、拔丝等zui为擅长。

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