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小学作文辅导]小学作文辅导

时间:2018-12-12 19:30 来源:未知 作者:admin

  篇一 : 小学作文教导篇二 : 中小学作文教导第一章 绪言 如何提高写作程度

  江苏省昆山市周庄中学 顾伟清

  具备哪些前提,才能成为写作的高手呢?一是要有丰硕的糊口履历,这是写作素材的源泉。二是要有丰硕的词汇,这是写作的原料。三是控制写作的技巧,这是写作的手艺。

  词汇靠大量的阅读。阅读时,对不熟悉的词汇要做好记号,先弄清意义,然后多抄写,多默写。要花大气力,就象愚公移山一样持久对峙下去。词汇丰硕了,表达能力就会大大提高。

  有些同窗写文章,头疼的是文章写不长。为了凑字数,往往写成流水帐。很多多少内容浮泛无味,以至有的是画蛇添足。弊端在哪里?就是只会论述,不会描写。可以或许抓住重点进行描写,文章不单写得长,并且内容活泼,主题凸起。所以说,控制写作技巧的环节是学会描写。

  学好了《作文教导》,犹如拿到了一把打开写作殿堂的钥匙。那么,如何学好《作文教导》呢?

  起首,要精读课本。先泛一遍,接着读第二遍,把重点内容做好记号。再读时,把要点频频体味,直到真正控制为止。

  其次,要做好操练。每一课本都有针对性的操练,必需当真做好并及时给教员批阅。

  最初,当真阅读教员批改的功课。按照要求,勘误功课,并和下一期功课同时交给教员批改。

  学好作文贵在对峙,虎头蛇尾是必定学欠好的。

  预祝列位同窗,获得成功!

  第二章 由短变长的奥秘

  江苏省昆山市周庄中学 顾伟清

  下面先看个例子:

  我的奶奶是个老成衣,每天都要做衣服,做得很好。她春秋很大。

  她很疼爱我。有时给我讲很好听的故事。

  冬天的一个晚上,那天很冷,她给我做棉衣。

  我穿戴棉衣很欢快。奶奶也很高兴。

  “写作文,最大的苦恼是写不长”,良多学生愁眉锁眼地说。就象上面的作文,好象一个病人,只要皮和骨,没有一点血和肉。那么,如何使你的文章,写得丰满,犹如一个朝气蓬勃,身体健壮的年轻人呢?其实,并不高深。只需在环节的处所,插手具体的描写。

  好!下面我们就给上面的作文,添加“血肉”。

  第一段, 抓住“她春秋很大”的特点,添加一段表面描写。

  我的奶奶是一个老成衣,她做的衣服可棒了!奶奶曾经六十多岁了,头发几乎全白了,鱼尾纹曾经很深,但那双眼睛老是那么亲热,那么慈祥。她那双手十个指头出格长,一看就是会做活计的人。

  第二段,听了奶奶好听的故事,总有感触感染,可添加一段心里描写。

  我是奶奶专一的孙子,她最疼爱我了。晚上,奶奶常常把我搂在怀里,讲她小时候的故事。我听着听着,好几回泪水禁不住流出了眼框。奶奶的童年和我真不比如呀,难怪奶奶额上的皱纹那么深。

  第三段,奶奶缝棉衣时,添加一段情况描写,来衬托其时的氛围。

  冬天的一个晚上,我睡在和缓的被窝里,可是奶奶却怕我白日身体受凉,坐在灯下戴着老花镜给我缝棉背心。呼啸的冬风拍打着窗户,奶奶的手冻得通红,她仍是坐在那儿一针一线地缝着,不知什么时候,我进入了梦境。

  最初一段,可添加“我和奶奶”欢快的动作描写。

  第二天晚上,我从梦中醒来,一件棉背心放在我的床边。我赶紧捧起了棉衣,看了又看,小心地穿在身上。一股暖流在我胸膛不竭地涌动。啊!大小正合适。我细心地摸了摸,又轻软又健壮。我蹦蹦跳跳地来到奶奶面前,依偎在奶奶的怀里,奶奶抚摸着我的肩膀。我密意地昂首望着那熟悉的脸,奶奶脸上的皱纹笑开了花。

  所以说,学会描写是控制写作技巧的环节,是“由短变长的奥秘”,是提高写作程度的冲破口。本课本将进修描写作为进修写作技巧的重中之重。

  第三讲 如何审题

  江苏省昆山市周庄中学 顾伟清

  战国时,有个着坐马车的搭客,说:“我要到楚国去。”

  大臣季梁问:“你去楚国,为什么面向北方?”

  搭客说:“我的马很是好。”

  季梁说:“马虽然好,但这不是去楚国的道路呀!”

  搭客说:“我的资用多。”

  季梁说:“资用虽然多,但这不是去楚国的道路呀!”

  搭客说:“我的车夫驾车的手艺好。”

  季梁说:“这几项前提越好,分开楚国就越远了!”

  那位搭客闹了个笑话,走错了标的目的,走得越远,离方针就越远。

  同样,审题失误,文不合错误题,即便写得洋洋洒洒,也只能得“0”分。

  那么,到底怎样才能审好题呢?

  一般来说,起首要抓住标题问题的核心词语,然后要弄清环节词语,其次,确定标题问题的范畴,最初要留意附加前提。

  举个例子吧!

  标题问题:童年趣事

  要求:1、必需写记叙文。

  2、字数在500字摆布。

  核心词语就是“事”,所要求写的是“工作”,能够写一件或几件。

  环节词语是“趣”,不克不及写发生在童年时的一般的工作,而只能写风趣的工作。若是读者阅读了当前,不单感觉工作风趣,并且还能体味到有必然的教育意义的话,那么,你的文章就成功了。

  标题问题的范畴是“童年”,文章必然要表现出发生在童年。

  附件前提是要写记叙文,不要写其它体裁,字数在在500字摆布。

  下面是某学生写的偏题作文

  暑假刚放,太阳象一团火,热得人喘不外气。我闹着要去动物园,说:“爸爸,隔邻小明客岁去上海动物园,玩得真高兴,我也想去玩。”爸爸说“气候太热,吃不用,等一个阶段再说。”妈妈也说:“乖孩子听话,先完成暑假功课,做适当真,必然让你去动物园。”

  我没法子,只能在家里电电扇下自然业,先做语文,再做数学,有时做不出,就去问同窗。有时好伴侣小明到我家来玩耍。我们一路玩游戏棒,有时一路捉迷藏,有时一路打牌,有时一路绘图,有时一路看电视持续剧。看了《还珠格格》,里面的赵微演的小燕子,真风趣。容嬷嬷最凶,是个坏人,我狠死她了。

  到了八月下旬,气候变凉了。我们一家人,就乘着汽车去上海玩。先到了上海东方明珠塔。明珠塔很高,我朝上望去,若是戴上帽子,帽子也会掉下来。乘上电梯,很快到了上面。从上面看下来,黄浦江象条弯曲的小河,马路的汽车象挪动的火柴盒,街上的游人比蚂蚁还小。

  然后,乘地铁去动物园。地铁比汽车要平稳,速度很快,所以出格恬逸。终究到了动物园。那里有许很多多动物,比昆山多得多,大要要多十倍。最有劲的仍是山公和孔雀。在动物园里,我第一次骑到了马,起头有点胆怯,好得有一位叔叔牵着,跑了三圈。大熊猫没劲,我去的时候在睡觉,房子里还装了空调。

  在上海住了一夜,住在火车站对面的旅店。本来是地下室旅店,爸爸不讲,我还不晓得。

  到上海去旅游,真高兴。爸爸说:“来岁还要到杭州去玩。”

  文章偏题了。写作是来历于糊口,但该当高于糊口。万万不克不及像记流水帐一样复制糊口,而该当按照主题的需要剪辑糊口。能凸起主题的,要详写;和主题关系不大的,要略写;和主题无关的,要坚定不写。

  文中“参观动物园”,该当详写;“暑假刚放,不就去”,应略写或干脆不写; 至于“在家自然业”,“和同窗一路玩”,“参观明珠塔”,“夜住地下室”和参观动物园毫无关系内容,该当全数砍掉。

  下面按上面要求点窜后的文章。

  暑假的一天,父母带我到上海动物园参观。

  哦,好大的动物园,蓝天白云下,绿树环抱着一个接一个的鸟园、猴园、象园……,就象丛林里栖身着一个动物王国。

  先到了鸟园。火鸟穿戴红衣服,象一位崇高的公主,丹顶鹤穿戴雪白的婚纱,象一位斑斓的新娘。百灵鸟在空中一边翱翔,一边唱歌,叽叽喳喳的,很是热闹。只见那一群孔雀围成一圈,在人们的喝彩声中,展开了大扇子似的尾巴,仿佛在进行一场选美角逐。羽毛上的黑点,花团锦簇,犹如一颗颗雨花石。我心里真爱慕,如果本人也变成一只开屏的孔雀,该多好啊!

  接着到了,猴山。可热闹了,有的荡千秋,有的捉迷藏,有的蹦蹦跳跳。有一只小猴正瞪着眼睛看我,吓得我躲到爸爸的死后,手捏着爸爸的衣服,连话都说不出来。爸爸忙拿出一只桃子。我问:“爸爸,你干嘛给我吃桃子呀?”爸爸笑着说:“这桃子可不是给你吃的,而是给大铁笼里的山公吃。”我听了,立即把桃子一仍,啊!那只小猴可机警啦!身子一闪,就把桃子接住了,用手擦擦,一口一口地啃着吃。它吃的样子乐得我哈哈大笑,笑得我肚子都疼了。

  游完整个动物园,天色也晚,我才恋恋不舍地分开动物园。

  审题操练:标题问题1:

  一个吃苦进修的同窗

  1、 标题问题的核心词语是什么?

  2、 标题问题的环节词语是什么?

  3、 标题问题的范畴是什么?

  要求:在标题问题的横线上填上恰当的词语。既能够是人物象“教员”、“同窗”等,也能够是动物,象“小花狗”、“小燕子”等,还能够其它,如“铅笔盒”、“家乡”等等。

  1、 标题问题的核心词语是什么?

  2、 标题问题的环节词语是什么?

  糊口中有许很多多的小事,只需当真察看,深切思虑,就会发觉小事并不小,它也闪亮发光。请你在糊口履历中,肆意选择一件事,用第一人称写一篇记叙文。

  1、在文题中的横线上填上得当的词语,如:难忘、欢快等,使标题问题完整。

  篇三 : 小吃/色菜制造教导指南学美食到居家美食坊

  闽菜(福建)特色菜 五香鱼 1

  五香酥鳝丝 1

  村落嫩鸡 1

  香橙玉米鱼 2

  香炸芝麻大虾

  响铃海参 2

  芫爆散丹 3

  扬州煮干丝 4

  蟹黄活虾 4

  夫妻肺片 4

  泡椒鳝片 5

  回锅鱼片 5

  爽口老坛子 5

  泡椒凤爪 6

  泡酸菜烧鸡 7

  麻辣鲫鱼 7

  麻辣青蛙腿 7

  南林香鸭 7

  家常茄子 8

  水晶虾仁 9

  清蒸大闸蟹 9

  便宜干锅香辣油

  干锅排骨 10

  干锅酱的做法

  雨花干锅鱼 10

  干锅肥肠 11

  冰糖湘莲 11

  害羞丸子 小吃/色菜制造教导指南酸辣狗肉 12 柴把鱼 12 红椒酿肉 13 雪菜黄鱼 13 炸八块 13 麻仁酥鸭 14 洞庭金龟 14 剁椒鱼头 14 苦瓜炒腊肉 15 腊味合蒸 15 可乐鸡翅 16 腐乳鸡翅 16 刘关张 16 葡汁排骨煲 17 口胃虾(麻辣小龙虾) 炒血鸭 18 干锅鸡 19 干菜焖肉 19 腐乳扣肉 19 锅烧肉 20 腐乳虾 20 南风鸡、鸭 20 潇湘猪手 21 灯影阅读网/

  【原料】:苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克 高汤30克 料酒10克 胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合本人口胃即可

  【做法】: 腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗清洁切片,红辣椒切段。 食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再插手苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

  市场上卖的腊肉,咸味比力重,血压高的人要恰当去咸。但不是说就不克不及吃。腊肉要炒出香味,才能插手苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆性。

  炒苦瓜有人喜好先将之出水,以去其苦,那何须吃苦瓜呢?苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几回就能领略。炒得熟但又保留脆感,要多操练。到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的工具,就是反教材。

  【制造方式】:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼别离皮朝下划一排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

  1,腊味是湖南的次要特点之一它有多种原料,次要有猪、阅读网/

  特点:“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年汗青。鱼羹色泽油亮,新鲜滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州保守名菜。

  【原料】:鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.

