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时间:2018-11-29 23:21 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是保守的广式茶室点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶室里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油夹杂发酵三日,最初放在蒸笼蒸制而成。茶室内的马拉糕凡是制成一大型圆状,切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色,新颖吃时很是蓬松、柔嫩,带有轻细的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简略单纯马拉糕制法利用红糖并且无需发酵,但松软程度会稍低。

  Cantonese sponge cake

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,脂肪

  次要食用功能

  健脑,补心养肝、除热止渴

  :面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉人粉15克(香料粉),碱适量,发粉20,熟猪油50。

  鸡蛋打碎,将以上原料放在一路搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。留意方盘底部要抹油,以防沾底。

  中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.

  A 奶水二分之一杯,白醋一小匙

  B 泡打粉2小匙

  C 糖二分之一杯

  D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

  1.将鸡蛋打入碗中搅拌平均,放入A料夹杂平均,放置十分钟备用.

  2.面粉插手B料,搅拌,再顺次插手C料,蛋汁和A料搅成糊状后再插手D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.

  3. 在模子(四四方方的烤箱盘那样外形的就好了,能够本人用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更细致的配方和做法可征询重庆华飞食物手艺推广办事无限公司。

  面粉:半斤

  白糖:适量

  鸡蛋:4or5个

  发酵粉:1勺

  清水:适量

  葡萄干、枸杞、瓜仔仁

  消毒沙布一块

  1、将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后插手清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再插手1/3的清水搅匀,最初放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;

  2、坐蒸锅,将沙布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。

  提醒:调合马拉糕浆时,发酵粉不克不及和面粉、鸡蛋、糖一路插手调合,由于发酵粉遇水后当即发生二氧化碳,得到效力,影响糕的松软性,所以最初放发酵粉。

  古法制的马拉糕,次要材料是面粉、牛油、鸡蛋猪油,以及酵母,颠末发酵后,再放到蒸笼里蒸熟。颠末发酵后的马拉糕呈金黄色,而一般颠末大约三天摆布的发酵时间,马拉糕就会变成深褐色,这时才放到蒸笼去蒸,才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

  马拉糕松软,像海绵的柔嫩感,带有鸡蛋糕的香味,

  跟松糕有点类似,却比松糕更松软。此刻网上风行的简略单纯马拉糕制造方式,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,

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