  【制造】:1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀; 2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再插手姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮; 3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。

  【特点】:色泽红亮,蒜香浓重,皮糯肉嫩,咸鲜微辣。

  香辣阅读网/

  【主料】:牛肉200克。配 料:粉丝100克、韭菜50克。

  【调料】:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

  【制造过程】:⑴将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。⑵将牛肉丝内插手盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌平均。⑶将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。 ⑷炒锅上火,加油150克,插手牛肉丝煸炒,炒至八成熟时插手韭菜段,即刻倒 入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。 说 明:此菜为准扬风味,口胃咸鲜,色泽丰硕。制造时留意不成将粉丝炸上色,且肉丝 炒得不成过老,韭菜以脆绿为好,不成过烂。

  长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食物,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都拍案叫绝。

  害羞丸子 小吃/色菜制造教导指南长沙的臭豆腐要数百大哥店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜,100多年来,进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。[)毛泽东昔时在长沙肄业时,臭豆腐是他很是喜爱的一种食物,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还特地到火宫殿吃了一顿臭豆腐。 火宫殿的臭豆腐制造精细,用料讲究。一般来说,先要用优良浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水,然后再将质地优秀的豆腐胚浸泡在卤水中,三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分,将上等清茶油烧热,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中,浇上辣椒油、香油、酱油等调料,一股诱人的香味便扑鼻而来。

  承德地域盛产黍米,承德叫黄米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种普通化小吃,在承德已有200多年的汗青。

  “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因而得名。

  “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、木樨、青红丝和瓜仁。它的制造分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老小皆宜的保守风味小吃。

  麻香三丝冰脸

  主料: 细冰脸8两(约320克),叉烧4两(约160克),青瓜丝3汤匙,甘笋丝2汤匙,芫荽2棵,炒香白芝麻适量。

  配料: 调味料:细滑花生酱、麻油、茄汁各1汤匙,生抽、红糖、蒜蓉各1茶匙。 做法: 1、烧热两汤匙油,下调味料拌匀,煮成调味汁备用,芫荽洗净,切段。2、冰脸用冻开水略为冲刷,沥干,插手冻熟油两汤匙和盐半茶匙拌匀,上碟。3、青瓜丝和甘笋丝用少许幼盐拌匀,伴于碟旁,叉烧切丝,放于面上,浇上调味汁,撒上白芝麻和芫荽。 备注: 冰脸在较大的粉面店有售,它是新颖的熟面,不必用煮水焯,只需用冻开水冲刷过,以捍卫生。

  名出自郑板桥的“罕见糊涂”,猪肉香、火腿鲜、白菜、豆腐荤素连系,相辅相成,一点也不糊涂!

  主材料:香菇一个、五花肉、火腿、大白菜、冻豆腐、盐、味精等

  做法:1、以大碗作容器,香菇倒置在碗底地方,火腿片和五花肉片相间平铺于碗底,大白菜铺于其上,冻豆腐置于最上。2、放入高汤、胡椒粉、盐、味精等调味后,入蒸笼蒸半小时,蒸完反扣于碟上即成。

  要点:家中可便宜冻豆腐,只需将新颖豆腐速冻成冰,待解冻后就会有冻豆腐特有的蜂窝状;家里没有蒸笼也可用锅蒸取代。高汤是一种融汇多种材料的一种上汤,在家制造在成本上很划不来,所以最好仍是用自煲的浓猪骨汤取代。

  【原料】:糯米粉300克,熟黄豆粉适量。

  【馅料】:芝麻20克,花生米20克,白糖等适量。

  【制造方式】:煮。先将芝麻、花生米炒熟,压碎加白糖拌成馅,黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条,下成10个大小平均的剂子,搓圆后将两头捏窝包入馅心,又搓成汤圆形,放入开水锅中煮熟,捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍,粘满豆面装入盘中即可。

  害羞丸子 小吃/色菜制造教导指南【风味特色】:色泽金黄,软糯苦涩。()

  手艺方法:黄豆面要滚平均,滚时汤圆的水分要滤干。

  用料:莲藕、糯米、青红丝、蜜汁(用白糖熬制)。

  制造方式:1、糯米事后泡数小时。2、莲藕洗净,切节,灌入糯米。3、煮熟,晾凉,切片,浇上蜜汁,撒上青红丝。

  特点:和谐气血,清热生津,消弭烦燥。

  【用料】:强盛粉500克,绿豆芽150克,酱油125克,白糖75克,醋75克,芝麻酱75克,熟芝麻100克,蒜泥50克,花椒面5克,葱花75克,香油50克,红油辣椒100克,食用碱适量。

  【制造】:1、面粉加碱、清水和匀,擀成面片,再切成细面条。2、面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拦匀,晾凉,装入碗内。3、绿豆芽去两端,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,装入盛有面条的碗内。4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒,调成味汁,浇在凉面上即成。

  留意:面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后,要当即用筷子抖散、展开,拌入香油,防止粘连。各类调味品的比例要恰当,使其味道纯正、鲜美。

  【特点】:凉面虽用料通俗,但制造及调味精细,佐以新鲜蔬菜,食之清冷滑润,爽口不腻,咸甜酸辣俱全,极富处所风味。

  【原料】面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

  【制造过程】①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧, 再放入猪肉丁煸炒顷刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉 熟,待肉与酱分手时,加白糖、清汤少许,再续炒顷刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱;②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加辣酱即可。

  材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆豆芽20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片

  调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许

  【制造过程】1.将调味料1用果汁机打成泥状(可插手少许色拉油)。油豆腐切片备用。

  2.将锅烧热,插手少许油,将调味料1炒香,再将调味料2插手,转中火,要不断搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再插手米粉同煮,熟后盛入碗中。 3.将豆豆芽烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最初撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

  【特点】 质地软嫩,子味鲜美

  【原料】光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、

  害羞丸子 小吃/色菜制造教导指南嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优良稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。[)

  【制造过程】1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一路入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时摆布,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另道别用),取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉别离切成薄至通明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用滚水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在滚水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用滚水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,别离盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用滚水烫二三分钟成形,最初用冷水漂洗米线、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内连结较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片顺次放入碗内,用筷子悄悄搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线连续放入汤中,也可边烫边吃。各类肉片和韭菜可蘸着作料吃。

  【特点汤烫味美,肉片新鲜,口胃清香,别具风味。

  哈尔滨五香牛肉干

  【原料配方(煮制)】:瘦牛肉100公斤精盐1.5公斤肉桂皮75克大料75克

  【原料配方(复煮)】:熟牛肉22.5公斤精盐0.3公斤砂糖2.8公斤安眠香酸钠75克甘草粉90克味精100克姜粉50克辣椒面100克酱油3.25公斤,绍兴酒0.75公斤

  【制造方式】:1.煮熟:将肉放入锅内,加上配料及凉水15公斤摆布煮沸,连结锅温在90℃以上,用铲刀不时捣翻肉块,并撇出浮油,煮约一个半小时,待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。置于竹筐中,使其冷却。冷却后进行切块,把烧熟的肉,修净筋膜,修整成1立方厘米摆布见方,或0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的肉块。2.复煮:将半成品加工时配猜中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安眠香酸钠、姜粉、辣椒粉,以及第一次煮肉的汤约6公斤,在盆内调匀,倒入烧热的锅内再把切好的小块肉秤出22.5公斤,一同倒入锅内,用中火烧煮,用铲刀翻拌原料。待锅内汤快干时,再倒入酒,最初加味精,当即出锅,盛到烤筛内摊开,晾冷。 最初进行烘焙,把烤筛摆入烘架上烘,烘房温度连结50~60℃,每隔一二小时,调动烤筛上下位置,并翻动原料,均经7小时,即为成品。

  【成品要求】:成品成块状,大小平均,褐色,质干味鲜略带辣味。

  【根基材料】 主料:籼米(无粘性大米)500克, 鸡丝150克,小白菜100克。调料:动物油40克,鸡油25克, 盐12克,味精8克,胡椒粉1克,鸡汤适量。

  【制造过程】 (1)先制出米油浆。即将米频频换水揉搓洗净,用凉水泡胀再冲刷两次,去水后另加凉水600克,磨成细浆,再放入动物油搅动,使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉,用旺火烧开水蒸熟成薄片,揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时,烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后,把菜和米粉条挑入5个碗中,撒上鸡丝、注入汤便成。

  【特点】 细软新鲜,老小皆宜

  【用料】:细面条500克,酱油125克,醋25克,冬菜100克,葱花50克,蒜泥50克,

  害羞丸子 小吃/色菜制造教导指南花椒面25克,香油2克,猪油50克,红油辣椒100克,芝麻酱75克,清汤适量。(]

  【制造方式】:将酱油、醋、冬菜末、花椒面、葱花、蒜泥、香油、猪油、红油辣椒、芝麻酱,分装在10只碗里,加少量热汤,待面条煮熟后,平均地捞入10只碗中即成。

  【留意】:1、制造此面,除了调味必需精确外,控制好煮面的火候是环节,面条软硬要适度,不然,影响质量。2、按此做法,可插手各类臊子,如猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉等,加什么臊子就叫什么臊子担担面。

  【特点】:担担面是四川民间极为遍及且颇具特殊风味的一种出名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味凸起,鲜而不腻,辣而不燥,可谓川味面食中的佼佼者。

  主料:面条 辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻 调料:盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水

  【做法】:1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,插手适量香油拌匀待用;

  2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉; 3、取一器皿插手蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调平均待用; 4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中,淋入调好的汁即可食用。

  【特点】:风凉可口,味道鲜香,养分丰硕。

  正文:煮好的面条过凉后,要沥干水分,拌入少许香油,防止面条粘连。

  【原料】主料:南瓜 辅料:糯米粉 调料:吉人粉、蜂蜜、芝麻、食用油

  【做法】: 1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,插手蜂蜜、糯米粉、吉人粉、然后做成大小统一的圆饼,再沾上芝麻仁待用; 2、坐锅,倒入食用油,焚烧,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

  【特点】:酥软甜糯,香味醇厚。

  翡翠麻椒凉面

  【原料】主料:菠菜、面粉 辅料:鸡蛋、豆豆芽、西餐火腿 调料:花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜

  【烹制方式】:1、将菠菜洗净焯水,用搅拌机搅成菠菜汁; 2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟; 3、豆豆芽焯水过凉,火腿切成丝; 4、擀成面条,煮熟过凉,盛入盘中,撒上芝麻; 5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。

  【特点】:色彩鲜艳,条理分明,养分丰硕,荤素搭共同理,爽口。

  【原料】主料:米饭、牛肉末 辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果 调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油

  【烹制方式】:1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用; 2、坐锅焚烧放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀插手洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。

  害羞丸子 小吃/色菜制造教导指南【特点】:鲜香可口,家庭佳品。(]

  【原料】主料:瘦猪肉4两、肥猪肉1两、香菇4只、土鱿1只; 辅料:马蹄4只、香菜; 调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉;

  【做法】:1、将肥、瘦猪肉洗净、抹干、剁碎,香菇、土鱿洗净,用水浸软剁碎,马蹄去皮切碎; 2、将各材料拌匀加适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉,然后放进圆形深碟里,抹平概况,再放入蒸笼蒸10分钟即成;

  【特点】:嫩滑,爽口,肉汁鲜香。

  【原料】主料:羊肉 辅料:手擀面、葱、姜、香菜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油

  【做法】:1、切滚刀葱、姜片、香菜段;2、羊肉切片,加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味;3、 烧水煮面(水要适量),水开后下面,煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中,搅拌平均开锅即可盛出,将香菜段撒入碗中可食用。

  【特点】:羊肉新鲜,面汤味醇鲜美,暖胃活血.为冬季常见的面食.

  小吃/特色菜制造教导指南

  小吃/特色菜制造教导指南

  因为编写时间仓皇,末能细审,若有错误,望不惜斧正

  居家美食坊

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  篇四 : 小吃/色菜制造教导指南学美食到居家美食坊

  闽菜(福建)特色菜 五香鱼 1

  五香酥鳝丝 1

  村落嫩鸡 1

  香橙玉米鱼 2

  香炸芝麻大虾

  响铃海参 2

  芫爆散丹 3

  扬州煮干丝 4

  蟹黄活虾 4

  夫妻肺片 4

  泡椒鳝片 5

  回锅鱼片 5

  爽口老坛子 5

  泡椒凤爪 6

  泡酸菜烧鸡 7

  麻辣鲫鱼 7

  麻辣青蛙腿 7

  南林香鸭 7

  家常茄子 8

  水晶虾仁 9

  清蒸大闸蟹 9

  便宜干锅香辣油

  干锅排骨 10

  干锅酱的做法

  雨花干锅鱼 10

  干锅肥肠 11

  冰糖湘莲 11

  酸辣狗肉 12 柴把鱼 12 红椒酿肉 13 雪菜黄鱼 13 炸八块 13 麻仁酥鸭 14 洞庭金龟 14 剁椒鱼头 14 苦瓜炒腊肉 15 腊味合蒸 15 可乐鸡翅 16 腐乳鸡翅 16 刘关张 16 葡汁排骨煲 17 口胃虾(麻辣小龙虾) 炒血鸭 18 干锅鸡 19 干菜焖肉 19 腐乳扣肉 19 锅烧肉 20 腐乳虾 20 南风鸡、鸭 20 潇湘猪手 21 灯影牛肉 21 杭州特色菜 东坡肉 22 叫化童鸡 23 西湖醋鱼 24 蜜汁火方 24 杭州酱鸭 25 宋嫂鱼羹 26 苏菜特色菜 蒜香鲶鱼 27 香辣牛肉 27 香辣虾 27 油泼鸡 27 整鱼两吃 28 纸包三鲜 28 盐酥鸡块 29 原味鲜鱼汤 29 渐菜特色菜 好丝百叶 29 合菜盖被 30 红焖寿龟 30 17

  黄焖全鸡 30 黄焖团鱼 31 浑婆鱼头 31 鸡火干丝 31 鸡里爆 32 极地冰川 32 尖椒炒腊肉 32 鲁菜特色菜 扒羊肉条 32 葱烧海参 33 醋椒鱼 33 粉蒸牛肉 33 符离集烧鸡 34 红烩肉杂拌 34 霸王别姬 35 白斩河青蛙 35 半煎煮鱼 35 害羞丸子 36 粤菜特色菜 芹黄烧鱼条 36 清汤柴把鸭 36 家常豆腐汤 37 其它特色菜 韩国白煮肉 37 北京烤鸭 37 炸烹螃蟹 38 蒜油鱼 38 酸菜豆花汤 38 风味炒烤羊排 39 老醋花生米 39 油焖鲜香菇 39 风味小吃类 银粉牛肉丝 40 炸臭豆腐 40 驴打滚 40

  麻香三丝冰脸 40 罕见糊涂 41 牛打滚 41 糯米藕 41 四川凉面 41 辣酱面 42 炒米粉 42 过桥米线

  哈尔滨五香牛肉干 43

  鸡丝米粉 43

  家庭凉面 44

  芝麻南瓜饼 44

  翡翠麻椒凉面 44

  家常咖喱饭 45

  团聚肉饼 45

  羊肉汆面 45

  闽菜(福建)特色菜

  【原料】:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱姜各50克,香油50克

  【制造】:1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲刷清洁待用。 2.用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。 3.锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。 4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒顷刻,再插手葱姜,煸炒后顺次插手适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最初下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

  【风味特点】:口胃咸鲜,五香浓重。

  【留意】: 1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。 2.武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

  【原料】鳝丝500克。

  【调料】黄酒7克,酱油、糖各10克,胡椒粉0.2克,味精、五香粉各2克,麻油3克,葱结5克,姜片3克,精油500克(实耗25克),汤100克。

  【制造】1.鳝丝洗净吸干水分。 2.油锅烧热,放入鳝丝炸至结皮(不克不及炸脆)捞出。 3.锅留底油,放入葱、姜炝锅,插手黄酒、酱油、糖、胡椒粉、汤、鳝丝,用小火烧lo~t5分钟,见汤紧时插手味精,用筷子翻拌,最初滴上麻油,撒上五香粉再拌匀即可装盘。

  【特色点评】酥香味美。五香鳝丝是江南地域保守冷菜,酥鳝丝也是一种受接待的面浇头。

  【方法提醒】炸时油温要热,要炸香,但不克不及炸脆。

  【原料】:仔公鸡1只(约1500克),尖青椒25克,菜油50克,老姜10克,大葱10克,大蒜15克,花椒10克,味精5克,麻油5克,精盐适量。

  【制造方式】: 1、仔公鸡宰杀小开洗净,尖青椒去蒂,花椒去籽,大蒜去皮成瓣,大葱去筋洗净。 2、炒锅内水烧沸,下老姜(拍破),放入仔鸡煮至断生(约10分钟)起锅,当即放入冷开水中浸泡待用。 3、尖青椒、花椒、蒜瓣、大葱、盐适量置于菜墩,用刀慢慢铡细,一面铡一面插手麻油,铡至调料呈细粒状,盛于碗中待用。别的,将一小碗煮鸡汤、精盐、味精对成味汁。 4、将鸡斩成块装盘,淋上味汁,放上青椒调料,炒锅将菜油烧至七成热,淋于青椒调料及鸡块上即成。

  【特点】:味道清香微辣可口,鸡皮脆爽,肉油嫩滋养,是一款别具乡土特色的甘旨。 香橙玉米鱼

  【原料】:草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。

  【制造方式】:草鱼治净,片下两片鱼肉,在肉面剞十字刀,码底味,拍粉后入油锅炸成金黄色,捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁,用吉土粉勾芡,淋于玉米鱼上即成。

  【特点】:色泽金黄,外焦里嫩,味酸甜可口。

  香炸芝麻大虾

  【原料】:鲜大虾12只,芝麻30克,糖醋生菜200克,椒盐2碟,精盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒面1克,姜片20克,葱节25克,鸡蛋2个,香油10克,花生油500克(耗100克),干豆粉适量。

  【制造方式】:1、大虾去头去壳留尾,洗净,去沙腺,从虾背片开(腹相连),用刀拍平,剞花刀,装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 2、鸡蛋清加干豆粉调成糊,将虾平放盘内,用干布搌干水分,在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 3、锅内油烧至六成热,将虾逐一放入,炸透捞起,待油温上升,再放入,炸呈金黄色捞起,摆在盘两头,糖醋生菜加味拌香油后镶两边,与椒盐碟一同上桌即成。

  【特点】:此菜系以新颖大虾码味裹芝麻后炸制,配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄,外酥里嫩,味感鲜香,爽口恼人,佐酒最佳。

  【留意】:炸制时留意控制火候,第一次次要是炸熟定形,第二次是炸上色,达到酥香的目标。

  【原料】 水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片。盐3克、料酒20克。味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、夹杂油250克、豆粉10克、普汤250克。

  【制法】 猪肥瘦肉剁成细茸,加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅,取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用。水发海参洗净切片,冬笋、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形。先将海参用普汤氽透后沥干。炒锅中下猪油烧热,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬笋、蘑菇和海参,用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一路入锅,在小火上煨到入味时,勾二流芡。另用一锅下夹杂油烧至六成热时,下抄手,炸透呈金黄色,捞起装盘,淋上热油少许,敏捷将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上,趁热发出响声即成。

  【特点】 成菜有声,倍添食趣,海参软糯,响铃酥脆,味带酸甜,集声、色、味、形于一体。

  【原料】:公鸡1只约2千克。

  【调料】:菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。

  【刀工成型】:将鸡去内脏后洗净,砍成3厘米的块用少许盐拌匀。

  【烹饪方式】:焖。鸡块下入油锅内爆熟,然后起锅装入高压锅,放适量清汤加盖,上中火焖8分钟摆布后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时,下入糍粑辣椒制熟,放入豆瓣酱、大蒜炒香,然后放入焖好的鸡块拌匀,加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后,起锅装盘撒葱节即成。

  【风味特色】:鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗处所风味菜。

  【手艺方法】:焖鸡时应控制好时间,不克不及将鸡焖烂。

  【原料】:羊肚(散丹)250克,净香菜50克,料酒25克,味精3克,葱丝15克,姜米5克,蒜米10克,白胡椒粉5克,香油、盐、高汤各适量。

  【制造方式】:①将散丹洗净切条,香菜切段。 ②用开水将散丹焯透。 ③炒勺上火放高汤,再放料酒、盐、散丹,锅开后改微火煨 入味,大火收汁,插手胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒平均,淋香油出勺装盘。

  【特点】:散丹是羊肚的一部门,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为次要配料的菜。清香柔嫩,鲜咸微辣。

  【主料】 新颖河虾500克。

  【调料】 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。

  【作法】 (1) 将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先插手葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟摆布虾即可煮 熟。尔后连汤一路离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。

  【特点】 鲜红美妙,新鲜清口。

  【原 料】猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克,豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。

  【制造过程】猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上,下油烧热(约120℃),放肉片略炒,加盐炒至肉吐油,下豆瓣、豆鼓炒至香味上色,再放酱油、白糖炒匀,下蒜苗炒至断生,出香味,起锅装盘即可。

  【特 点】色泽棕红,香气浓重,咸鲜微辣,川味凸起。

  【原 料】黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝、熟猪油各50克,熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克, 精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。

  【制造过程】 1.将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加滚水和少量盐浸泡两次, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。2.炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足美味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成

  【特 点】色泽美妙,干丝纯洁,质地绵软,汤汁稠密,味鲜可口

  【原料】罐头蟹肉100克,蛋黄沙司100克,熟鸡蛋2个,小河虾250克,葱头末15克,姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。

  【制造过程】1.把蟹肉去软骨,撕成碎片,莴笋冲刷净切成小段,熟鸡蛋去皮后,用细

  绳割切成薄圆片。 2.把莴笋叶和2/3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐悄悄拌匀,入盘一边,再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在概况,四周用芹菜叶点缀。 3.把小河虾剪去头部的刺、须、脯,洗净,沥干水,装盘另一边,用碗扣上,然后,将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁,打开碗后,浇上即成。

  【特点】色泽美妙,嫩美味美,中法合壁。

  五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店运营。他们所售的肺片实为牛头皮、牛心、牛肚、牛舌、牛肉,并不消肺。重视选料,制造精细,调味讲求,深受群众喜爱。为区别与其它肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

  【原料】:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水2500克、辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精,花椒,肉桂各5克,精盐125克,白酒25克。

  【制造】:1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一路放入锅中,插手清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不竭撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去水,牛肉、牛杂仍锅中,倒入老卤水,放入香料包(花椒、,肉桂、八角用布包好)、白酒和精盐,再加清水适量,旺火烧沸,改用小火继续加热至熟,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。2.卤汁用旺火烧沸煮一会儿(将卤汁收浓一些),舀入碗中250克,插手味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  3.将加工好的牛肉、牛杂分中别切成片,夹杂在一路,淋入卤汁拌匀,分盛在盘中,撒上适量的油炸花生米即成。

  【特点】:色泽红亮,质嫩味鲜,麻辣浓香。

  关健:牛肉、牛杂必需频频洗净,除去异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜香。

  【原料】:净鳝鱼肉450克,泡辣椒75克,野山椒25克,泡姜15克,蒜米10克,芹菜30克,葱白30克,姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水淀粉、精辟油各适量。

  【制造方式】:1、净鳝鱼肉洗净,切成约4厘米长的节;泡辣椒切节;野山椒去蒂把;泡姜切米;芹菜切节;葱白切马耳葱。2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的滚水锅中氽一水后捞出;另用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、醋、鲜汤和水淀粉对成滋汁备用。3、炒锅置火上,放入精辟油烧热,下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香超卓,下入鳝鱼片翻炒,再下入芹菜、葱白炒匀,烹入对好的滋汁,最初淋入特制红油,起锅装盘即成。

  【原料】:1、净草鱼肉500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精辟油各适量。

  【制造方式】: 1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍顷刻后,拣去姜、葱不消,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。2、炒锅置火上,放入精辟油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块别离入锅过油后捞出。3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香超卓,下入鱼片,烹入

  料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒平均,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。

  【特点】:色泽红亮,咸鲜辣香,新鲜可口。

  回锅鱼片天然来历于回锅肉的制法,但制法和回锅肉略有分歧,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才动手进行回锅。当然,回锅鱼片比回锅肉愈加新鲜可口,并且别具风味。

  【原料】:凤爪100克,鸭舌100克,猪耳100克,鹅肫100克,野山椒1瓶,青笋50克,胡萝卜50克,子姜50克,大红灯笼椒50克,白醋15克,生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。

  【制造方式】:1、凤爪、鸭舌、猪耳治净;鹅肫治净后,剞上花刀并改成菱形块。2、煮锅上火,掺入清水烧沸,放入料酒、生姜、葱节,将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫别离入滚水锅中氽熟后捞出,过凉。3、将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水,别离将凤爪入坛泡4小时,鸭舌泡2小时,猪耳切薄片泡15分钟,鹅肫花泡20分钟,青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块,泡4-6小时,然后捞出。4、取小泡菜坛1个,将上述荤素泡菜装入坛内,灌入野山椒对成河豚泡菜水,盖上盖子即可桌。

  【特点】:酸辣可口,咸鲜略甜。

  所谓老坛子,本是川人用于制造泡菜的器具。现在却将它用来作盛菜的器皿,内装各类清淡可口的荤、素泡菜,坛子上桌即给人带来一丝丝浓重的乡士气味。此法不固执于保守盛具,充满了十足的江湖野性。

  【原料】:新鲜鲫鱼三条,泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

  【制造】:①将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长1.2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。 ②烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身呈现裂纹时,将油泌去滤干。 ③锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部门)、醪糟汁等炒出香味,再顺次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟,待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。

  [备注] 鲫鱼细嫩,咸鲜可口,略带酸辣,具有浓重的四川处所风味特色。

  【原料】:大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量

  【制造】:1、 精选个大凤爪,洗净从两头剁开(整个也行),入滚水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入怒放水容器中,与冷开水充实夹杂。

  5、泡菜水中插手花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般能够置更长时间味道更好) 7、装盘。

  [备注] 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

  【原料】:仔公鸡1只(约1500克),泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精辟油各适量。

  【制造】:1、仔公鸡宰杀后治净,取出鸡杂另作它用,将鸡肉斩成3厘米大小的块;泡酸菜切细。 2、炒锅置火上,放入精辟油烧热,下入姜片、葱节爆香,再下入鸡块煸炒并烹入料酒,炒至鸡块水气收干且吐油时,下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀,最初掺入鲜汤,调入胡椒粉和白糖,烧至鸡块入味且粑软时,调入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

  【特点】:用泡酸菜烧制出来的鸡肴,不只鸡的味道愈加鲜美,泡酸菜也不失其风味。

  【原料】:鲫鱼500克,辣椒油3汤匙,酱油1-2汤匙,盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量,香油1汤匙。

  【做法】:1、把鲫鱼收拾清洁,抹干水分,把盐、白酒、醋拌匀后,涂抹在鱼身表里,腌制半小时。 2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。 3、炒锅中放适量油烧至温热,把鲫鱼炸酥捞起,在麻辣调味汁中浸泡顷刻,把鱼盛入盘中,将残剩的汁浇在鱼身上即可。

  【制造】:1、用右手持刀在青蛙头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。

  2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。 3、青蛙腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入青蛙腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、青蛙腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

  留意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫椒麻青蛙腿。

  【特点】:麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。

  主料:光肥嫩鸭1只(约重1500克)。

  配料:河虾仁100克,猪肥膘50克,味精1克,花椒5克,桂皮15克,草果10克,八角2克,丁香2克,玉果1克,蒜头末25克,葱末50克,姜片25克,花生油1500克(约耗150克),芝麻油50克。

  【制造】 (1)将鸭子治净,放入热水锅中,烫去血水,捞出洗净置盘中,用精盐(14克)、绍酒(45克)擦匀鸭身,插手葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果,上笼蒸约2小时至酥烂,取出待用。 (2)将鸭子平剖开,去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸,加绍酒(5克)、精盐(1克)、味精搅匀,涂抹在鸭肉面上。另取盘1只,抹上花生油,将(皮朝上)放入,同时将酵种加清水调成糊状,插手花生油搅匀,涂在鸭肉面上。

  (3)将锅置中火上,舀入花生油,浇至七成热时,放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火,捞出切成长方块,排放在盘中,再将鸭头劈成2片,放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出,复置旺火上烧热,舀入芝麻油,入入蒜末炸香,浇在鸭子上,再撒上芝麻粉,花生粉即成。上席时

  备甜面奖,辣酱油各1小碟,以供蘸食。

  【特点】 香味浓重,松脆鲜酥

  【原料】 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽

  【制造】1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩; 2、下清油与红油炒香姜、蒜片,插手豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先恰当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟摆布再调味,起锅即可。

  【特点】 啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。

  【原料】茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。

  【制造过程】1.将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。 2.炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分根基收干时,捞出将油沥干待用。3.炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。

  【材料 】豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

  【烹调方式】 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼别离切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

  【川菜调味】:川菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。川菜烹饪中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间分歧的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,此中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称一菜一味,百菜百味。

  【特点】 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的感化,深受接待,在全国广为传播。 上海特色菜

  【原料】:精选大河虾500克,鸡蛋清1个,味精5克,精盐7.5克,淀粉15克和苏打粉4克拌匀,生油600克(实耗40克),麻油1克。

  1.将河虾剥去虾壳,插手清水500克调匀,分二次将虾仁洗净,用清水漂清捞起,放入笊篱内沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精

  盐、淀粉、苏打粉,再插手生油拌和,放入冰箱内2至4小时取出。2.烧热锅放入生油,烧至六成热时下虾仁,速用勺划散,待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。3.将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤,原锅置于火上,放入虾仁,倾入芡汤颠翻几下,插手麻油推匀装盘。

  【原料】:淡水蟹2500克,淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花、姜末各50克, 香醋、酱油各100克,香油20克。

  【制造】1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢; 2.用葱花、姜末、醋、糖和谐作蘸料,分装十只小碟; 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,划一地放入盘内,连同小碟蘸料,公用餐具上席,由食者本人边掰边食用。

  【特点】: 出名上海菜。大闸蟹为长江下流湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹次要凸起螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,养分丰硕。

  大闸蟹每只以250克摆布为好,煮蟹时,使用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,免得在受热时蟹挣扎,蟹脚零落,蟹黄、蟹油流出,影响口胃和美妙。蟹的服法有时令性,九雌十雄:九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮琼浆,乘月醉高台”。

  干锅排骨的做法

  便宜干锅香辣油

  干锅菜是湘菜馆中很是畅销的系列菜肴,有稠密的湖南处所风味,制造时还能够随便插手垫底的素菜。厨师分歧,做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了本人调制的干锅香辣油,具体系体例法:将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时,然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣,残剩的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣可口,如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例:

  【原料】:净猪排1千克,青尖椒段50克。

  调料:便宜干锅香辣油200克,豆瓣酱10克,姜片5克,葱末、姜末各3克,蒜瓣5克,干辣椒段2克,蚝油10克,辣妹子酱5克,盐3克,啤酒30克,香葱段2克,色拉油50克。

  【制造】:1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末,加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下便宜干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟,加蚝油、辣妹子酱、盐,烹啤酒,小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉焚烧上桌即可。

  干锅酱的做法

  做干锅系列菜肴起首要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,插手八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,插手清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒

  匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。

  【原料】:江东鲈鱼1公约750克,雨花石(每个用锡纸裹住)15个。

  【调料】:料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克。

  【制造】:1、鲈鱼宰杀治净,取肉改成瓦片块,入盐调匀后拍生粉,入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄,捞出备用。2、青蒜、鲜红椒别离切成1寸长的段;雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃,放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、炸酥的鱼块,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可焚烧上桌。

  【原料】:大肠头450克,黄瓜60克,红尖椒50克,葱段15克,蒜泥5克,色拉油600克,八角、桂皮各10克,生姜15克,小红尖椒20克。

  【调料】:辣椒油50克,精盐20克,味精10克,鸡精粉5克,海天酱油10克,味极鲜15克,福建老酒10克,麻油、香油各少许。

  【制法】:①将大肠头清洗清洁;另取一炒锅上火加水烧开,倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。②取一高压锅,倒进大肠头,放入精盐15克,八角、桂皮、生姜、福建老酒20克,然后将它压烂大约压6分钟。③取出压好的大肠头冲凉沥水后,切成4厘米见方的块,然后用5克的海天酱油上色后待用。④炒锅上火插手400克色拉油,烧至八成热时,放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。⑤炒锅上火,倒入辣椒油50克,放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下,插手30克清汤,放进大肠头块以及调料,调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一路上桌即可。

  【特点】:色泽金黄、大肠脆烂、辣味凸起。

  【原料】:湘白莲200克冰糖300克 鲜菠萝50克 樱桃25 克 青豆25 克 桂圆肉25 克

  【制法】: 白莲去皮、芯,上笼蒸软取出滗汁装入碗中; 桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁; 炒锅放中火上,加清水500克; 放冰糖、溶后滤去杂质,放入配料煮开,倒入汤碗中即成。

  主料:青鱼肉200克,肥膘肉100克,火腿米50克,香菜末50克,鸡蛋1个,玉米粉适量。

  调料:动物油100克,香油25克,湿淀粉30克,料酒18克,味精2克,盐2克,椒盐少许,葱末10克,姜末10克。

  【制造过程】1.把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片。2.用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等别离煨好。3.用肥膘肉铺底,上面撕玉米粉,用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层,然后放在猪肉上,两头撒上火腿米,两边撒上香菜末。4.炒勺内倒入动物油(50克),用文火烧热,猪肉面向下,放入勺内煎。5.移入旺火,倒入余量油炸至金黄色,捞出后切成小片,划一地码在盘内即成。

  【特点】 色似金黄闪光,鱼片腊香新鲜,临食蘸上椒盐,更显味道特佳。

  【原料】鲜狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干红椒5只,冬笋50克,绍酒50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1.5克,醋15 克,胡椒粉1克,湿淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,葱15克,熟猪油100克,姜15克

  【制造过程】1、 将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗清洁,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,插手拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2、 炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,插手酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。 3、 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,四周拼上香菜即成。留意:1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。 2、 狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。 3、 煨制时用小火,半途不成加汤,时间2小时摆布。 4、 酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。

  【特点】 此菜香味浓重,肉质新鲜软烂,芡汁稠浓,辣中带酸。

  【原料】鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

  【制造过程】1.鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。2.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝绑缚在一路,共分成24捆,用刀将两端切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码划一,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。3.蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。

  【特点】 象形菜,似柴火捆,味厚新鲜,微辣。

  【原料】泡红鲜椒500克,猪肉300克,金钓虾 、水发香菇各15克,鸡蛋1个,蒜瓣50 克。

  【制造过程】1、猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅;

  2、泡红椒在蒂部暗语去瓤,填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出;底朝下码入碗内,撒上蒜瓣上笼蒸透,滗出原汁翻扣在盘中。 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。

  【特点】咸鲜辣香,外酥内嫩。

  【原料】黄鱼1尾(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香菜2克,香油、油各适量。

  【制造过程】1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。2、起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出。另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,插手香菜即可。

  【特点】动动物卵白互补,养分丰硕,下饭优佳。

  【原料】嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油1000克(允耗100克)花椒20粒,姜15克,花椒粉2克,湿淀粉50克,葱15克。

  【制造过程】1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一路拍破。2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。3、锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。

  留意:鸡肉去骨法:

  1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡同党,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部齐截刀,破开皮肉。2、 用刀将同党筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的同党向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方式剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼离开。3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨显露,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、同党、和鸡脚爪作其他用处),成为去尽骨骼的鸡肉。

  【特点】颜色金黄,外酥里嫩,咸美味美,佐酒最宜。

  【原料】肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜100克鸡蛋1个,干淀粉50克,鸡蛋清3个,面粉50克,绍酒25克,芝麻油10克,精盐8克,花生油1000克 (约耗100克),白糖5克,姜15克。

  【制造过程】1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗清洁。2、将鸭皮概况抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,插手味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。3、将蛋清打起发泡,插手干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,划一地摆放盘内,四周拼上香菜即成。

  【特点】形态美妙,色调温和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

  【原料】金龟1000克,八角1克,猪五花肉150克,干红椒5克,冬笋50克,葱15克,水发香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,酱油25克,味精1克,绍酒25克,芝麻油20克,精盐1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟猪油50克。

  【制造过程】1、将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。2、炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红

  椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再插手笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

  【特点】此菜咸鲜香辣汤稠红肉,醇厚浓重,悠长隽永,是滋补佳品。

  【原料】: 胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

  【做法】: 1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精平均涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

  【原料】:苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克 高汤30克 料酒10克 胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合本人口胃即可

  【做法】: 腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗清洁切片,红辣椒切段。 食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再插手苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

  市场上卖的腊肉,咸味比力重,血压高的人要恰当去咸。但不是说就不克不及吃。腊肉要炒出香味,才能插手苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆性。

  炒苦瓜有人喜好先将之出水,以去其苦,那何须吃苦瓜呢?苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几回就能领略。炒得熟但又保留脆感,要多操练。到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的工具,就是反教材。

  【制造方式】:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼别离皮朝下划一排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

  1,腊味是湖南的次要特点之一它有多种原料,次要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,持续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位齐截刀,使作料入味,腌制方式同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,必然紧贴骨头进刀,留意连结鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并连结鱼肉外形。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右划一排入碗中。 3、 加干

  红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、 腊味品种多样,亦可改换品种。 5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时摆布即成。

  【原料】:鸡同党,(我一般用中翅,不外有的时候也加后边阿谁小腿,喜好吃鸡骨头的铜子呢,能够测验考试着来点翅尖)如果带小腿的同党就用7个,不带的就用14个中翅.花椒10颗,干红辣椒10颗,葱,姜,酱油,盐,250ML的可乐

  【制造】:1、先把同党斩小块,一个翅中斩一刀,放一个容器里,加酱油少许,盐,葱姜腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许哦2、然后哩,铜子没就要拿一炒锅热好加油,油一般多,跟日常平凡炒菜一样的量就能够了,油6成热的时候加掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道,有的铜子不习惯辣的线颗花椒就能够了,再接着呢就放同党,如许不会乍油,翻炒一会,是会出一点水分D,不外是一般D,想信我D.3、看出的水快干了时就放可乐,可乐要溜锅边倒,如许不容易起泡沫.大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,起头炖.4、不时看看环境,水快干的时候就改大火,让可乐汁稀薄起来,不断的翻炒,就能够看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不外铜子们要控制火候哦.不要让锅糊哦,恰当时候能够改小火~~5、好了,出锅

  【制造】1、将洗清洁的鸡翅放到煮开的水里煮大要5-10分钟,不要太烂了,8成熟即可。把水空干,待用。2、锅里到油,油热后,将鸡翅倒入,炒一下,我喜好炒的鸡皮稍微有点焦的时候就行了。这时候把调好的料放进去。中火-小火焖,两头翻一次。喜好汁多的就少焖一会,快起锅的时候改大火炒几下就能够了。3、环节是料的配法:腐乳1块,倒点腐乳汁,酱油2勺,糖少许,红酒少许,胡椒份少许。在放点清水,和一下,大要大半碗吧,就是我们吃反的那种碗,把这些调好的料放到炒好的鸡翅里,就不消在加水了。这个菜很容易的,并且也很快。4、留意的是鸡翅不要一起头煮的太烂了,要不到最初就飞了。不要放盐。

  【原料】:鸡蛋四到五个,皮蛋一个,生的咸蛋黄三个.

  【做法】:1、将皮蛋和生的咸蛋黄切成小丁,放入打碎的鸡蛋中搅拌,加一点点的水,加盐,继续搅拌平均.2、将上述原料隔水蒸,就跟炖鸡蛋一样.先大火后小火,蒸到用筷子戳曾经感受到硬的时候就好了.3、蒸的火候很主要,时间短了会不熟,长了又会起蜂窝,必然要方才好.4、把它拿出来,等凉了当前切成片,就能够上桌了.

  【原料】:1斤摆布排骨、葱结、料酒、酱油、番茄沙司(或番茄酱)、盐、糖、清水、红葡萄酒

  【制造】:2、把排骨洗净后,炸成金黄色,建议炸工具的时候用长筷子。3、锅里留底油,爆香葱结。4、把炸好的排骨倒入锅内,插手3勺料酒、4勺酱油、1小撮盐、2勺糖、2勺半番茄沙司、4-5勺清水,煮开。 5、将煮开的排骨移到煲里,用小火焖至酥,鸡翅的线分钟摆布即可,排骨时间稍微要长点。6、焖酥后,拣去葱结,将火候转成大火,收汁,使汤汁浓稠;关火,插手红葡萄酒,拌匀,上桌。

  正文:葡萄酒必然要最初才放,不然酒精遇热挥发后,味道就不较着了。***

  口胃虾(麻辣小龙虾)做法1

  小龙虾最先的起头吃的是湖南,我们这叫口胃虾.大约是在1995摆布起头兴起的.此刻好象风靡到全国各地了.那么口胃虾是怎样烹调的呢?按照我的领会和别人的做法我把它总结出来,供列位参考.H

  【主料】当然是小龙虾咯.在菜市场买的时候要留意选个头大的,生猛无力的,死的千万不克不及要.买回家后,放到装满清水的桶子里面养一两天.并且要留意半天摆布换一次水,出格要留意把桶子底下的残余到掉.最好用透气的筲箕把桶子口覆盖一下,由于这种虾子很好斗,若是不覆盖住的话,有些在打架中会蹦出来.在养一到两天后,用牙刷把每只虾子都洗刷一遍,如许就能够包管等会要加工的小龙虾里里外外根基上就是清洁的了.

  【辅料】:葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、绍兴黄酒(啤酒也能够)、小腊肉片(或者腊肉丝)、剁辣椒(辣椒酱或者野山椒)、腐乳。

  【做法】:1.预备好一口口径比力大的菜锅,放入稍多的清油,将油烧到稍微冒青烟。然后把洗清洁的龙虾倒入锅里面,着时候看起来很残忍的哟,若是你不想看的话,就用锅盖稍微盖一会,但时间不要太久.待虾子们不怎样动弹后留意快速翻动虾子,爆炒!待到虾子全数变成红颜色驱除泥腥味后.把姜、蒜、花椒、干红辣椒、小腊肉片(或者腊肉丝)放入虾子中一路炒,当然盐这时候也是必需放的.然后倒进一些黄酒或者啤酒到入锅中一路炒,当酒快炒干(蒸发的快没了)的时候,又加少量的酒进去炒,直到把辅料的味全数炒进虾子里面.我一般这么炒5次.留意尽量别放味精和淀粉,那样的话虾子冷却后一点都欠好吃,特败口胃.最初在起锅前放一些剁辣椒(辣椒酱)和腐乳汁,加水(或者啤酒黄酒)酱油焖3分钟摆布,撒些葱花就起锅了,如许的口胃虾特好吃,

  虾,长沙人喜好叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,况且,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区发展;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的四处都是,以至还喜好在大堤下面打洞,风险一方,发展很是快,此刻,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神气。

  【做法】:(方式较多,仅引见以下三种)

  将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。共同本人口胃做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。

  特点:肉质细嫩、众口易调

  将高汤中插手配好的卤药(家庭中能够考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他环境分析考虑该下几多虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

  特点:香、嫩可口。

  先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将预备好的作料除葱花外全数倒入:此中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不成少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。

  特点:口胃奇特,开胃好菜。

  1、采办虾子回来必然要将其去头破背,用小刷细心清洗!死虾一律不要。2、所用的作料的几多看本人的口胃本人看着办。3、其实不晓得怎样做,就来长沙南门口调查。

  【烹制方式】1.用刀将活鸭颈部血管割断,将碗盛血并搅动到不在凝结为止,同时剔出血筋,再用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏。洗净后,将鸭头取下, 去嘴尖斩成3 块(下颌至颈部1 块,鸭头一劈两半)斩断鸭脚,去掉爪尖, 取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成2 厘米见方的小块。2.将仔姜洗净,蒜瓣去皮洗净,竽荷切成2 厘米长、0.5 厘米粗的条, 红辣椒切末。3.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出,再下入鸭块煸炒待收干水,倒入鸭血炒匀。然后,插手绍酒、精盐炒至五成熟,顺次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀,焖5 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内,四周拼上头、翅、脚即成。

  【工艺环节】1.鸭子选用湖南出名大型鸭种——临武鸭。这种鸭体型大,发展发育快, 肉质好,产蛋多。选用3 斤摆布的嫩鸭最佳。2. 宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里。烫毛时,留意翻动要勤, 受热要匀,过熟会脱皮,过生羽毛不易脱尽。3.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

  【风味特点】1.炒血鸭为湘南一带的保守名菜,是喜庆宴席和节日待客的好菜。在新田、宁远、郴洲、贵州和湖南省交壤处的侗家人中普遍传播。2.配料有的地域加花生米,有的地域加板栗肉。炒时不放汤而用水酒取代,用酒煮出来的鸭肉没有腥气,甜香脆嫩,隔天吃能连结原味。3.此菜色泽金黄,鸭血褐黑锃亮,黑里透红,质感酥脆软嫩,油重抱芡, 味道酸辣、咸鲜可口,佐酒下饭皆宜。

  【原料】: 鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者按照本人的口胃,能够再加一点酱料和糖) 啤酒一瓶 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些本人喜好的配菜。

  【制造】:起首,将水发的木耳和香菇放到清洁的锅里,控干水分。盛起。 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。 (若是能先过油是最香的啦) 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一路翻炒。 然后,倒大要1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。 焖到汤汁根基收干。 锅里铺好蒜苗、粉利(好象就是北方人常说的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。 别的还有金针菇。

  【原料】 带皮猪肋肉500克,梅干菜60克,酱油2汤匙,白糖2茶匙,鸡粉1茶匙,绍酒适量。

  【制造过程】 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块,放在滚水中汆1分钟,去掉血水,用清水洗净。干菜用清水渗透洗净,切成1厘米长的节。 2、炒锅内放清水(足够淹过肉面),加酱油后,放入肉块、鸡粉,旺火煮10分钟,再放入白糖和干菜煮5分钟,放味精,旺火收紧卤汁后取出。 3、取扣碗一个,先铺上少量煮过的干菜垫底,然后肉皮朝下排放在干菜上,再将剩下的干菜盖在肉块上,淋入绍酒,用旺火蒸2小时摆布,至肉酥糯时取出,扣入盘中即成。

  【特点】 干菜乌黑,新鲜清香,略带甜味,肉色红亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不腻

  【主料】 素酱肉500克,腐乳汁60克。

  【调料】 香油50克,白汤360克,湿淀粉30克,白糖5克,酱油25克,味精3 克,姜末1克。

  【作法】 (1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。(2) 把腐乳汁在预备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下划一地码入碗中,再将残剩的腐乳汁浇在上面,插手白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克),上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盘里。 (3) 炒勺内放香油(1半),在旺火上烧7~8成热,下入姜末,白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇入蒸好的肉上即成。

  【特点】 眼观似肉红非肉,颜色金黄透红,质地软烂新鲜,腐乳香味扑鼻。

  【原料】: 带皮五花猪肉肋肉1块(约400克),糯米锅巴50克,虾仁 50克,熟火腿末10克,菜叶末 2克,黑芝麻2克,鸡蛋 1个,韭黄 250克,干淀粉 3克,湿淀粉5克,味精 11/2克,酱油 10克,绵白糖 5克,精盐 4克,绍酒6克,香醋 1克,熟猪油 500克(约耗75克),肉清汤 200克。

  【制造】: 1.将五花肉洗净,放入滚水锅内,煮至九成熟,捞起趁热撕去皮,放在盘中。将鸡蛋黄放在碗内,加干淀粉1克搅匀,涂在肉背上待炸。 2.将糯米锅巴切成菱形小块12块,将虾仁斩茸放在碗内,加干淀粉,鸡蛋清,味精,精盐,绍酒镶在锅巴四边,再别离点上火腿,菜叶末及黑芝麻。 3.将韭黄切成约3厘米长的段,炒锅上火,放熟猪油15克烧热,下韭黄略炒,放酱油5克,白糖1克,炒熟起锅,倒入菜盘两头垫底。 4.炒锅再上火,放入全数熟猪油,烧至八成热,下虾仁锅巴,炸脆捞起,放菜盘两端,再%

  【原料】:虾500克,蒜茸2茶匙,红辣椒1个,葱末2汤匙,白腐乳4块,腐乳汁4茶匙,酱油1茶匙,糖半茶匙,香油半茶匙。

  【制造】: 1、剪去虾的须、足,沿背部中缝剪开虾壳,除去黑色沙肠,洗净沥干水分;在热油中炸1分钟,捞出沥干待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽,洗净剁碎;将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。 3、炒锅中插手1汤匙油,爆香蒜茸和半份酱料,倒入炸好的虾炒匀,烹入酒,插手酱油、糖、香油敏捷炒匀。 4、最初将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中,炒匀后即可出锅。

  留意:腐乳选用南方的那种白色的腐乳,有辣的,有不辣的。

  【原料配方】:鸡肉坯100公斤,精盐4公斤,白糖2.5公斤,硝0.05公斤,花椒子0.2公斤

  【制造方式】:1.选料:选择1.5公斤摆布肥壮、膘满的健康鸡、鸭。 2.加工:宰前停食18~24小时,刺杀部位准,放血净。用62℃摆布的热水烫毛,把毛拔净,用清水洗净后,平放案板上,用小刀从肛门至颈部,逢中引破胸皮,再用菜刀逢中骨右边至颈部全数开刀,

  取出内坯,漂洗血污,用刀背将鸡鸭胸背骨打平,从二关节处切去足、翅(鸡不去翅,将翅窝在背上)。 3.腌制:按比例配好辅料,拌匀,涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。特别是腿肉脂肪厚,又有一层薄膜,辅料难以渗入,必需用手指将薄膜抵破,纳入辅料。一只只平放桶(缸)内,用石头压上。腌制两天后翻缸,将上面的转换到另一缸的下面,下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤),出缸整型。即将鸡鸭颈向右弯,窝成圆形,并用小麻绳穿入鸡的鼻孔,扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻,把腿插入鸭头下腭),用小刀在鸡鸭右边胸骨处穿透,用小麻绳扎好,吊挂于通风干燥处,并多次取下整型,10天后即为成品。

  【食用方式】:

  蒸食:温水洗净,整只或切片蒸熟,佐以味精、麻油、作拼盘凉食。

  炒食:所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡(鸭)剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块,蒸熟,沥去蒸水,待猪油烧红,将鸡(鸭)块下锅稍炸,插手冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟,再插手大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下,出锅淋芝麻油即成。此外,还可与腊肉、腊鱼等合蒸。

  【湖南特产】。外形美妙,肌肉丰满,色泽鲜艳,肉质细嫩,味香回甜,养分丰硕,存放时间长,照顾便利,是年节捐赠的好食物。

  【原料】 猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

  【制造】1、猪脚烫毛斩件,过水晾凉; 2、锅烧油至六、七成热,下猪脚稍炸,挖去部门油; 3、炒糖色,插手清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内,插手泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟; 4、上桌前翻扣于盘内,挂汁撒葱花即可。

  【特点】 肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,能美容养颜。

  【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。

  【制造过程】1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮连结干净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,平均地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(炎天约十四小时摆布,冬天三、四天)。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用柴炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。 3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻平均,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

  【特点】色泽红亮、麻辣干香、片薄通明,味鲜可口,回味甘美,是佐酒好菜。

  东坡肉的来历

  宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大师;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹饪艺术上,他也有一手。当他冒犯皇帝被贬到黄州时,常常亲身烧菜与朋友品尝,苏东坡的烹饪,以红烧肉最为拿手。他曾作诗引见他的烹饪经验

  是:慢著火,少著水,火候足时它自美。不外,烧制出被人们用他的名字定名的东坡肉,据传那仍是他第二次回杭州作父母官时发生的一件趣事。

  那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,策动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以通顺湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了情况,既为群众带来水利之益,又添加了西湖景色。后来构成了被列为西湖十景之首的苏堤春晓。

  其时,老苍生称颂苏东坡为处所办了这件功德,传闻他喜好吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来暗示本人的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,感觉该当同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹饪方式烧制,连酒一路,按照民工混名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把连酒一路送体会成连酒一路烧成果烧制出来的红烧肉,愈加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法新颖,可口好吃。众口表扬,妙闻传开,其时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧 东坡肉。楼外楼菜馆效法他的方式烹制这个菜,供应于世,并在实践中不竭改良,遂传播至今。

  【配料】:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

  【制造方式】:1、将猪五花肋肉刮洗清洁,切成10块正方形的肉块,放在滚水锅内煮5分钟取出洗净。2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下划一地排在上面,插手白糖、酱油、绍酒,最初插手葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,快要砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  【特点】:色泽苍白,肥而不腻,瘦而不柴。

  1、 猪肉选以金华两端乌乌猪为佳。

  2、 100克葱此中50克打葱结。

  杭州叫化童鸡,这个名称,包含着人们对这个保守名菜探根溯源的一个传说:

  那是在好久好久以前,封建王朝横税暴敛,老苍生被压榨得家破人亡,漂泊陌头,沦为乞丐,四处流离。有一天,一个漂泊到江苏常熟处所的乞丐,饥寒交煎,既无片瓦御寒,又无颗粒粮食果腹,体力慢慢支撑不住,昏迷在地。他的难友为了急救他,在露天拾柴烧起篝火,让他取暖,又把同伙仅有的一个鸡拿来,预备给他烧吃,添加养分。可是,其时没有东西无法动手烧制,急得大师团团转,不知如之奈何。有人情急智生,建议索性因陋就简,用烂泥把鸡包起来,把泥团放篝火中烧煨。他们一边拾柴,一边烤煨,忙了整整半天,总算把鸡煨好。敲开泥团,不只鸡毛粘在烤干的泥团上随之零落了,并且出乎不测,鸡煨烤得出格好,香味四溢,轰动了四邻,大师闻香而至,纷纷赞誉这是新颖的煨法,新颖的口胃。

  后来,楼外楼菜馆吸收了这一烹饪经验,并加以改良,采器具有处所特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶加工,将宰杀洗净的原只嫩越鸡加上各类调味品,在鸡腹中填满佐料,然后用西湖荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水和谐的酒坛泥,放在文火中煨烤三、四小时。到顾客食用时,整个泥团拿到餐厅就地拆开。因为它是经密封烧烤的,连结了鸡的原汁和原味,加上用处所名酒拌泥裹烤,酒的香醇气息经火一烤沁入鸡肉,打开泥团时一股清香扑鼻而来,愈加添加了这个养分丰硕的菜肴的情趣,因而成了人们来杭旅游都想一试的杭州保守名菜。

  【原料】:嫩母鸡一只(约重1500克),猪油网250克,猪腿肉(肥瘦相间)75克,绍

  酒75克、酱油35克、白糖10克、精盐2克、味精2.5克、小葱100克、 姜丝5克,山奈1克、八角1瓣,细麻绳4米,绍酒脚100克,酒坛泥3500克,鲜荷叶2.5张,玻璃纸1大张。

  【做法】:1.选用良种“越鸡”,宰杀、煺毛、取出内脏、洗净,剁去鸡爪,拆出鸡翅主骨和腿骨,用刀背轻剁鸡颈,将颈骨折断(表皮不破),并在鸡腿内侧竖割一刀,以备填充调料。2.将山奈、八角碾成粉末,放在瓦钵内,插手绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝拌匀,将鸡放入腌制15 分钟,其间翻动几回,使调味渗入鸡体内。3.取猪腿肉和大葱切成丝,用熟猪油煸炒至半熟,加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟,填入鸡腹。4.将鸡头扳到两腿两头,两腿抱胸,两翅向下(抱住颈和腿),用猪网油裹住鸡身,首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧,然后用麻绳捆扎成鸭蛋形;把酒坛泥碾碎,用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥,紧贴麻绳,外包白纸,鸡腹朝上,放入烘箱内烤3-4小时即成。5.食用时,揭去泥巴,去掉包皮,配花椒粉、 辣酱油等佐食。

  西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。本地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动听,就想并吞。派人一打听,本来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂很是激怒,两人一路上官府起诉,企求蔓延邪气,使恶棍遭到赏罚。他们哪晓得,其时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不单没受理他们的控告,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶紧收拾行装外逃,免得恶棍跟踪前来报仇。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇异。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎样烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你此次外出,万万不要健忘你哥哥是怎样死的,你的糊口若甜,不要健忘老苍生受凌辱的辛酸之外,不要健忘你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是冲动,吃了鱼,服膺嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把阿谁恶棍惩处了。可这时宋嫂曾经逃遁而走,不断查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,赶紧诘问是谁烧的,才晓得恰是他嫂嫂的佳构。本来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是欢快,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,从头过起打鱼为生的渔家糊口。

  古代有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前几多游湖艇,半自三潭印月回。何须归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美可口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此和谐手,识适当年宋嫂无。诗的最初一句,指的就是西湖醋鱼创制传说。

  【配料】:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油 75克。

  【制造方式】:1、将草鱼饿养两三天,促其排尽草料及土壤味,使鱼健壮。宰杀去掉鳞 鳃、内脏,洗净。2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处起头每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处堵截,利用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要毁伤鱼皮。3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面接踵放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,动弹炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子悄悄地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。4、在炒锅内的汤汁,插手白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,当即起锅,缓缓浇在鱼身上,即成。

  特点:鱼肉新鲜,酸甜可口。

  蜜汁火方是蜜汁类蒸制甜菜,它选用浙江特产金华火腿中质地最侍的中腰峰雄片制成,乃1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

  金华火腿发源于宋代,因选料精细,腌制讲求,芬芳浓重,鲜咸可口,为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时,带了几只咸火腿进京贡给皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,口胃鲜美,便合名它为金华火腿。因为金华火腿香气浓重,汗青长久,在宋代和明代皆已作为宴席上的宝贵好菜。清代出名的满汉全席中就有金华火腿拼龙须菜、火腿笋丝等。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配才佳。

  蜜汁火方用冰糖浸蒸,肉色火红,肉质酥糯,味甜馥香,汤汁稠浓,咸鲜而带重甜。再衬以武义宣平特产白莲子,缀上青梅、樱桃,色彩艳丽,食之回味无限。

  【配料】:带皮熟火腿肉1块400克、通心白莲50克、蜜饯青梅1颗、冰糖樱桃5颗、糖木樨2 克、绍酒75克、冰糖150克、干淀粉15克。

  【制造方式】:1、将通心莲放在50℃的热水中侵泡后,放在碗内上蒸笼,用旺火蒸酥待用 2、用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍,洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上,切成12个小方块,放在碗里,用清水淹没,插手绍酒25克、冰糖25克,上蒸笼用旺火蒸1小时,至火腿八成熟时,滗去汤水,再插手绍酒25克,冰糖75克,用清水淹没,放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟,将原汁滗入碗中,待用。将火方扣在高脚汤盘里,围上莲子,缀上樱桃、青梅。3、炒锅置旺火,注入汪膛,加冰糖25克,倒入原汁煮沸,撇去浮沫,把干淀粉用清水25克调匀,勾薄 芡,缓缓浇在火方和莲了上,撒上糖木樨即成。 特点:色泽棕红,,肉质酥糯,味甜馥香,汤汁稠浓,咸鲜而带重甜。

  杭州酱鸭的来历

  杭嘉湖与宁绍平原,水网交织,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资本丰硕,有着豢养鸭群的优胜天然前提。具有500多年汗青的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,广泛全省。

  “杭州酱鸭”选用昔时豢养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱细心制造而成,其肉色枣红,芬芳油润,富有回味,是一道佐酒好菜。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芬芳油润,咸中带鲜,富有归去味,是杭州保守的风味名菜。杭州酱鸭的烧法

  【配料】:净鸭 一只(约重1250克) 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克

  【制造方式】:

  1、鸭空肚宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔, 挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外平均地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀启齿处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度摆布的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内,插手酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度摆布浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两端打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不竭浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂痕时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。

  特点: 鸭子先腌后酱,肉色枣红,芬芳油润,咸中带鲜,富有归去味,是杭州保守的风味名菜

  这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜,自南宋初驰誉至今,已有800多年。据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁到临安(今杭州),和小叔一路在西湖以打鱼为生。一天,小叔得了重伤风,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久康复了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞扬。从此,这道菜就称宋嫂鱼羹,她开的店生意愈加兴隆。另传,宋高宗禅位后,常来西湖玩赏。一日,泊舟苏堤,偶起鲈鱼之思,即命制鱼羹品尝,公然味美,便赐银百文。动静传开,绅耆豪贵纷纷下顾,宋嫂遂成巨富。

  烹饪时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽顺眼,新鲜润滑,味似蟹羹,故又称赛蟹羹。

  主料:桂鱼1条(约重600克)。

  配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个。

  调料:葱段25克,姜块5克(拍松),姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30 克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30 克,熟猪油50克。

  【烹饪过程】:(1)将桂鱼剖洗清洁,去头,沿脊背片成两爿,去掉脊骨及腹腔,将鱼肉皮朝下放在盆中,插手葱段(10克)、姜块、绍酒(15克)、精盐(1克)稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎,除去皮、骨,倒回原卤汁碗中。 (2)将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。 (3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油(15克),投入葱段(15克)煸出香味,舀入清汤煮沸,拣去葱段,插手绍酒(15克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼肉连同原汁落锅,插手酱油、精盐(1.5克)、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,然后,将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待羹汁再沸时,插手醋,并洒上八成热的熟猪油(35克),起锅装盆,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

  特点:“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年汗青。鱼羹色泽油亮,新鲜滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州保守名菜。

  【原料】:鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.

  【制造】:1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀; 2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再插手姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮; 3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。

  【特点】:色泽红亮,蒜香浓重,皮糯肉嫩,咸鲜微辣。

  【原料】牛腿肉500克,大葱50克,生姜25克,辣椒面2.5克,大料2克,酱油50克,白糖50克,芝麻油25克,芝麻面3克(焙好),牛肉汤100毫升。

  【制造过程】1、将牛肉洗净,去筋膜,切成两块。 2、再将牛肉放入清水锅中,氽3分钟,放入凉水中漂去血水。 3、取一个砂锅,锅底放上蒸架,用大葱段、生姜块垫底,再

  把牛肉放在上面,加糖、酱油、辣椒面、大料、芝麻油,再倒入清水,覆没牛肉。将砂锅盖紧,放在旺火上烧开后,改为小火上焖5小时摆布。 4、待牛肉熟烂时,起锅盛在汤盆内,浇上牛肉汤汁,撒上焙好的芝麻面、即可。

  【特点】牛肉酥烂,味道浓香,清嫩爽口。

  【原料】活虾(1斤2两摆布)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒

  【制造】:第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。 第二步:把活虾要清洗清洁,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制造入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后插手少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一路放入锅内,来回翻炒。 第四步:待炒上几番当前,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。 第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

  【特点】 此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

  【原 料】鸡1000克。 香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克(实耗油100克)。

  【制造过程】雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、平均沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约225℃)时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。

  【特 点】色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香可口。

  【原料】 鲜妒子鱼750克。 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。

  【制法】 将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺。取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用。虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,别离抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼。然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,平均抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边。炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,插手青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上。另用炒锅一只插手清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。

  【特点】 一菜两色,上鱼两味,咸鲜、酸甜可口,造型美妙。

  【原料】鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克。 冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克。玻璃25克。葱15克、姜10克、精盐5克、味精1克、绍酒15克、芝麻油10克、菜油500克(实耗油50克)。

  【制造过程】将鲜虾肉从脊背片开,去虾肠,片成小坡刀片。海参、鸡脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬笋片薄,切成小象眼片。将上述原料放入碗内。加蛋清、葱姜末。精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌平均腋渍入味。把玻璃纸平铺在菜墩上,平均地放进调好的鲜料,包成长6厘米、宽3厘米的纸包,放入五成热(约125℃)的油锅内,炸成金黄色熟后捞出沥油,划一地摆入盘内。稍粉饰美化即成

  【特点】造型美妙,新鲜爽口,原汁原味。

  【原 料】鸡胸700克 生菜100克,红薯粉200克 椒盐粉、酱油、葱各15克,糖、酒各25克,大蒜10克,盐、姜各5克,胡椒粉、味精各1克 鸡蛋1个 油1000克

  【制造过程】1.鸡胸洗净剁成小块,先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后,将鸡块拌腌10分钟; 2.腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用;油加热后投入沾好红薯粉的鸡块,中煤油炸,炸至呈金黄色时即可捞出,排入铺好生菜的盘中,沾椒盐食用

  【特 点】 成菜呈金黄色,外焦里嫩,沾椒盐食之,鲜咸香郁,口胃极佳

  【原料】:主料:鲜鱼500克摆布(鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼),白萝卜。配料:白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋

  【制造】:1、将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,将鱼下锅,点少量白酒烧至微黄。 2、放入葱段、姜片少许,白萝卜片,加水,大火煎至微白。 3、待汤微开,点少许黄酒,少许盐,中火煎煮,至酒味消逝,待汤显白色,点少许味精即可食用。

  佐餐调料制造:将姜切成姜沫,加醋,少许盐,调匀,用作沾鱼肉与萝卜的调料。

  【养分特点】:几乎不含脂肪,热量低,纯卵白质含量高,跨越125克,卵白质价值为76,属高质量卵白质,别的,汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素,极易被人体接收。此汤在赛季和非赛季均可食用,特别在赛季或减脂阶段,可在低热量的前提下无效地弥补高质量卵白质,对连结赛前形态和减脂期间连结体力极有协助。

  【原 料】生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克

  【制造过程】1、 将生牛百叶朋分成5块,放入桶内,倒入滚水淹没,用木棍不断地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗清洁,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗清洁,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、

  黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

  【特 点】鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口胃鲜美

  【原料】鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆豆芽150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克,盐3克,料酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,将油10克,油125克

  【制造】(1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆豆芽去两端洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉丝煮熟码在盘中。 (2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放入葱丝炒出香味,放入豆豆芽旺火烹炒,倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上。 (3)另起锅放有将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。

  【特点】造型美妙,多料多味。

  【原料】 乌龟2只,带皮肋条肉500克,色拉油100克,白糖50克,酱油75克,蒜瓣50克,绍酒、精盐、葱、姜、味精各少许。

  【制造】(1)将宰杀后的乌龟放入滚水锅中,氽至能取出龟肉为宜; (2)将带皮五花肉切成方块,放入滚水锅中焯水。 (3)锅上大火烧热,倒入色拉油,放入蒜头、葱姜,煸香后倒入乌龟肉和肋条肉煸至有香味,烹入绍酒和酱油烧至入味后插手汤汁焖至酥烂,插手白糖、味精少许,稠浓卤汁,出锅装盘即成。

  【特点】 色红亮,味咸鲜,肥而不腻,养分丰硕。

  【原 料】鸡1000克。 葱10克、姜10克。八角5克、黄酱10克、酱油10克、精盐10克、湿淀粉25克。绍酒20克、花椒油200克、花生油1500克(实耗油150克)。

  【制造过程】鸡宰杀好后,剁掉嘴尖、爪尖,再整鸡脱骨、洗净,酱油、黄酱调匀抹在鸡身上,放入七成热(约175℃)的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角,插手黄酱、酱油、清汤、精盐,放入鸡浇开,移至小火煨炖10分钟将鸡翻身,至炖熟时出锅沥去汤。将鸡皮朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼滗出原汤。再把鸡扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇在鸡上即成。

  【特 点】色呈枣红,味浓醇香,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸可口。

  【原料】团鱼1只(重1000克摆布),肥母鸡1只(重1250克摆布),花椒油100克(花生油加葱姜丝、花椒配制),绍酒50克,葱、姜各15克,八角5克,酱油60克,味精、麻油各少许。

  【制造】1、将团鱼、鸡别离宰杀洗净,一路放入锅内,加水2500克及葱、姜、八角,旺火烧沸后,改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。 2、炒锅烧热,下花椒油、姜葱丝炒呈黄色,放入酱油、原汤(煮团鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。然后把团鱼肉和鸡肉一路放人锅内,焖烧六七分钟,淋上麻油少许即成。

  【特 点】清鲜香醇,养分丰硕,既是甘旨菜肴,又是滋补上品。

  【用料】:花鲢鱼头1个(约1000克),魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克,老姜40克,大蒜20克,大葱20克,味精10克,花椒10克,芫荽5克,料酒10克,干细豆粉适量,精盐适量。

  【制造】:1、老姜20克切成片,20克铡成姜米;大蒜铡成蒜米;大葱切成节;鱼头洗净斩成块,下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟;魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片,下锅用水氽去其碱味。 2、拣去鱼头中姜葱,码干细豆粉。炒锅加水烧沸,鱼头块逐一下锅,用炒瓢悄悄推散,鱼头刚熟捞起。 3、炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味,下鲜汤烧沸,下盐、味精吃好味,再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅,盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

  色泽红亮,麻辣鲜香,鱼头滑爽,肉质细嫩,佐酒下饭两相宜。

  【制造】:1. 豆腐干每块批成15块摆布的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用滚水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。 2. 开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼蒸透涨发。 3. 炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面,豆苗放在干丝四周即成。

  【留意】:1. 干丝切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其愈加纯洁柔嫩。

  【原料】 鸡脯肉750克。 猪肚30克、鸡蛋一个(重约50克)。精盐4克、碱粉3克、绍酒20克、味精1克、湿淀粉25克、熟猪油100克、蒜3克。

  【制法】 鸡脯肉剔去筋膜,片成长3.3厘米的片,加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀,猪肚头去脂皮,片成0.7厘米厚的片,在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字斑纹,然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1/2厚,再切成1.3厘米见方的块,用碱粉、温水泡5分钟,洗净碱味。碗内插手清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热(约110℃),将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入滚水中一汆捞出,随即将肚头放入九成热(约198℃)的油内一触(约3秒钟),倒入漏勺内;炒锅内留油,烹入蒜末;将鸡肉片、肚头放入锅内,敏捷倒入芡汁,颠翻沾匀使之包住主料,盛入盘内即可。

  【特点】 色泽纯洁,肚头脆嫩,鸡肉鲜香;风味另帜。

  【原料】:豆腐、鸡卵白、肉末(虾肉末、鸡肉末或其他肉末)、盐

  【制造】:1、将豆腐小心切割成几块锥形(下大上小即可,不在乎方圆,无法则更好)。再将锥形豆腐块横向切成0.5厘米摆布的片,在片间间隔夹入虾肉末和鸡肉末,层与层间不必太划一。上锅蒸至八分熟,取出,稍凉。 2、将鸡卵白插手盐打成泡沫状,从上至下淋到八分熟的豆腐上,最好能完全裹上。 3、上锅蒸熟即可。

  【注】:这道菜若不怕麻烦,可先用白菜叶将虾肉末和鸡肉末离隔,蒸成8分熟的薄而大

  的虾肉饼和鸡肉饼,依豆腐大小切开后间接夹入,那样间接淋上卵白,上锅蒸熟即可。如有鸡汤可在淋卵白前先淋些鸡汤,更入味。

  【原料】腊肉 250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。

  【制造过程】(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。 (2)起锅铺开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。

  【特点】 浓香鲜美,风味奇特。

  【原料】羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。

  【制造过程】(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修划一,放清水中浸泡,待析出血水后洗清洁,放入开水锅中煮熟,尔后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上划一地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再插手大料、葱段、姜片,炸一炸,再插手料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,插手酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。

  【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。

  【原料】: 小海参,大葱,青蒜,姜末,姜汁,白糖,酱油,绍酒,精盐,味精,湿淀粉,鸡汤,煳葱油,熟猪油。

  【制法】: 将水发海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮 5分钟捞出,沥清水;把大葱别离切成段和末,青蒜切成段;将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段捞在碗中,插手鸡汤,绍酒,姜汁,酱油,白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下葱末,姜末,海参煸炒几下,随即下入绍酒,鸡汤,酱油,姜汁,精盐,煳葱油和味精,待汤烧开后,放到微火上煨 5分钟,把汤汁煨去三分之二,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;将炒锅置于旺火上,倒入煳葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  【特点】: 清鲜可口,有浓重的葱香味。

  【原料】 主料:活鲤鱼1条(约500-750克)。调料:料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。

  【制造过程】1、将活鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,洗 净,剞上柳叶刀,然后用开水氽一下,去净血水。2、锅上火,放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐,烧开后放入氽过的鱼,煮过5分钟摆布,加味精、白醋、胡椒粉,随后把鱼捞出放入汤碗,上面放葱丝、香菜。3、把鱼汤

  过罗,倒入汤碗中即成。

  【特点】 鱼新鲜,汤清香,味酸辣,能解腻,适百口庭会餐作最初一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料,味道同样鲜美。

  【原料】主料 无筋瘦牛肉500克,大米100克。调料 酱油10克、夹杂油10克、姜5克、豆豉10克、豆瓣酱25克、料酒10克 ,香菜15克,葱15克,花椒粉少许,辣椒粉少许,精盐适量。

  【制造过程】1、牛肉切长4厘米、宽2.5厘米的块。大米炒黄磨成粗粉。姜捣烂用少许水泡上。香菜切碎。葱切末。豆鼓剁细。 2、用酱油、夹杂油、姜水(渣不要)、胡椒粉、豆豉、豆瓣酱、料酒、精盐、大米粉把牛肉拌匀,放入碗内,开水旺火上屉蒸熟,取出翻扣盘中,撒上葱花,另用小碟盛香菜、花椒粉、辣椒粉撒上。

  【特点】香醇麻辣。

  【原料】光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,白糖125克,饴糖2000克,芝麻油5000克(约耗2000克)。

  【制造过程】1.先在光鸡靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊,再在肛门边横开5厘米长的刀口,掏出内脏,剪断胸骨,用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨,从启齿处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内,将右膀从宰杀刀口处穿入,使膀尖从鸡嘴显露,鸡头弯曲别在鸡膀下面,左膀向里别在背上与右膀成不断线,使鸡腹内两只腿爪撑开,顶住鸡腹,将鸡别好; 2.将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份,再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身,下大油锅炸至金黄色时捞出。 3.在卤锅内放水,将八角等13味香料装入布袋扎口,放锅中煮开,再插手精盐、白糖,将炸好的鸡划一地放入锅内,用旺火烧开后,撇去浮沫,把鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用小火煮4小时摆布即成,煮鸡的卤汁越存越香,保留好以便再用,香料袋在鸡卤熟后捞出,一般可利用二、三次再改换一次。

  【特点】此鸡肉烂脱骨,肥而不腻,美味醇厚,齿颊留香

  【特点】色泽苍白,口胃嫩香,清冷微辣。

  【原料】熟杂拌肉(泥肠、火腿、猪肉)600克,葱头250克,胡萝卜100克,芹菜100克,面粉15克,生菜油250克,大蒜末15克,番茄酱100克,砂糖15克,辣酱油10克,鸡清场250毫升,于辣椒2个,香叶2片。精盐、白酷各适量。

  【制造过程】1.将熟杂拌肉切成片。再把平底锅放入生菜油,烧八成热,将杂拌肉倒入稍炒一下,链出生菜油。 2.再将葱头、胡萝卜去皮,洗净,切成片;把芹菜去筋,洗净,切成丝。 3.平底锅放少许生菜油,烧热,下入葱头、胡萝卜、芹菜炒到八成熟,再倒入面粉炒熟,然后,顺次插手番茄酱、白醋、干辣椒、鸡清汤、辣酱油、精盐、砂糖、大蒜末、香叶,用手勺搅匀,再将炒好的倒入,微开,出锅,晾凉入盘,即成。

  【原料】活团鱼1只(重1000克摆布),仔光母鸡1只(重600克摆布),鸡脯肉馅150克,熟火腿15克,水发冬菇、熟冬笋各25克,熟青菜心10棵,葱结1只,姜2片,绍酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精各少许。

  【制造】一、将团鱼宰杀,掀起壳盖,取出内脏(团鱼蛋留用),洗 净,入开水锅中焯水,去除血污,捞出洗净,用洁布揩干,撒上 干淀粉,酿入鸡馅,上放团鱼蛋,盖上壳盖。光仔母鸡去内脏, 洗净,斩去爪子,鸡同党交叉塞在鸡嘴里,放入开水锅中略焯, 去除血水洗净。 二、将团鱼和鸡放入珐琅锅中,加鲜汤、绍酒、精盐、葱、 姜、火腿、冬菇、冬笋,加盖上笼,蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时,捞去葱、姜,加味精、青菜心,稍蒸即成。

  【特点】: 汤汁清醇,肉质酥烂,味道鲜美。

  【控制环节】:①团鱼必需里外洗净,放入开水锅中焯后再用清水洗净。鸡必需除尽血水。②上笼蒸时必需加盖,以连结原汁原味。

  【原料】:河青蛙1只(以昔时生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤),葱白、嫩姜各2克,香油、精盐、鸡油适量。

  【制造】:1.将生鸡宰杀,放血去净毛,冲刷清洁,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏.完全洗净血污。2.取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时、使其入味。葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用。将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,从常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未分裂为佳),取出凉快,斩成鸡块,划一装盘。原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升.插手搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席。

  【特点】: 干蒸精制,金黄油亮,肉香扑鼻,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。

  【原料】: 黄花鱼一条鱼约600克,肉片100克,湿冬菇50克,笋花75克,葱5克,姜10克,绍酒10克,味精5克,酱油10克,白糖3.5克,精盐5克,花生油100克。

  【做法】:1、将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净,葱切段,姜切丝待用。2、烧热鼎,放入花生油,再放入黄花鱼,煎至半熟后取出。在鼎中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝,略炒,放入黄花鱼,溅入绍酒,放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐、姜上鼎盖,用文火加热10分钟后将鱼装上盘,把鼎中汤汁烧浓后放下葱段,然后把汤汁淋到鱼上即成。

  【特点】:色泽金黄,鲜甜滑嫩。

  山东枣庄特色菜。厨师称为“害羞丸子”,门客称它为“逍遥丸子”,“仙人丸子”。之所以如许称号它,是由于它刚出锅时有小皮球般大小,装盘上桌后逐渐收缩到只要鸭蛋黄般大小,好似少女害羞,起名为“害羞丸子”。

  【原料】:雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克(耗50克)。

  【调料】:食盐、料酒、葱、姜汁各适量。

  【制造】:1:将草鱼肉漂精血水,放在菜墩上用刀背剁成鱼茸,鸡脯肉也剁成鸡茸,将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。2:将鱼茸、鸡脯茸放入盆中,插手料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清,顺一个标的目的搅打平均,再插手食盐,搅打上劲,最初插手蛋泡搅平均,成丸子料茸。3:锅里放入花生油烧至三成热,将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子,下入锅中浸炸,至丸子涨大四倍时,捞出装盘,并敏捷上桌即成。

  【特点】:初上桌时小皮球般大小,趁热食用质感如絮,稍冷收缩犹如皮球放气。 若有前提,炸丸子可在餐桌旁边进行,使丸子炸好后尽快上桌

  【原料】 主料 鲜鱼1公手,芹菜芯250克。调料 动物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。

  【制造过程】(1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗清洁,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部门葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。(2) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即插手鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。尔后再插手芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。

  【特点】 色泽金黄润亮,鱼肉新鲜味香。

  【原料】: 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

  【制造】:1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从两头缚紧,捆成小柴把外形,共24把,划一码入瓦钵内,插手熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再插手剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内,再插手鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。留意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

  【特点】: 养分丰硕,清润滋补,清香浓重

  【原料】熟笋片75克,豆腐500克,水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许,姜末1.5克,酱油100克,味精4克,菜油250克,猪油少许,鲜汤1100克。

  【制造过程】①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用滚水焯去生味; ②炒锅放旺火上,插手菜油,放入豆腐、笋片、香菇和味精,煮5分种,加鲜汤,煮沸后,插手青蒜,味精,淋入猪油,装盘上桌即可。

  【特点】豆腐软嫩,汤汁鲜美。

  去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

  【制造过程】

  将去骨猪肉横切成三、四条,再切成长块,刮洗清洁,皮朝上放入锅肉,倒入清水,盖上锅盖,在旺火上烧开,再转微火煮2小时,用筷子一穿即入,捞出晾凉,撕去肉皮,切成薄片,划一地排在盘内;把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等,一路放在小碗内,伴同肉片一路上桌。

  【特点】 肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

  出名北京菜,以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉满全球。出名的全鸭席便是以烤鸭为主菜设置的,北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为出名。

  【原料】:北京填鸭1只、 精盐2克、 葱丝150克、 白糖10克 、甜面酱100克 、薄饼20张 。

  【烹调方式】:1.将填鸭从鸭翅下开堂取出内脏,清洗清洁,用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间负气体平均地充满添鸭全身;2.用钩将鸭挂起后以滚水烫鸭全身负气体膨胀,用糖水(麦芽糖500克,滚水2000克,红浙醋100克对成糖水)浇淋鸭身两次后风干,用木塞将肛门塞住,从刀口处往鸭子里倒水待用;3.将加工好的鸭放入烤炉内烤到全数上色至熟取出;4.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一路卷在薄饼(春饼、鸭饼)中即可食用。

  【原料】:主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油

  【做法】:1、将螃蟹洗净,从腹手下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;2、把鸡蛋清放入器皿中插手面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用; 3、坐锅焚烧放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐一蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;4、坐锅焚烧放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻平均,淋上香油装入盘中即可。

  【特点】:味香肉嫩,略有酸味。

  主料:草鱼 辅料:大蒜末、香菜 调料:盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油

  【做法】: 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,将鱼肚一破两开(但脊背要连着),把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟,放入蒸锅中蒸7分钟取出; 2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁,蒜切成末,香菜切成段; 3、把蒸好的鱼取出,捡去葱姜,将调好的汁浇在鱼上,撒上蒜末; 4、坐锅焚烧放入油,油温7-8成热时,浇在蒜末上,放入香菜段即可。

  【特点】:味鲜,肉嫩,清淡食之不腻,有大蒜的香味。

  【原料】主料:豆腐 辅料:酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜 调料:盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油

  【做法】:1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁,酸菜洗净切成末,胡萝卜切成丁用开水焯一下待用; 2、坐锅焚烧放入油,油温4成热时,倒入牛肉末炒出香味时,烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀,插手高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。

  【特点】:汤味醇鲜,养分丰硕。

  正文:豆腐含水分较多,放置一段时间后就会脱水萎缩,最好以清水浸泡,以防脱水。

  若是水里能加点盐,则使豆腐遇油易上色,且见油不爆,还不容易破裂。

  风味炒烤羊排

  【原料】主料:精选羊排500克 辅料:鸡蛋2个、花生米50克、芝麻30克、干淀粉20克 调料:辣椒粉、天然粉、鸡精、精盐、色拉油、花椒、茴香、葱

  【烹制方式】:1、将炒好的花生米脱皮,碾成小粒,芝麻洗清洁沥干水分炒熟备用;2、羊排浸泡后除去血水,放入滚水汆一下,除去血水后放入葱、花椒、茴香约煮3小时后捞出,改成条状,然后放进干粉中,取一碗打一个鸡蛋搅碎,倒入羊排搅拌平均; 3、坐锅上火倒入色拉油,待油温升至五成熟时逐一下入羊排,炸至成金黄色时捞出沥油; 4、留底油,倒入炸好的羊排,插手辣椒粉、鸡精、精盐、花生米、芝麻翻炒平均定好味后即可。

  【特点】:肉质新鲜,口胃奇特,有浓厚的西北处所口胃。

  【原料】主料:花生米 辅料:生菜、香干 调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱

  【制造方式】: 1、将花生米油炸熟; 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末; 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用; 4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌平均即可食用。

  【特点】:爽、脆可口。

  【原料】主料:鲜香菇 调料:盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油

  【做法】:1、将鲜香菇去掉根蒂洗净,放到凉水锅中煮开,捞出控干水分待用; 2、坐锅焚烧放入油,油热放入葱段、姜片煸炒也香味时,倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇,开锅后改用小火焖,待汁浓时淋入香油,装入盘中晾凉即可。

  【特点】:菇鲜油亮,味美香醇。

  正文:香菇别名香菌、冬菇等,香菇养分丰硕,含有人体必需的8种氨基酸。香菇有春菇、厚菇、花菇。花菇最佳,红菇最次。香菇的食用方式良多有炒、熘、蒸等,还可做各类荤素菜的配料。

  【主料】:牛肉200克。配 料:粉丝100克、韭菜50克。

  【调料】:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

  【制造过程】:⑴将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。⑵将牛肉丝内插手盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌平均。⑶将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。 ⑷炒锅上火,加油150克,插手牛肉丝煸炒,炒至八成熟时插手韭菜段,即刻倒 入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。 说 明:此菜为准扬风味,口胃咸鲜,色泽丰硕。制造时留意不成将粉丝炸上色,且肉丝 炒得不成过老,韭菜以脆绿为好,不成过烂。

  长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食物,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都拍案叫绝。

  长沙的臭豆腐要数百大哥店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜,100多年来,进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。毛泽东昔时在长沙肄业时,臭豆腐是他很是喜爱的一种食物,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还特地到火宫殿吃了一顿臭豆腐。 火宫殿的臭豆腐制造精细,用料讲究。一般来说,先要用优良浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水,然后再将质地优秀的豆腐胚浸泡在卤水中,三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分,将上等清茶油烧热,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中,浇上辣椒油、香油、酱油等调料,一股诱人的香味便扑鼻而来。

  承德地域盛产黍米,承德叫黄米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种普通化小吃,在承德已有200多年的汗青。

  “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因而得名。

  “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、木樨、青红丝和瓜仁。它的制造分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老小皆宜的保守风味小吃。

  麻香三丝冰脸

  主料: 细冰脸8两(约320克),叉烧4两(约160克),青瓜丝3汤匙,甘笋丝2汤匙,芫荽2棵,炒香白芝麻适量。

  配料: 调味料:细滑花生酱、麻油、茄汁各1汤匙,生抽、红糖、蒜蓉各1茶匙。 做法: 1、烧热两汤匙油,下调味料拌匀,煮成调味汁备用,芫荽洗净,切段。2、冰脸用冻开水略为冲刷,沥干,插手冻熟油两汤匙和盐半茶匙拌匀,上碟。3、青瓜丝和甘笋丝用少许幼盐拌匀,伴于碟旁,叉烧切丝,放于面上,浇上调味汁,撒上白芝麻和芫荽。 备注: 冰脸在较大的粉面店有售,它是新颖的熟面,不必用煮水焯,只需用冻开水冲刷过,以捍卫生。

  名出自郑板桥的“罕见糊涂”,猪肉香、火腿鲜、白菜、豆腐荤素连系,相辅相成,一点也不糊涂!

  主材料:香菇一个、五花肉、火腿、大白菜、冻豆腐、盐、味精等

  做法:1、以大碗作容器,香菇倒置在碗底地方,火腿片和五花肉片相间平铺于碗底,大白菜铺于其上,冻豆腐置于最上。2、放入高汤、胡椒粉、盐、味精等调味后,入蒸笼蒸半小时,蒸完反扣于碟上即成。

  要点:家中可便宜冻豆腐,只需将新颖豆腐速冻成冰,待解冻后就会有冻豆腐特有的蜂窝状;家里没有蒸笼也可用锅蒸取代。高汤是一种融汇多种材料的一种上汤,在家制造在成本上很划不来,所以最好仍是用自煲的浓猪骨汤取代。

  【原料】:糯米粉300克,熟黄豆粉适量。

  【馅料】:芝麻20克,花生米20克,白糖等适量。

  【制造方式】:煮。先将芝麻、花生米炒熟,压碎加白糖拌成馅,黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条,下成10个大小平均的剂子,搓圆后将两头捏窝包入馅心,又搓成汤圆形,放入开水锅中煮熟,捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍,粘满豆面装入盘中即可。

  【风味特色】:色泽金黄,软糯苦涩。

  手艺方法:黄豆面要滚平均,滚时汤圆的水分要滤干。

  用料:莲藕、糯米、青红丝、蜜汁(用白糖熬制)。

  制造方式:1、糯米事后泡数小时。2、莲藕洗净,切节,灌入糯米。3、煮熟,晾凉,切片,浇上蜜汁,撒上青红丝。

  特点:和谐气血,清热生津,消弭烦燥。

  【用料】:强盛粉500克,绿豆芽150克,酱油125克,白糖75克,醋75克,芝麻酱75克,熟芝麻100克,蒜泥50克,花椒面5克,葱花75克,香油50克,红油辣椒100克,食用碱适量。

  【制造】:1、面粉加碱、清水和匀,擀成面片,再切成细面条。2、面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拦匀,晾凉,装入碗内。3、绿豆芽去两端,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,装入盛有面条的碗内。4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒,调成味汁,浇在凉面上即成。

  留意:面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后,要当即用筷子抖散、展开,拌入香油,防止粘连。各类调味品的比例要恰当,使其味道纯正、鲜美。

  【特点】:凉面虽用料通俗,但制造及调味精细,佐以新鲜蔬菜,食之清冷滑润,爽口不腻,咸甜酸辣俱全,极富处所风味。

  【原料】面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

  【制造过程】①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧, 再放入猪肉丁煸炒顷刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉 熟,待肉与酱分手时,加白糖、清汤少许,再续炒顷刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱;②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加辣酱即可。

  材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆豆芽20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片

  调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许

  【制造过程】1.将调味料1用果汁机打成泥状(可插手少许色拉油)。油豆腐切片备用。

  2.将锅烧热,插手少许油,将调味料1炒香,再将调味料2插手,转中火,要不断搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再插手米粉同煮,熟后盛入碗中。 3.将豆豆芽烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最初撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

  【特点】 质地软嫩,子味鲜美

  【原料】光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、

  嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优良稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

  【制造过程】1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一路入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时摆布,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另道别用),取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉别离切成薄至通明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用滚水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在滚水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用滚水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,别离盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用滚水烫二三分钟成形,最初用冷水漂洗米线、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内连结较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片顺次放入碗内,用筷子悄悄搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线连续放入汤中,也可边烫边吃。各类肉片和韭菜可蘸着作料吃。

  【特点汤烫味美,肉片新鲜,口胃清香,别具风味。

  哈尔滨五香牛肉干

  【原料配方(煮制)】:瘦牛肉100公斤精盐1.5公斤肉桂皮75克大料75克

  【原料配方(复煮)】:熟牛肉22.5公斤精盐0.3公斤砂糖2.8公斤安眠香酸钠75克甘草粉90克味精100克姜粉50克辣椒面100克酱油3.25公斤,绍兴酒0.75公斤

  【制造方式】:1.煮熟:将肉放入锅内,加上配料及凉水15公斤摆布煮沸,连结锅温在90℃以上,用铲刀不时捣翻肉块,并撇出浮油,煮约一个半小时,待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。置于竹筐中,使其冷却。冷却后进行切块,把烧熟的肉,修净筋膜,修整成1立方厘米摆布见方,或0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的肉块。2.复煮:将半成品加工时配猜中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安眠香酸钠、姜粉、辣椒粉,以及第一次煮肉的汤约6公斤,在盆内调匀,倒入烧热的锅内再把切好的小块肉秤出22.5公斤,一同倒入锅内,用中火烧煮,用铲刀翻拌原料。待锅内汤快干时,再倒入酒,最初加味精,当即出锅,盛到烤筛内摊开,晾冷。 最初进行烘焙,把烤筛摆入烘架上烘,烘房温度连结50~60℃,每隔一二小时,调动烤筛上下位置,并翻动原料,均经7小时,即为成品。

  【成品要求】:成品成块状,大小平均,褐色,质干味鲜略带辣味。

  【根基材料】 主料:籼米(无粘性大米)500克, 鸡丝150克,小白菜100克。调料:动物油40克,鸡油25克, 盐12克,味精8克,胡椒粉1克,鸡汤适量。

  【制造过程】 (1)先制出米油浆。即将米频频换水揉搓洗净,用凉水泡胀再冲刷两次,去水后另加凉水600克,磨成细浆,再放入动物油搅动,使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉,用旺火烧开水蒸熟成薄片,揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时,烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后,把菜和米粉条挑入5个碗中,撒上鸡丝、注入汤便成。

  【特点】 细软新鲜,老小皆宜

  【用料】:细面条500克,酱油125克,醋25克,冬菜100克,葱花50克,蒜泥50克,

  花椒面25克,香油2克,猪油50克,红油辣椒100克,芝麻酱75克,清汤适量。

  【制造方式】:将酱油、醋、冬菜末、花椒面、葱花、蒜泥、香油、猪油、红油辣椒、芝麻酱,分装在10只碗里,加少量热汤,待面条煮熟后,平均地捞入10只碗中即成。

  【留意】:1、制造此面,除了调味必需精确外,控制好煮面的火候是环节,面条软硬要适度,不然,影响质量。2、按此做法,可插手各类臊子,如猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉等,加什么臊子就叫什么臊子担担面。

  【特点】:担担面是四川民间极为遍及且颇具特殊风味的一种出名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味凸起,鲜而不腻,辣而不燥,可谓川味面食中的佼佼者。

  主料:面条 辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻 调料:盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水

  【做法】:1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,插手适量香油拌匀待用;

  2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉; 3、取一器皿插手蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调平均待用; 4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中,淋入调好的汁即可食用。

  【特点】:风凉可口,味道鲜香,养分丰硕。

  正文:煮好的面条过凉后,要沥干水分,拌入少许香油,防止面条粘连。

  【原料】主料:南瓜 辅料:糯米粉 调料:吉人粉、蜂蜜、芝麻、食用油

  【做法】: 1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,插手蜂蜜、糯米粉、吉人粉、然后做成大小统一的圆饼,再沾上芝麻仁待用; 2、坐锅,倒入食用油,焚烧,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

  【特点】:酥软甜糯,香味醇厚。

  翡翠麻椒凉面

  【原料】主料:菠菜、面粉 辅料:鸡蛋、豆豆芽、西餐火腿 调料:花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜

  【烹制方式】:1、将菠菜洗净焯水,用搅拌机搅成菠菜汁; 2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟; 3、豆豆芽焯水过凉,火腿切成丝; 4、擀成面条,煮熟过凉,盛入盘中,撒上芝麻; 5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。

  【特点】:色彩鲜艳,条理分明,养分丰硕,荤素搭共同理,爽口。

  【原料】主料:米饭、牛肉末 辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果 调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油

  【烹制方式】:1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用; 2、坐锅焚烧放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀插手洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。

  【特点】:鲜香可口,家庭佳品。

  【原料】主料:瘦猪肉4两、肥猪肉1两、香菇4只、土鱿1只; 辅料:马蹄4只、香菜; 调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉;

  【做法】:1、将肥、瘦猪肉洗净、抹干、剁碎,香菇、土鱿洗净,用水浸软剁碎,马蹄去皮切碎; 2、将各材料拌匀加适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉、胡椒粉,然后放进圆形深碟里,抹平概况,再放入蒸笼蒸10分钟即成;

  【特点】:嫩滑,爽口,肉汁鲜香。

  【原料】主料:羊肉 辅料:手擀面、葱、姜、香菜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油

  【做法】:1、切滚刀葱、姜片、香菜段;2、羊肉切片,加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味;3、 烧水煮面(水要适量),水开后下面,煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中,搅拌平均开锅即可盛出,将香菜段撒入碗中可食用。

  【特点】:羊肉新鲜,面汤味醇鲜美,暖胃活血.为冬季常见的面食.

  小吃/特色菜制造教导指南

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  篇五 : 小学作文教导教材

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